更合镇为细叶粉葛品种最适宜种植的区域。
粉葛扣肉。
南都、N视频主播彭雨欣。
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粉葛是一种豆科葛属植物，有较高的营养价值和药用价值，素有“南葛北参”的说法。合水粉葛是广东省佛山市高明区特产，中国国家地理标志产品。《风味粤产地》第二站来到佛山高明，先来找一碗硬菜——粉葛扣肉。
功夫·硬菜|粉葛扣肉
肉质醇厚充盈，粉葛清香甘甜
粉葛与五花肉相夹，荤素排列，富含淀粉的粉葛吸收了肉香，五花肉则将脂肪渗入粉葛。两者口感互为补充和调剂。粉葛扣肉多见于逢年过节、婚娶喜事，是一道实实在在的硬菜，也是中国美食文化中，动物蛋白与碳水完美结合的典型代表。
看粉葛扣肉的制作过程，无不像观赏一部功夫片——煮肉、肉皮扎孔后下锅油炸，捞出待凉切片。粉葛去皮切片，也下锅油炸。二者一起调味、拌匀，一肉一葛相隔码放碗中，即上锅蒸一小时。
师傅身形魁梧，广西人，来高明当厨20多年，谈笑爽朗，手法细腻，像极了香港电影明星林雪，笑时觉亲切，不笑时拿刀看你，你也不会再笑。突然想起，此时此刻身处何地——佛山。黄飞鸿、叶问、李小龙……一个个影视形象混搭着史料照片掠过眼前。
以前吃过荔浦芋头扣肉，用粉葛代替芋头更妙，除了粉质多，味道多了一层甘甜脆劲，且无渣，配五花扣肉更加爽口。一筷子夹起肉、葛各一片，一口咬下，肉质醇厚充盈，皮经炸、蒸而软糯弹牙，粉葛清香甘甜，少一分油腻，添一分脆爽。肉与碳水，同时入口下肚，此时心中由衷感叹，咱们中国人这种千百年农耕文明积攒下来的饮食智慧，确实了不起。
本草·调理|粉葛煲鲮鱼
滋阴降火 舒缓紧张情绪
粉葛又称葛根（《乌苏里船歌》歌词前面仔细找，能看到它的影子），长像大芋头大红薯，土灰色一环一环的粗糙外皮，内里白色质地，朴实无华的作物，而且历史相当悠久，像远亲红薯土豆可以说都是外来，这粉葛却是地地道道的中国土生土长，关于食用有3000年历史。据《本草纲目》记载，葛根“蒸食消酒毒”“可断谷不饥”。在物资匮乏的时期，更合农民就把野粉葛作为辅食，得以渡过难关。
有一道经典的佛山高明粤菜，粉葛煲鲮鱼汤，是发挥粉葛食补功能的最佳例证。很多外地朋友对广东靓汤抱有信则有不信则无的态度，实在要发表意见最多就是“好喝”二字。喝汤都是玩玩儿，真正有问题了还得是凉茶。但广东人会告诉你，食补，就是将中医调养放到日常饮食，吃即是补，既吃又补，饱肚养身，一举两得，等到真正有事了那可不是凉茶就能解决的了。
在《神农本草经》中早有记载葛根的药用价值：“主消渴、身大热、呕吐、诸痹、起阴气、解诸毒”。粉葛鲮鱼汤，滋阴降火，对于阴虚火旺所致的咽喉肿痛、眼睛红肿，肠热所导致的大便干燥、排便困难有润肠泻火之效；对体内湿热所致的烦躁、失眠多梦，有提高睡眠质量，舒缓紧张情绪的作用。
心里·手里|合水粉葛
返乡创业 种植粉葛
粉葛去皮、切块，在搅拌机或者破壁机里加水打碎成浆，经滤网倒入大盆里，静置一夜，固体沉淀，浑水倒掉，加净水清洗，静置一夜，固体沉淀，浑水倒掉，加净水清洗，往复多次，直至沉淀纯白，析出水分。沉淀捞出置于竹筛或大盆，放太阳底下晒，晒干后置于钵中碾磨成粉，这便成了葛粉。
葛粉色白细腻，外观跟其他各类淀粉如出一辙。葛粉有个吃法，看上去相当温婉，跟藕粉类似，开水冲调成糊，加入桂花蜜，一勺入口，甜蜜温润，津津有味。
制作美味的粉葛扣肉、粉葛鲮鱼汤以及葛粉糊，粉质多味、甘甜的合水粉葛毋庸置疑是很好的选择。佛山高明区合水镇位于北回归线以南，属南亚热带海洋性季风气候区，日照充足，太阳辐射强，热量丰富，雨量充沛。气候温和而湿润，年平均21℃，无霜期长。
镇内大部分为低山丘陵及台地，属低山丘陵区，地势自西南向东北倾斜，中部为合水河河流谷地或小盆地。有了这样的地理气候条件，更合镇便成为细叶粉葛品种最适宜种植的区域，生产出具有独特品质的合水粉葛。
合水镇有个自称种田婆的大姐姐，在这里出生，在这里读书，到城市打拼，出走半生，归来儿时小学已搬迁，留下校舍做了农庄办公楼，安心种植培养粉葛，就像当时老师培育自己。从小只见乡亲种粉葛，长大了自己来，尝了失败，深知个中不简单，父母不易。从3年折腾到摸清门道，吃了无数苦；从弄清楚怎么种到搞明白怎么卖，交了不少学费。教训经验，是工作；喜怒哀乐，是生活，早已混为一谈。
你看她说“爱这样的生活”的时候那样灿烂的笑——跟自己的家、自己的地、自己熟悉的山山水水呆在一起，就有那份把握，有那份自信。
每个人心里一亩田，种桃、种李、种春风。但手中这亩田，合水粉葛人告诉我，那是驰而不息、久久为功。
专题统筹：申鹏
文案：申鹏 谢子明 蔡宝春
漫画：原毅
主播：彭雨欣
摄影/视频：张静
实习生：陈常青 区沅琪
特别协助：南方优品
