食货志
黄韵 广州 研究生
我的家乡在粤西的小城阳春，属阳江的下级市。和阳江相比，阳春显得比较低调，更有着广东小山城安稳平和的特征，得益于清新无污染的水土，阳春盛产优质稻米。因此阳春美食建立了一支庞大的米制品队伍：团、粉、卷、糕、饼等等，不一而足。家乡人嗜吃粉皮，特别是传统的手工制粉。手切粉虽不如机制粉那样薄，切得也不够均匀，但新鲜从竹制蒸笼上揭下来、透着浓郁米香油香的切粉足以征服任何一个老饕的味蕾。回到老家，无论有多晚，人们最念念不忘的就是去熟识的食店吃一碗粉。猪杂粉牛腩粉、汤粉炒粉、生捞熟捞……闭着眼睛选一种都好吃。我个人觉得，本地河粉好吃的秘诀除了优质的米浆，油也是一大重要因素。本地的粉皮多用新鲜花生油，比别的油更加喷香扑鼻。爆过的蒜米熟油，淋上生抽，撒上葱花，是粉皮的绝佳伴侣。深夜一大碗香油捞粉下肚，优质油脂与碳水化合物的美妙碰撞，灵魂于此刻得到了无上满足。
猪肠碌是河粉的近亲，也是最受阳春人民喜爱的食品之一，无论是早餐午饭还是夜宵都能见到它的身影。猪肠碌和广州的猪肠粉近似，区别只在于有馅无馅。粉皮蒸熟摊开，撒上豆芽、花生碎或萝卜丝，卷成猪肠状，均匀切块，可以蘸酱油吃，也可以跟河粉一起炒。软嫩香滑的粉皮加上清脆的菜蔬，是跟斋粉不一样的双重口感。
南方人对米制品有很多称谓，潮汕有粿，客家有粄，对应到阳春就是“孖”。阳春人习惯把饼类称作mā，本字应该是米旁马，但是出了阳春就没有这个字，所以只能委屈“孖”了。钵仔孖是阳春特有的一种米制糕点，算是粉皮的加厚版。大米熬成浆后盛在一个小瓦钵里静待米浆凝固，成型后加入各种调味料蒜子油使其米香与之混合，口味轻重自选。这种小吃很简单，在阳春街头随处可见，价格也很低廉，要做好却很考验功夫。好些手生的夫娘（已婚妇女）做出来的钵仔孖不是太软就是太硬，糟糕的时候还可能遇上夹生的。
一些嘴挑的长辈还会叹息现在的钵仔孖越做越不用心。新鲜出炉的钵仔孖洁白如玉，软硬适中，用竹签分割成一行行一列列的方格，酱油和花生沫顺溜地滑进了方格的缝隙中，使得钵仔孖更加入味，吃起来有种不输肉类的丰腴肥美的口感。家长带小孩逛街或许不会给他买糖，但是小孩要吃钵仔孖，是肯定会满足的，还会吃得一个个空钵堆成小山。
家乡现在还有趁墟的习俗。到了墟日，上集市看看平时商店没得卖的杂货、挑挑市场难得一见的草药、摆摆自家剩余的农产品、修修家里的厨具电器，累了饿了就坐下吃碟肠卷或者钵仔孖，还能去桥底下理发摊剃个头，过了晌午便满载而归。这是我年过八旬的外公务农之余的日常活动，也是阳春人的固定节目。
阳春的粘米、糯米食品也同样出彩。白色的豆糠糍（白糖芝麻花生馅的糯米糍）与黄色的灰糍（粘米粉或糯米粉加草木灰水和面，搓成小坨面团，蘸蜂蜜吃）；婚嫁节庆的送礼佳品麻葛和印孖（叶贴）；除了绿豆猪肉不加任何馅料的“清新版”咸裹粽；只有枧水加糯米、需要蘸蜜糖吃的灰裹粽；大份料足、冬至必吃的“无馅版汤圆”咸圆子……曾几何时我也对这些家乡小吃不屑一顾，认为不如外面的糕点丰盛精致。如今我才明白，淡极始知花更艳，返璞归真的家乡味道才最为可贵。
