在丈夫的支持下，何锦菲从0到1，就像乐高一样一点点构筑自己热爱的法甜事业。
小鸭子造型的甜品，软萌可爱。
在“世界美食之都”顺德，美食“圈粉”无数，一碗双皮奶就“征服”无数吃货们的心。可见，在顺德名厨林立的“江湖”中，除了掌勺的大厨外，还有这样一个群体——甜品师，也很有“分量”。
“顺德媳妇”何锦菲是一名甜品师。小时候，她受祖籍顺德的父亲所影响，热爱上了烹饪与美食。在30岁那年，她开始了一场“豪赌”：辞掉环评工程师工作，拿着所有积蓄去上海学法甜。
深受顺德饮食文化影响的何锦菲，学成回来后一直在探索法式甜品本土化。如今，她凭借着“顺德味+法式甜”的甜点，在三年内开了两家门店，成为“网红”美食打卡地。
转身
“裸辞”零基础学法甜
“当时所有人都说我疯了”
何锦菲曾是一名环评工程师。在别人眼里，这是一份收入不错又稳定的工作。但每天主要工作就是走访企业，写环评报告。日复一日地重复着，让她有点厌倦，内心渴望着改变。
工作7年后，何锦菲即将步入30岁。人们常讲“三十而立”，30岁被看作人生的一个分水岭。这时，内心有一种声音“催促”着她：是继续做着这份稳定的工作？还是勇敢去追求自己所热爱的？
“我从小就喜欢美食与烹饪。”何锦菲的父亲出生于有着深厚饮食文化氛围的顺德，后来为了生计到广州工作定居。但在何锦菲的印象中，父亲在家里一直延续着顺德人粗料精做的烹饪精髓。
受家里氛围的影响，何锦菲从小就喜欢待在厨房。当时，家里经济条件并不富裕，食材自然就十分有限。她就自己钻进厨房里捣鼓，尝试用不同的方式去烹饪相同的食材。慢慢地，这颗热爱的种子在她心里，生根发芽。
大学选专业的时候，何锦菲一度想过要读烹饪，但当时大学没有这个专业，她只好选择了环境科学。毕业后，她就成为了环评工程师。“到了30岁，就想追求一些自己热爱的事情，因为学习法式甜点是需要钱的，那我只能工作一段时间以后，存够了钱才去做这个转变。”2017年，她裸辞后拿着所有积蓄共20多万，到巴黎蓝带上海分校系统地学习法式甜品。
有人三十而立，有人则三十再出发。显然，何锦菲是后者。“当时所有人都说我疯了。”但她知道，这是自己真正热爱的事情。
创业
花光所有积蓄“豪赌”
她赢得一份法甜事业
在何锦菲看来，所有的热爱都要全力以赴。
在巴黎蓝带上海分校的9个月里，她每天都努力学习。毕业后，又在上海有名的甜品店工作锻炼。
2018年，何锦菲学成后回到顺德。在丈夫的支持下，她从0到1，就像乐高一样一点点构筑自己热爱的法甜事业。
“当时顺德没有法甜店，不知道大家对法甜的接受程度如何，内心是有些忐忑的。”因此，何锦菲第一家法甜工作室，面积仅有20平方米，“只做外卖，试一下水”。
识饮识食的顺德人向来喜欢“钻窿钻隙”寻味。即使她的法甜工作室开在较为偏僻的菜市场附近，也吸引了很多食客前来购买。
2019年，何锦菲正式开起可以堂食的门店，但每天只营业四个小时。这并不是她采取了饥饿营销策略，而是她想追求最大程度的手工制作。每天早上8点就开始工作，直到中午蛋糕才制作完成。即使只营业四小时，甜品依然会经常出现提前售罄的情况。
有时候食客来到店里，蛋糕已经卖完了。他们就会好奇地问，明明知道蛋糕会提前售罄为什么不多准备一点？这不是可以赚更多的钱吗？但每次何锦菲都只能笑笑表示抱歉和无奈。
“法式甜点是一道道复杂且细致的工序制作而成的，每一个小蛋糕都是一个漫长的过程。”何锦菲认为，过于劳累的工作是无法做出令人心动的甜品的。
从1.0版的小巷里20平方米工作室，到2.0版清水混凝土建筑的独栋门店，再到在顺德地标金凤凰开启3.0版新门店，她三年开出两家门店，一度成为地区烘焙点评第一、珠三角甜品觅食的热门打卡点。
30岁那年，何锦菲花光所有积蓄零基础学习法甜，这是一场“豪赌”。如今回头看，她赌赢了，赢得了属于自己的法甜事业。
创新
尝试新食材和新搭配
努力探索法甜本土化
何锦菲所追求的法甜事业，并不是门店的横向扩张，而是一种纵向的突破与创新。
如今，何锦菲很有信心可以做好经典的法甜，但是要推陈出新就需要不停地去思考，不断地去尝试新的食材和新的搭配。
随着对顺德本地人口味的了解，何锦菲尝试了用本土食材融入法甜。“一个资深的本地吃货朋友向我介绍了顺德五沙的番薯，它的特点就是不会很甜，口感跟香气都比较足。”所以，她就有了灵感用顺德本土番薯做圣多诺黑，使其增加一种香糯的风味。
何锦菲一直努力地去探索顺德甜品与法式甜品之间的碰撞，如用顺德水牛奶做巴伐露，还有艾草姜撞奶的gelato。甚至在顺德喝早茶吃到陈皮牛肉丸时，她还脑洞大开地想到用陈皮牛肉干搭配来做巧克力。
在何锦菲看来，把学到的法式甜品制作技艺，用本地食材去表现出来，如果两者结合得好，做出来的法甜就可以更加符合本地人的口味，也可以赋予它一种新的生命。
声音
到了30岁，就想追求一些自己热爱的事情，因为学习法式甜点是需要钱的，那我只能工作一段时间以后，存够了钱才去做这个转变。当时所有人都说我疯了。
——何锦菲
联合出品
南方都市报社 N视频 顺德区委宣传部
监制：陶然 田霜月
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