陈玉彩与其他姑嫂姐妹在包波罗粽。
叶美英在讲解波罗鸡。
走进位于广州市黄埔区穗东街庙头村的张氏大宗祠，粽叶清香阵阵飘来。祠堂里很热闹，陈玉彩“彩姐”正和她的姑嫂姐妹们一起，为即将开始的“波罗诞”千年庙会准备波罗粽。叶美英也是庙头村的村民，她忙着收尾做完一批“波罗鸡”，并打算在波罗诞期间设小档口出售，给前来“游波罗”的人们送去一份祝福。
“波罗诞着紧过过大年”。波罗诞即南海神诞，是广州地区最大的民间传统庙会之一，每年农历二月十一至十三举行。每逢诞期，人们喜气洋洋、呼朋唤友，相约来到南海神庙参加民俗活动。停办三年，今年，黄埔“波罗诞”千年庙会将在3月初回归。
姑嫂姐妹包万只波罗粽迎波罗诞
“接下来可能要大家努力赶工了。”2月16日当天，陈玉彩和同村几位姐妹凌晨4点就起床了，她们要提前泡好洗净包粽子用的绿豆、糯米、粽叶等。
包粽子前的准备工作不少。比如，去年八月起，陈玉彩采集回来包波罗粽专用的芭蕉叶，洗净后晒干再存起来。粽子里的猪肉要提前3-4天买回来，加糖和盐腌制成冰肉，用时再提前用清水洗净。绿豆提前一个半小时左右浸泡脱皮，如果浸泡时间太长则会过于软烂，太短则会发硬。
几张芭蕉叶叠放摊平，薄薄地铺一层糯米，再加一层绿豆，中间放一块蘸着五香粉的冰透的猪肉，依次盖上绿豆和糯米，折好粽叶，用线捆实。不一会儿，一只五角形“波罗粽”就出现在陈玉彩手里。她告诉南都记者，以往，波罗粽主要用于招待亲朋好友，皮薄馅厚才是一只靓粽。相传，每年波罗诞到来时，波罗庙十五乡的村民们忙着做生意、逛庙会、看大戏、观杂耍，无暇招待来访的亲友，于是便在庙会前夕蒸好一大锅波罗粽，嘱咐亲友自己开门取棕吃，后逐渐成为习俗。
“我们每天每人大概能包300多个粽子，已经包了10天时间。但今年工期很赶，只有20天，接下来得努努力，把5万只粽子赶出来。”陈玉彩说，以往每年庙会她们一般只包约2万只粽子。今年是停办3年后回归首年，她相信庙会期间一定会很热闹，前来“游波罗”买粽子的人也会很多。“波罗诞是我们黄埔十五乡村民最期待的节日，家家户户的亲朋好友都会趁着诞期来拜访。波罗粽作为手信，一家人一起吃寓意团团圆圆，我们包得再累也开心。”
一年32道工序制作千只波罗鸡
游波罗诞的习俗还有买波罗鸡，寓意平安吉利。波罗鸡工艺匠人叶美英向南都记者介绍，她通常在上一年波罗诞结束后，就得着手制作下一年的波罗鸡。
波罗鸡的制作工序复杂繁琐，从做鸡模到组装完成，要经过大大小小32道工序，“这只60厘米高的波罗鸡，花了我半年时间制作。”叶美英手里拿着这只10斤大的波罗鸡，展示给波罗鸡粘毛的过程。而这只是其中一个环节。第一步从做鸡模开始，需从铜鼓山挖来粘土，捏成近似鸡身的模型，风干后蘸在白石粉液中，取出晒干，在“鸡肚”位置上放一条粗棉线，用粘有特制浆糊的元宝纸一层一层地糊在鸡模上。待干后再拉出粗棉线把“鸡肚”刮开，小心取出泥模，遂成空壳纸模，再用元宝纸补回原棉线的缝隙，做成备用的鸡模。
之后分别是拣毛、粘鸡冠、粘鸡脚、粘鸡翼、鸡尾、做鸡盆。“都是用真鸡的毛。波罗鸡根据光鸡、毛鸡两大类，组装时略有差别。”叶美英举起身边制作好的波罗鸡一一介绍：“洗净后按鸡的头、颈、胸、背、翼、尾分雌雄放开，除翼和尾毛外，其余的要把原入肉的毛头剪去，以利粘贴上颜色。”“波罗鸡的规格按鸡模用泥多少来衡量，10斤算是比较大的了，再插上从大公鸡上生剪下来的尾毛，栩栩如生。”
平日里，叶美英负责波罗鸡各个部件的制作和组装，上色则由丈夫张智刚协助完成。其中最辛苦的一环就是蘸粉，每蘸一次就要拿出去晒，晒完再蘸。最麻烦的是染鸡毛——买来颜料后放到锅里煮开，再把鸡毛放入锅里染，其中绿色要经过数次调色，才能调到好看的绿色。“原材料也不好找，像禾秆、鸡毛等材料要去清远、肇庆那些地方拿。”叶美英表示，“虽然麻烦，但我想做，也相信自己能做得好。”
传承
愿通过庙会吸引年轻人学习制作波罗鸡波罗粽
同许多传统手艺一样，波罗鸡、波罗粽的制作也面临着技艺传承的困难。叶美英对波罗诞印象最深的是看大哥、大嫂在“波罗诞”庙会期间卖他们手工制作的工艺品，“其中卖得最火的便是波罗鸡。很多人来逛波罗诞，必定买一对波罗鸡挂在家里，图个平安吉祥。”在波罗诞文化的熏陶下，叶美英慢慢跟她的大嫂学习起波罗鸡的制作，这一做便做了30多年。不过，现在会做波罗鸡的人越来越少了，张智刚告诉南都记者，波罗鸡每年只在波罗诞期间售卖，很多游客对其文化不了解，销量越来越低。而且波罗鸡制作繁琐，愿意学习的后辈也很少，加上之前三年波罗诞庙会暂停举办，错过了很多宣传机会。目前，庙头村里会做波罗鸡的村民只有四五个人。
陈玉彩同样担忧着波罗粽的传承。她对南都记者说，以往嫁到庙头村的媳妇都会做波罗粽。现在只有和她差不多年龄的姑嫂姐妹才愿意一起包粽子。包波罗粽也不简单，要保证大小相似，已经没多少人会包了。
但叶美英和陈玉彩仍然抱有期待。陈玉彩表示，近年，自己在社区和村里的支持下开设了波罗粽专卖店，并成为广州市非遗项目传承人。希望接下来能够将波罗粽的工艺传承下去，并让波罗粽成为省级、国家级的非遗传承项目。叶美英希望能够通过庙会让更多人知道波罗鸡。“我希望更多年轻人了解波罗鸡背后的故事，支持这项民间手艺，将传统文化传承下去。” 南都广州新闻部出品
采写：南都记者梁思华 实习生刘禹 摄影：南都记者 马强
