创始人之一罗清。
1. 蛙来哒的牛蛙美食。
2. 蛙来哒希望保持与年轻人对话，提升创新活力与人文关怀。
消费提质升级，如何少得了引领消费新潮流的“佼佼者”？开探餐饮新赛道，蛙来哒用十余年时间，把特色牛蛙这一细分新品类做成了继小龙虾之后的“爆品”，并成为聚焦单品牛蛙品类的领军品牌。从2010年在长沙开出第一家门店，到2016年聚焦牛蛙品类并把总部开进了深圳，蛙来哒也由此开启了迈向全国的快步跑。
如今，蛙来哒在全国的门店数量超过350家、覆盖100余个国内城市，不仅牛蛙一跃成为网红单品，背后的牛蛙产业也因此迈上生态化发展的新台阶。连续多年斩获餐饮奖项的蛙来哒，究竟如何开辟这一消费新风潮？从12道特色牛蛙美食，到溯达上游的稻蛙养殖新模式，严守餐桌安全的蛙来哒又是如何推动背后千亿级产业的新发展？
12道原创爆品聚焦牛蛙新赛道
从IT跨界转型，兄妹开创的新品类火出圈
紫苏炭烧牛蛙平锅、炭烧牛蛙双椒味平锅、苗家酸汤味牛蛙泡锅，12道特色牛蛙单品齐聚蛙来哒4.0门店。2022年，蛙来哒星球版旗舰店入驻深圳，开启全新场景体验。牛蛙肉质软嫩又筋道，经过烹饪呈现出多元口味，让食客大呼过瘾。而蛙来哒的诞生，源于创始人兄妹的大胆跨界。
在转行做餐饮之前，蛙来哒创始人罗浩、罗清兄妹俩在深圳从事IT行业，已经是非常成功的企业家了。而哥哥罗浩更是一个天生的美食家。于是兄妹决定回到家乡长沙开一家湘菜馆。为了在竞争激烈的湘菜馆中突围，创始人罗浩罗清兄妹想到了湖南人有吃的牛蛙。碰撞上湖南民间紫苏小炒河鲜的做法，虽紫苏在主流菜系中认识并没有那么高，但紫苏味牛蛙一经上市便卖爆了。
不同于湘菜馆的招牌菜，两位创始人认为把品类做精细才能做出特色。于是，两人率先把目光聚焦至牛蛙这一单品。摈弃了除牛蛙之外的所有菜品，并深耕细分品类，这在当时炒菜为主的湘菜餐饮里开了先河。也是聚焦单品细分赛道的举措，蛙来哒在之后迅速带领牛蛙这一新品类火出圈。
历时五年，蛙来哒团队走访全国、探寻食材和口味，首先将一只蛙做出了十二道不同风味的菜。“我们聚焦单品，但是口味却并不单一，可以满足更多人的需求”，董事长罗清表示认准的事情就要精艺求精。牛蛙鲜嫩爽滑的口感、香辣口味极具上瘾性，年轻化的消费符号受到消费者的追捧。据悉，蛙来哒门店复购率可达30%至40%，产品对客户的黏性也很高。
源头养殖守护餐桌安全
生态化稻蛙新模式或为30万亩稻田创收
在品类上敢于大胆创新，在供应链的培育上蛙来哒也从不懈怠。严守餐桌安全，带火牛蛙品类的蛙来哒助力千亿级的牛蛙产业规范化、标准化、品质化、生态化发展。
在蛙来哒董事长罗清看来，目前牛蛙在上游养殖已经具备规模化，且有一定管理水准，上游逐步由小而散向中大型集中，而随着资本方、其它类别大型水产养殖企业参与其中，产业也进一步迈向高质量发展。
作为牛蛙品类率先实现和上游签订全年定价、定量收购合同的品牌方，蛙来哒通过让养殖户赚取合理利润的方式让产业走上订单式生产。不管市场价格如何变动，均全部按照合同执行，蛙来哒也是养殖方、品牌方里从开始至今从未毁约的合作方。长期稳定的订单式生产，可以让源头养殖的品质更有保证。
从塘头到门店，每一步蛙来哒都有规范的检验收货标准。蛙来哒要求供应商塘头抽检合格才捕捞，所有的抽检都交给第三方权威机构检测，经过三方把关，合格率达到了98.52%。为了进一步把好食材关，蛙来哒一直在致力于推动牛蛙养殖生态化。
据了解，目前每年蛙来哒全国餐厅用蛙量约4000万斤。2022年蛙来哒启动了牛蛙科学养殖基地建设，通过联合当地政府、养殖户，在养殖专家的指导下，推动“稻蛙”养殖，推动解决养殖端水源保护、绿色生态等产业难题。
在稻蛙基地，从苗、饲料、水源、土壤第一阶段开始全链条抽检管理，等小四脚蛙投入稻田后，每月对四脚蛙、稻田水进行抽检、对每批次投入品进行检测，待成蛙4-8两出塘时，对成蛙进行抽检，抽检合格后捕捞出塘，进行专车专人上封条管理，到仓库后凭基地每袋封条进行出入仓配送到店，做到从养殖、出塘到店最终到餐桌的“四重奏”全链控制。
董事长罗清表示，今年第一期安微稻蛙养殖，每亩预计出蛙2500-3000斤。“如稻蛙模式推广成功，可以推广当地合作社一起养殖，未来当地有30万亩稻田可发展稻蛙养殖带动当地农民创收，比农民单种植水稻每亩多创收3000元。”
做品牌要有长期主义精神
从单干到开放合作，深耕连锁也要学会与年轻人对话
董事长罗清认为，餐饮行业快速发展，加盟连锁难而正确，而蛙来哒选择了一条非常难走，但是我们认为是正确的选择，连锁加盟需要持续健康稳步发展，管理力是关键。
“在蛙来哒开放加盟之初，我们就认为，中式餐饮加盟需要进行全方位的加盟输出，包括品牌输出、菜品输出、人才输出、管理输出、供应链输出等多维度的加盟管理理念。”在罗清看来，加盟是餐饮实现规模化发展的必需形式，西餐、日本餐饮都是用加盟做大的，但国内加盟过去很长一段时间褒贬不一，尤其是中餐，关键还是粗放式管理。
据悉，蛙来哒过去五年累积下来门店存活率高达98%，相当于两百家门店就关了四家。2021年，蛙来哒的牛蛙总销量达到2万吨左右，而整个牛蛙市场总销量在60万吨左右。
在做好供应链基础上深耕连锁，如何保持品牌的年轻力，成了蛙来哒未来重点关注。“我们认为，保持和年轻人对话，发扬创新精神和人文精神，是品牌长期发展的重中之重。”罗清表示。
口味方面，蛙来哒在产品方面做了12种原创口味，基于向全国发展，包括四川麻辣、贵州酸辣以及适合年轻人和小孩的番茄口味。在整体的品牌空间和文化塑造方面，蛙来哒打造了工业风、炫酷风、偏商务风、年轻人喜欢的科幻简约风等四种设计风格。在新媒体方面，去年蛙来哒通过线上各个媒体的营销和曝光，全年品牌的曝光量达到2.26亿次，并长期、大量的做文创，各种周边产品包括零食、文创产品等。
坚持长期主义做品牌，在蛙来哒未来的愿景里，将持续保持创新底色，提升与年轻人对话的新活力与人文关怀，并扎根供应链推动产业高质量发展。
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文：陈盈珊
制版：戴越 刘艳兰 陈宁
