食货志
龚慧枫 广州
“每逢佳节胖三斤”是近年的年节热门流行语。诚然，春节期间净是大鱼大肉重油重甜，加之这个假期人人都需“宅家禁步”，我们的肠胃亟须“减负”，体重指标更是堪虞。好在潮汕婆家讲究年初一和年初七要吃素，这健康的食俗极受我们这两个广州媳妇的青睐。
潮汕年俗除夕夜的十一时过后便算作是年初一，年初一的头一顿要一家人围坐吃用菠菜、粉丝和炸豆腐干烩成的素斋。潮汕方言中菠菜唤作“飞龙”，“食飞龙，健过龙”，意思就是说吃菠菜强身壮体，比龙还强壮；粉丝有着长寿的吉祥寓意，豆腐干则暗含升官的谐音，组合到一起既是一道清新适口的素菜，也取长命百岁、身体健康、升官发财的好兆头。看我们吃得差不多了，婆婆总会招呼一句：“来，添点‘年饭’，新年饮食丰足。”特意买来的好稻米，一丝不苟煮成软硬适中的喷香白米饭，立春过后的菠菜最是甜嫩爽口，故而素菜的汤汁异常鲜美，浇上两勺拌着米饭暖暖吃下，熨帖了因早早吃过团圆饭而此刻辘辘的饥肠。
年初七“人日”讲究吃“七样菜”，祈望新年诸事合意、平安顺遂、兴旺发达。“七样菜”，顾名思义就是指七种蔬菜，其中有五种是固定不变的，分别是芹菜、青蒜、葱、芫荽和韭菜。其中芹菜寓意“勤快”，青蒜寓意“会算”，葱寓意“聪明”，芫荽寓意“良缘”，韭菜寓意“长久”，除此之外的其他菜蔬可按照各地风俗和个人口味灵活搭配。我家婆婆做的“七样菜”从来就不止七样，她还会应时地加上芥蓝、厚合菜、生菜、包菜、茼蒿等初春当造的青蔬。为使菜蔬味道不至于寡淡，她会配上过油的半肥瘦肉片和墨鱼干，更会细细切上两棵小茴香，使之激发出特殊的芳馨。如此花费一番心血功夫烹制的“七样菜”，脆爽清新，碧绿宜人，半羹半菜的汤汁极是诱人。家里会整锅炖在电热炉上，越焖煮越入味的青菜直吃得我们热气腾腾笑意连连，浓稠清鲜的汤汁更是解腻清肠胃的隽品。
“五谷杂粮壮身体，青菜萝卜保平安”，这句饱含前人生活智慧的民谚今年读来感触分外的深。祈愿这场始于口腹之欲的弥天病祸早日平息，还我们一份山河无恙天地长的笃定踏实。
