近年来，广东提出要打造千亿牛蛙产业。数据显示，2021年，全国牛蛙年产量约50万吨，牛蛙全产业链产值600亿-800亿元。作为对接消费者的一端，餐饮行业在推动牛蛙产业发展具有重要的作用。
牛蛙美食餐饮品牌蛙来哒就在做着这样的探索。蛙来哒2009年创立于长沙，2015年开始聚焦牛蛙单品赛道，同时将总部搬到深圳。随着在全国门店数量的不断增加，预计到2023年下半年，蛙来哒将打造为赛道首个突破500家门店大关的餐饮品牌。
继今年5月推出品牌全新升级门店后，6月蛙来哒又获得“紫苏牛蛙餐品中国首创者”、“2022年中国牛蛙餐饮连锁企业规模第一”、“2022年中国牛蛙餐饮行业蛙锅销量第一”等三项沙利文认证。
首家超级夜市风门店
“商场+夜市”新模式，打造人间烟火气的消费场景
今年5月，蛙来哒首家超级夜市风门店正式对外营业。从1.0工业风、2.0霓虹幻彩风一直到今年5月品牌全新升级的6.0超级夜市风，蛙来哒的每一次品牌升级都有自己独特的场景特色。
蛙来哒董事长、品牌联合创始人罗清表示，在这十几年的发展中，她发现食客中年轻人的比例越来越突出，这也是此次品牌升级的重要原因之一，“蛙来哒始终坚持和年轻人保持对话，聚焦年轻人的用餐体验进行升级改造，通过味觉、视觉、听觉等维度和年轻人‘保持互动’，展现年轻潮流餐饮特点”。据介绍，此次品牌升级，是蛙来哒在新市场环境下，主动迎合年轻消费者以及全新市场需求，通过新场景、新产品、新空间等维度，进行品牌新店型的打造。
罗清表示，基于2023年整个餐饮行业全面的复苏，消费者其实对于这种人间烟火、人间美食的这种欢聚场景有更多的需求。为此，企业力求将商场与夜市进行融合，让吃蛙体验更为新型时尚，“我们会觉得，之前大家可能在家呆太久了，如果打造一个有烟火气、有生活气息的场景的话，消费者会觉得放松和自在。这一次‘超级夜市’主题店会将在全国重点的城市打造”。
而此次将品牌升级门店在广州正佳广场首次面向公众运营，也是基于市民对广州具有浓厚生活气息评价的考量。此外，正佳广场汇聚着不同行业的顶级品牌，选择在广州首发，也能更好地推广牛蛙美食文化。
万物皆可“紫苏”
打造系列产品，蛙来哒将紫苏推上新高度
除了采用更年轻的风格与年轻人交流，今年6月，蛙来哒还获全球企业增长咨询公司——弗若斯特沙利文授权三项认证，分别是“紫苏牛蛙餐品中国首创者”、“2022年中国牛蛙餐饮连锁企业规模第一”、“2022年中国牛蛙餐饮行业蛙锅销量第一”。
蛙来哒相关负责人介绍，品牌升级门店开业期间，门店排位超过了2600多桌，刷新了蛙来哒正佳店开业以来的排队新纪录。蛙来哒创始人罗浩表示，目前牛蛙美食赛道仍然处于野蛮生长的状态，在未来的5～10年，行业会越来越规范。据悉，蛙来哒目前每年全国餐厅的用蛙量达约4000万斤。
如何让消费者喜欢上吃蛙，是蛙来哒一直思考的事情。2021年，蛙来哒推出了“我爱吃蛙节”活动，让牛蛙不再是食客心中的小众美食，而是人人都爱吃的“潮品”。“中国的消费市场已经到了蓬勃发展的阶段，我们非常注重设计的美感。但是，现在是信息碎片化的时代，很多产品快速更新迭代，我们都说要让消费者秒懂的话，因为消费者可能只给你三秒钟的时间。经过你的门口，他们能不能读懂你是干啥的，是什么风格，会给他们带来什么样的体验。”罗清坦陈，餐饮行业迎来了新机遇，但同时仍充满挑战，企业也要思考，怎么才能快速吸引消费者，“在本次升级门店前，消费者经过时就可以看到食物制作的流程，还可以闻到食物的香气，让他们近距离感受到食物的魅力”。
罗清表示，蛙来哒作为紫苏牛蛙的特创企业，同时也是该品类标准制定的参与企业，他们提出了“万物皆可紫苏”的概念。这次的升级，他们首次进行明厨亮灶设计并且打造紫苏爆品，“其实我们原本没有特别推紫苏，但是在不同城市中，紫苏都是卖得最火爆的，自然而然就会从(不同品类的)产品中跳出来”。
除了蛙来哒传统的超级爆品——特创紫苏牛蛙，这次还有紫苏虾滑春卷、土豪全腿紫苏牛蛙、紫苏柠檬茶、紫苏桃子柠檬茶、紫苏桃子冰汤圆等紫苏系列产品，彻底将紫苏元素融入到食物、饮品、甜品中。据介绍，紫苏在湖南民间有着非常悠久的历史，而且紫苏的应用场景非常广泛，常常和河鲜、海鲜结合，例如鱼、虾、牛蛙、蟹、田螺等，而且紫苏本身具有较高的药膳价值。
创新吃蛙体验
从田间到餐桌，三级检测体系确保食物安全健康
“牛蛙赛道供应链近几年通过疫情的反复锤炼，目前已基本实现了初步的规范化和标准化，但仍有很长的路要走。”罗清表示，这十几年来，企业持续在引进专家及专业机构，推进牛蛙养殖生态化的持续发展，包括基地的环保建设、尾水处理、养殖中的用药安全及规范化管理，“我们是希望借此推动上游养殖行业良性的发展”。
此外，作为面向终端的餐饮门店，蛙来哒也建立了自己三级的检测体系，即基地检测、仓库检测和门店检测，“我们现在在门店里品尝到的所有牛蛙在基地捕捞前都要检测合格，就是药残要全部合格；到我们的仓库后，我们还会做一次抽检，抽检合格才会配送到门店；到了门店的话，我们还会巡回抽检，避免加盟店私采”。据罗清介绍，2022年，品牌牛蛙共全年检测了2200多次，光是检测费用就高达接近200万元。
蛙来哒总经理李昊表示，接下来，蛙来哒仍将不断持续升级内部加盟扶持策略，从产品结构、运营管理、效能提升、营销推广、资源整合等全方面进行专项研讨，输出科学的运营策略，针对新开门店、稳定门店、老店进行针对性优化方案；针对一线、二线、三四线市场进行市场评估，开发商业体、景区、街边店等多场景门店店型，全面入驻全国市场。
文:冯家钜 制版:柴华 刘艳兰 刘俊文
