食在广州，名不虚传。今年以来，地标美食渐成消费新热点。粤菜作为八大菜系之一，不仅是广东的重要文化名片，也是带动旅游、促进消费的重要力量，不少食客寻味前来。五一假期将至，在清明假期广东省共接待游客1982.8万人次，实现旅游收入99.2亿元的背景下，广东文旅势必继续火爆。
来广州旅游，吃当然很重要。陶陶居、侨美食家、广州酒家等一众粤菜老字号品质有保障，游客络绎不绝，节日期间更是一桌难求；爱钻研的人，多做做攻略，深入城市老街小巷，各种小吃也丝毫不逊色。从越秀到荔湾，从北京路到西华路，传统美食街魅力不减，各大新晋网红街人气高涨。来广州观光的游客，哪怕去到那些知名度并不高的美食街，也经常会感叹，为什么有这么多人排队——为了喝一碗艇仔粥、尝一口白切鸡，竟然愿意花那么多时间去等，到底是“吃货”多了，还是广州美食太有魅力?
4月以来，美团平台上广州地区的有关粤菜的团购套餐订单量同比增长超118%。从宏观环境看，今年旅游市场延续红火，各大旅游城市人气一直维持在非常高的水准。从淄博到哈尔滨，再到最近的天水，文旅领域爆款不断，而广东作为重要的游客目的地，自然也会从文旅大市场中分得一杯羹。从广东的文旅发展来看，各地在吸引游客方面下了不少功夫，广东的旅游形象在巩固传统优势的前提下，创新步伐并未停息，作为广东美食的重要载体，粤菜在创新方面也有着优异的表现。
美食从来都不是吃那么简单，一种美食文化的兴衰，向来与城市的发展息息相关。很多美食有辉煌的历史，也有衰落的风险。究其原因就在于，随着时代的发展，传统美食未能及时调整发展的步伐。
而从粤菜的发展变迁看，广州无疑是一个很好的观察窗口。一方面，其他地方菜系在广州得到发展，如今在广州各大街道可以看到各地特色菜品，各种美食连锁店让人眼花缭乱。另一方面，作为广州美食的品牌，粤菜仍然要挑大梁。尤其是对于外地游客而言，粤菜仍然是最具吸引力的美食，如何做好粤菜，在继承传统的同时顺应时代潮流，吸引更多的人，一直是粤菜发展面临的一大课题。
粤菜品牌中有不少老字号，在很多人的印象中，老字号似乎生存毫无压力，只要按部就班把美食做出来，就能吸引食客，丝毫不用担心人气。但事实并非如此，去年底，商务部联合相关部门公布了中华老字号复核结果，将长期经营不善，甚至已经破产、倒闭的55个品牌，移出中华老字号名录。南都评论此前在分析老字号的发展困境时就提到，“老”在“新”面前似乎显得力不从心。在激烈的市场竞争下，粤菜的诸多老字号，要保持持续的吸引力，就必须走创新发展之路。
这些年来，粤菜商家积极求变，主动拓展新消费场景，既保留了传统味道，又成为文化风情打卡地，在年轻人中“翻红”。据美团的一份消费报告显示，餐饮老品牌的消费结构愈发年轻化，30岁以下消费者占比35%，而展现新活力的老字号自然也包括粤菜；在政策层面，粤菜发展也备受重视。《广东省粤菜发展促进条例》开全国先河为地方菜立法。条例就粤菜产业促进、人才培养、文化传承传播等作出相应规定。条例还提出，鼓励适应市场需求开展粤菜菜品和调味品创新，运用先进技术改良、创新制作技艺。这些探索无疑为粤菜的创新发展打下了坚实的基础。
一种美食文化要长盛不衰，必然要及时对市场变化作出反应。经历市场考验仍然保持非常高的吸引力，粤菜在美食江湖中的地位仍然不可撼动。五一假期将近，粤菜又会给出怎样的答卷，不妨拭目以待。
