连日来，制止餐饮浪费行为、拒绝“舌尖上的浪费”成为社会热点话题，
南都记者实地走访发现，广州市民对餐后打包剩菜已成习惯。
在企业员工饭堂，
有公司甚至发起问卷调查了解员工就餐需求，按需备餐等。
粤菜餐饮文化中，
还有将食物的边角剩料做成美味小吃的传统，
餐饮浪费现象未见十分明显，广州市民节约有招，
值得点赞。
新解 均衡膳食、爱吃也要会吃
五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充——《黄帝内经》
新解 理性点餐，拒绝铺张浪费
莫道此中滋味薄，前村还有未炊时。——明·朱熹
广州大部分餐馆
建议客人控制点餐，剩菜打包蔚然成风
“我们小时候哪有得打包，能吃饱算不错了。”14日，在广州酒家滨江店，记者见到正在打包的黎阿姨，桌面上的菜已基本吃光，她打包的是老火汤的汤渣，“这个汤料很足，打包回去翻煲还有味道。”今年65岁的黎阿姨说，以前食物供应没有今天丰富，光盘是光得连菜盘上的汤汁也用白饭刮干净，一家子负责光盘的那个小孩，往往是表现好才有这个荣誉。
在广州酒家、陶陶居、大同酒家等餐饮老店，南都记者看到店面醒目位置张贴“不剩饭不剩菜”的文明餐桌宣传海报，广州酒家相关负责人告诉南都记者，为了提高对文明餐桌的知晓率，要求在各门店公共电子屏滚动播放文明餐桌广告宣传，在过道、走廊显眼处、餐桌上布置“文明餐桌”“节约粮食”“光盘行动”等文明餐桌的宣传标语，创造文明就餐的环境。
“点餐前我们会与顾客确定用餐人数，建议客人按人头控制点餐数量，实在不够再加菜，避免浪费。餐饮店有提供小规格菜式和套餐，点餐时会引导消费者按分量点菜。”广州酒家表示，吃不完的菜，服务员会主动提醒客人打包，并协助客人打包，多数客人都有打包的好习惯。“打包回去的菜，口感并不差，加热一下，又是一顿盛宴。”正在打包的黎阿姨说。
富力君悦大酒店则会在餐厅内陈列一些标识，在餐桌、餐台和入口处，都可以看到相关标志，如“光盘行动”“合理膳食 适量运动”等。酒店公关负责人告诉南都记者，餐厅大多是开放式厨房设计，菜肴现炒现制，控制陈列食品的时长以达到食品安全和保证口感。所以，团队可以做到视每餐客流量新鲜烹制各色菜肴，以避免食品陈列时间过长或烹饪过量造成浪费。在用餐过程中，会提醒客人适量取餐，提倡增加取餐频率，减少取餐分量，减少浪费，也可确保食品的口味新鲜。
大同酒家品牌总监冼一峰则表示，现在客人都比较自觉，很少有浪费的行为，大同酒家还设置了半份或小份的菜式，减少浪费能让食客多品尝更多菜式。
南都记者发现，餐厅鼓励打包，也对浪费行为给点小处罚。位于天河路的众海海鲜自助餐厅，在餐厅收银处显眼位置和网上购买餐券的条款上写明：就餐前需先交20元/桌的浪费押金，用餐结束后，服务员在服务小票上签字确认所剩食物不超过150克，顾客凭小票到收银处全部退还押金。此举旨在制止餐桌上的浪费。
其实在餐饮行业的生产环节，因计划不足和陈规陋习，产生的浪费同样不可忽视。众所周知，餐饮行业的采购，是采购人员根据经验购入食材，但往往由于生意不如预期，造成备料过剩。特别是今年年初疫情期间，不少餐企由于初期准备不足和疫情反复等原因，备料过多，十分可惜，今年2月份就有渔民新村、竹溪酒家、粥旺庄等餐企拿出存货在店面售卖，减少食材浪费造成的损失。
企业员工餐厅
按需配餐、问卷调查了解需求，从源头开始节约
上午11点左右，随着同事把新鲜出炉的盒饭送到办公室内，富力中心的物业工作人员赶在午间用餐高峰时段前先填饱肚子，“过去我们一直在饭堂用餐，采用半自助形式，今年受到疫情影响，改成了盒饭，按需下单，比以前节约一些。”富力物业广州职能经理于盼介绍，同样的场景，也发生在了富力集团的其他写字楼里。
“过去到餐厅吃饭，大家就会根据喜好点餐，一般有两个荤两个素菜选择，还有汤。”丁盼介绍，因为是半自助形式，在点菜过程中，无形中会产生一些浪费。
据介绍，餐厅为了合理准备食材，每周会制定一次菜单，同时会在员工群内展开问卷调查，了解大家的喜好再选择合适的食材。“有些翻牌率不高的菜，会从菜单上取消，也会根据大家的意见，修改菜单。”
据了解，从今年开始，餐厅改成送餐后，会按需准备，“每周一餐厅发出一周的菜单，员工自己选择是否要就餐，以富力大厦为例，每天11点前下单即可，餐厅便会按需准备。”于盼表示，这种形式配餐后，从食材准备开始就可以有所节约。
此外，以盒饭的形式按份准备，也减少了厨余垃圾。于盼介绍，餐厅现阶段只提供午餐，有时如果同事有事点了餐无法吃饭，也会留给值班同事作为晚餐，公司内也配有微波炉等设备。
在保利物业总部，每到中午时段，便会有上千业户在大楼配套的餐厅里就餐。为了让业户有比较多选择，餐厅内提供了大碗菜、碟头饭、面条及用小碟子装的单份菜供选择。在大楼内上班的白领秋秋介绍，“一般一份碟头饭足够女生吃，男生可能会觉得分量小一些，如果不够可以适当加些小分量的菜，也不会太浪费。”
政协委员
应尽快出台监管措施 让惩罚手段有法可依
一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。
对于如何贯彻落实习近平总书记指示，加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为，广州市政协委员、广东卓信律师事务所高级顾问谭国戬认为，应根据各地不同情况，从地方性法规制定开始，出台有关专门针对食物浪费规制广大人民群众的法律具有迫切性、重要性，制定明确的惩罚措施、监督主体，让监管工作及惩罚手段有法可依。另一方面，餐饮企业要切实地履行主体责任，主动帮助打包未食用完的食物；对践行“光盘行动”的消费者给予更多积分奖励，鼓励消费者光盘行动；对于不打包又未能光盘行动的消费者，消费金额不能享受消费商家优惠。
统筹：南都记者 郑雨楠
采写：南都记者 吴广宇 郑雨楠 王美苏
图片：南都记者 梁炜培 部分由受访者提供
