近日，《2023预制菜产业基地百强研究》报告发布，顺德区上榜本次百强榜并位列第八名。
首届中国国际（佛山）预制菜产业大会。
顺德已经连续两年在元宵、元旦节庆消费节点，推出以“寻味顺德预制菜”为主题的“全民乐GO节”主题活动。
顺德生鱼年产量约是全国的五分之一、鳗鱼更是将近三分之一。从鱼塘“游”到餐桌的过程中，预制菜产业也逐渐发展壮大。
来自顺德区农业农村局最新统计数据显示，2023年顺德区预制菜年产值约106亿元，同比增长约22%，其中出口额超过16亿元。
不仅如此，除了串联起了鱼塘和餐桌，预制菜在顺德更是一手牵着“世界美食之都”，一手挑起现代农业高质量发展。
去年，顺德定下用三年时间打造“全国预制菜之都”和“全国预制菜产业高质量发展样板”的目标。刚刚顺利闭幕的区两会上，顺德提出要加快建设预制菜产业园、交易中心，打造全产业链条，带动一二三产业融合发展。
风已起，挑战仍在。
从“世界美食之都”到“中国预制菜之都”，何以顺德？
东风
已有预制菜企业107家
2023年产值已超百亿规模
一家来自顺德的预制菜企业在成立电商团队的时候也没有完全想到，短短几年内预制菜+电商一下子这么“火”了。
2021年“618”天猫单品榜中，品珍科技的小龙虾、酸菜鱼单品夺冠，其中小龙虾卖出了1.6亿只，媒体报道中如此形容“相当于掏空了8万个小龙虾养殖场”。次年的“818”电商节期间，该企业“小龙虾尾”在天猫平台创下单品销售额1600万元的记录，“白蕉海鲈鱼”则在“618”京东鱼类销售量排名登顶。
有的企业已经在预制菜这条赛道上高速发展，还有餐饮企业、农产品牌以及非遗美食正在向该领域加速靠拢。
目前，顺德区预制菜涉及出口企业18家，拥有甘竹、津津、品珍、新雨润等约40家规模企业，顺峰山庄、品珍2家单位成功获得广东省预制菜全产业链标准化试点资格，总量占全省、全市第一。拥有预制菜企业107家，规模以上企业40家。
在这个过程中，为打造预制菜产业强区近年顺德区也出台系列政策扶持、推动产业发展。
2022年5月，顺德区率先印发《加快推进顺德区预制菜产业高质量发展“六个一”工程实施方案》。整一年后，《佛山市顺德区预制菜产业高质量发展三年行动计划（2023-2025年）》出台，以高标准建设“全国预制菜产业核心示范区”为目标，围绕“做强预制菜产业园、培育壮大预制菜企业、做强顺德文化美食推广、培养预制菜产业专业人才队伍等多方面发力，推动顺德区预制菜产业高质量发展走在全省前列，全力打造“中国预制菜之都”。
数据显示，2022年顺德区预制菜生产企业营业收入约87亿元，同比增长约46%。来自农业农村局最新数据显示，2023年这一产业营收已超百亿规模。
“线上+线下”带动文旅展销
政企携手 推动企业“抱团出海”
除了把产品卖出去，在顺德近年与预制菜相关的文旅活动也越来越热闹，并推动企业“抱团出海”。
记者从区农业农村局获悉，顺德已经连续两年在元宵、元旦节庆消费节点，推出以“寻味顺德预制菜”为主题的“全民乐GO节”主题活动，数据显示，活动前后汇聚约300家商家参展，“线上+线下”超5000万人次关注参与，吸引约70万市民群众前来现场打卡，带动消费约4100万元，吸引超过70家国内外媒体报道，传播覆盖过亿人次。
为打造预制菜产业强区，顺德还举办首届中国国际（佛山）预制菜产业大会，成立了第一个预制菜出海产业联盟，吸引全国29个省份、超800家专业展商、超10万观众参加，现场签约金额约10.6亿元。
近日，2023食品预制化（预制菜）产业基地生态大会发布《2023预制菜产业基地百强研究》报告，顺德区上榜本次百强榜并位列第八名。
沃土
生鱼产量占全国1/5 厨电企业超1600家
预制菜在顺德“热”了，不是偶然。
从区域已有传统优势产业发展来看，顺德有“食材”也有“灶具”。
“顺德发展预制菜产业具有得天独厚的优势，生鱼年产量占全国20%、鳗鱼占全国30%。”顺德区农业农村局局长、顺德区预制菜发展领导办公室主任谭逢显介绍，顺德已经拥有国家级、省级、市级以上农业龙头企业36家，拥有近40家规模以上预制菜企业。
同时，顺德更有厨电企业超1600家，三大产业园——“草鲩、加州鲈、预制菜产业园”入选省级现代农业产业园名单，并出台支持预制菜发展的“六个一”工程政策。
“这些都为预制菜产业的发展积蓄了发展力量。”谭逢显表示。
去年，顺德还新增“中华美食地标之乡”“中国优质淡水鱼之乡”称号，“黑椒鸡扒”入选“粤字号”农业品牌。顺德鳗鱼“游进”2023中国农业品牌创新发展大会，面向全国推介；新增2个绿色食品（嫩豆腐、五香干）；顺德加州鲈、顺德草香猪等2个产品纳入全国名特优新农产品名录，“顺德优质加州鲈”还获得佛山市首个特质农品称号；广东顺德均健现代农业科技有限公司荣获“2023年度国家级生态农场”称号，是全市唯一上榜主体。
来自区农业农村局的数据显示，截至目前，顺德区获得国家级农业品牌7个（中国鳗鱼之乡、中国鳗鱼之村、中国兰花之乡、中国花卉之都、中国水产预制菜之乡、中华美食地标之乡、中国优质淡水鱼之乡）；国家农产品地理标志4个（顺德鳗鱼、陈村年桔、顺德国兰、陈村蝴蝶兰）；全国名特优新农产品7个（顺德鳗鱼、顺德草鲩、均安大头菜、伦教糕、桑麻黑毛节瓜、顺德加州鲈、顺德草香猪），产品数量居于佛山市区榜首；特质农品1个；粤字号”农业产品20个；绿色食品3个（草鱼、嫩豆腐、五香干）；国家级生态农场1个。
凸显“鲜”与地道“顺德味” “国”字号大师或本地名厨“调味”
从鱼塘田间到餐桌，讲究的还是一个“味道”。
顺德作为鱼米之乡和广府粤菜发源地，拥有“世界美食之都”“寻味顺德”等超级IP，在预制菜产业链上的最大“家底”之一就是“顺德味”。
一家预制菜企业电商平台相关负责人告诉记者，工作需要他购买了多家的酸菜鱼产品，以消费者的身份进行对比之后得出的结论是，“我们产品最大也是最直接的优势就是：好吃。”
在走访多家预制菜企业过程中南都记者留意到，除了凸显食材的“鲜”，很多企业都把“味”放在了重中之重，其中不少企业还与“国”字号大师或者本地“名厨”签约，由大师来“调味”。
三年行动计划提出，打造“寻味顺德预制菜”超级IP，进一步擦亮“世界美食之都”金字招牌。
在刚刚召开的佛山市两会上，佛山市政协委员、澳门资丰集团投资发展有限公司董事李耀坤亮相“委员通道”时就此建议，两大“世界美食之都”可在预制菜领域强强合作。
在随后召开的顺德两会，顺德区政协委员李启文、廖流波等也提出《高位推动预制菜产业发展——促进一二三产融合，创新“联农带农”机制》的提案。
作为提案人之一，吴剑辉认为，顺德发展预制菜有着先天优势。“顺德是‘世界美食之都’‘中华厨师之乡’，粤菜师傅的发源地，顺德菜家喻户晓。”在他看来，依托顺德雄厚的粤菜师傅资源，顺德可以研发推出更多不同的预制菜菜式，让顺德在预制菜万亿蓝海中抢先一步。同时强大的制造业基础也是顺德发展预制菜“加速跑”的基础。
挑战
破解同质化 构建产业标准化体系 挖掘本地特色 保证舌尖上的安全
站在预制菜行业万亿风口上，顺德预制菜未来将如何实现高质量发展，除了抢抓机遇，也要直面“争议”、问题和挑战。
顺德区政协委员带来的该份提案指出行业内部竞争激烈，发展难度系数倍增。同质化企业产品日趋增多。
“目前预制菜菜式雷同性很强，很多企业做鱼饼、盆菜等等，竞争比较大。”吴剑辉说道。同时各大预制菜都有独立的宣传推广标签、品牌、字号等，不利于形成、壮大宣传规模，扩大宣传效应。
一份来自顺德区政协北滘联委会提交的题为《打造预制菜全产业链，擦亮顺德预制菜名片》的调研报告也指出，目前该产业面临分散化、生产标准欠缺、产品品类单一并缺乏区域特色、研发创新匮乏、资金支持不足和产业链断裂等问题。建议顺德要进一步提高预制菜在市场上的竞争力，还要不断构建完善的预制菜产业全过程标准化体系、加大研发投入、加强品牌建设以及挖掘顺德地方特色等。
与此同时，预制菜的安全和卫生也是消费者最为关注的话题。
“最重要的是安全和美味，最后才是方便。”顺德欣得食品有限公司董事长、凤城鱼皮角技艺非遗传承人区建恩在接受南都记者采访时直言。
对此，三年行动计划也明确提出，要构建质量安全标准体系，助推产业标准化发展。加强预制菜全链条质量安全监管，多措并举消除预制菜产品安全风险隐患；推动预制菜标准体系建设，构建具有顺德特色的预制菜标准体系。
顺德这桌“菜”能不能炒得更香、更远、更有特色，保障舌尖上的安全是根本。
蓝图
加快建设预制菜产业园 带动一二三产业融合发展
推动城乡区域协调发展是顺德破题“百千万工程”的关键。对于顺德不少镇街来说，预制菜不是一条“新赛道”，而是将原有的农业家底发挥出新优势，推动一二三产融合发展的“新机遇”。
2024年顺德区政府工作报告提出，要以一体化思路推动乡村振兴。大力发展都市型现代农业，高标准举办第二届中国国际预制菜产业大会，加快建设预制菜产业园、交易中心，打造全产业链条，带动一二三产业融合发展。
在两会期间的镇街访谈中，杏坛和龙江都提到了预制菜。
“我们要把‘老’产业做’新’，推动传统产业‘脱胎换骨’。”龙江镇长伍成亮表示，今年将充分挖掘本土预制菜资源优势，让预制菜企业亮出来、跑出去，抢占“鲍参翅肚”高端预制菜细分领域蓝海。
去年，位于杏坛的顺德预制菜综合产业园项目动工。
据介绍，顺德预制菜产业园是按照“一园多区”模式规划布局，打造“原料采购+加工生产+冷链运输+展示销售+科研培训”一条龙发展的全链条预制菜产业园区。园区总面积约1800亩，确定了丰瀛、新雨润、钜伦、慧聪城等8个实施主体。去年8月落户杏坛的核心区建设面积166亩，预计投资超12.3亿元，已引入钱大妈等8家企业入驻。
“杏坛从水产养殖、加工再到消费者手上，其预制菜产业背后思考和实现的就是整条产业链如何更好的有机融合，这个过程实际上就是我们要实现的农业高质量发展。”杏坛镇党委书记孙春刚在和南都记者交流时直言，乡村振兴产业振兴，最根本的还是要提升效益和生产收益，保障农民增收。预制菜产业附加值的提升，最终还是要延伸到农业生产如何增产增收，“因此，把食品从农产品到餐桌整个链条的融合贯通，把水产养殖和预制菜结合好，目标是农业生产更稳定，农民更放心。同时也就确保了预制菜的安全和品质。”
根据行动方案，未来三年，顺德将坚持以打造“全国预制菜之都”和“全国预制菜产业高质量发展样板”为目标。到2025年，争取引进、培育预制菜上市企业超过2家，培育预制菜国内知名品牌企业超过20家，预制菜产业创新效应进一步集聚、核心竞争力显著增强、品牌效应更加凸显、规范化养殖效果更加显著，联农带农方式、成果更佳，农民增收致富，实现生态惠民、产业富民。
供图：顺德区农业农村局
