提到辣条，不少人将其与“垃圾食品”挂钩，那股咸、甜、辣交织的独特味觉刺激吸引了许多人，但也使其注定难逃高油高盐、高添加剂的“原罪”，以及人们对辣条食品卫生安全的担忧。近日，由中国食品科学技术学会主办、卫龙美味全球控股有限公司协办的调味面制品行标发布会在北京举行，重磅发布调味面制品行业标准。
有业内人士分析认为，这意味着历经20余年无序竞争的辣条行业有了统一的执行标准。伴随着行业标准的推出，将推动行业进入规范化、健康化的发展新阶段。
行业标准
规定调味面制品范围
辣条(也被称为调味面制品)作为众多人心目中的童年记忆之一，不少“80后”“90后”小时候都在学校门口的小卖部买过“五毛”一包的辣条，都有与同学分食一包辣条的童年记忆。
但随着人们对食品健康的关注，越来越多的人开始拒绝辣条。“辣条是小时候最喜欢的零食，真是对它又爱又恨，麻辣咸香的口味让人欲罢不能，但是又担心吃了不健康。”市民黄女士说。
近日，由中国食品科学技术学会主办的“调味面制品行业标准发布会暨产业高质量发展探讨会”上发布了QB/T5729-2022《调味面制品》行业标准(以下简称行业标准)，行业标准将于今年10月1日正式实施。
据了解，该行业标准对调味面制品作出明确定义，即以小麦粉为主要原料，添加食品辅料和食品添加剂，经配料、挤压熟化、成型、调味、包装而成的即食型方便食品。食品名称也可标注为辣条，应同时标注产品真实属性名称调味面制品。
针对辣条“高油、高盐、高添加、低营养”的痛点，在发布的该行业标准中，食品添加剂的使用品种的数量减少七成以上，盐的含量下降了17.7%，不超过6.6%；油的含量则下降了10%，≤27g/100g。
该行业标准还明确规定了调味面制品的范围，对感官、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂和营养强化剂等指标作出了具体规定，并明确规定了相应的试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存规范。同时，还对原料的感观和理化指标作出了明确要求。在理化指标中，脂肪≤27g/100g，氯化物≤4%，酸价(以脂肪计)≤3mg/g，过氧化值≤0.25g/100g。生产企业要通过技术革新和进步实现减盐降脂指标，而且不影响产品的货架期。
卫生安全
去年一年检出不合格辣条500余批次
一直以来，辣条产品都被贴上了“垃圾食品”的标签，除了高盐、高油、高糖，还有些消费者担心辣条存在卫生和安全问题。7月12日，记者在某搜索引擎搜索“辣条”“垃圾食品”等关键字，相关词条多达854万条。
近年来辣条不合格的情况仍时有发生。国家市场监督管理总局食品安全抽检监测司二级巡视员郝明虹在7月6日的调味面制品行标发布暨产业高质量研讨会上介绍，2021年全国市场监管部门开展食品安全监督抽检690万批次，监督抽检总体的不合格率是2.69%。其中调味面制品抽检约4.5万批次，抽检不合格率低于1.3%。尽管低于总体抽检不合格率，但折算下来，去年不合格的辣条产品仍有500余批次。
如2021年9月，1批次长沙市馋大嘴食品有限公司生产的素牛筋，被陕西省西安市莲湖区市场监督管理局检出酸价(以脂肪计)超标。2021年11月，湖南省平江县阿伟食品有限公司生产的1批次“霸王丝”爆辣辣条，被广东省市场监管局检出菌落总数不符合产品明示标准及质量要求。
对于辣条的食品安全风险，卫龙曾就在其招股书中提到，食品安全及质量对企业的声誉及成功至关重要。如果发生任何食品污染均会对所出售的产品质量造成不利影响，从而可能导致责任索赔、顾客满意度降低及有关机关对公司施加处罚或罚款。
在和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏看来，此次细化的辣条行业标准会在一定程度上提升消费者对于辣条食品卫生、食品健康的信心。
监督管理
国内辣条标准曾互相“打架”
此次调味面制品行业标准发布前，过去一段时间全国各地出现了不同的地方标准以及企业标准，出现标准不统一、名称不统一、归类相互矛盾的局面，不仅影响整个行业的生存发展，也给监管带来困扰。
2018年，原湖北省食药监局发布公告显示，多款辣条产品因检出“山梨酸及其钾盐”和“脱氢乙酸”两种防腐剂被认定“不合格”。但生产企业称，国家标准尚未出台，产品是按照河南地方标准生产，当时的河南地方标准规定辣条属于“膨化食品类、糕点类”，可使用上述食品添加剂。原湖北省食药监局反应迅速，称2015年5月27日原国家食药监总局发布的《关于严格加强调味面制品等休闲食品监管工作的通知》，将辣条明确纳入“方便食品”实施许可。根据2015年5月24日正式实施的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中的规定可知，唯一允许在方便米面制品中添加的防腐剂是“乳酸链球菌素”。
地方标准“打架”，国家标准也尚未出台。2018年5月14日，国家卫生健康委员会就公布了《食品安全国家标准 调味面制品》(征求意见稿)，规定辣条归为调味面制品，要求其食品添加剂的使用应符合GB2760“方便米面制品”的规定，但此标准一直迟迟没有正式公布。
2019年12月10日，国家市场监督管理总局发文明确，辣条食品统一按照“方便食品”生产许可类别进行管理，所有生产企业统一按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)的相关规定使用食品添加剂。公告还要求，与之不一致的，应当于2020年1月31日前调整到位。
之后，相关部门启动了辣条行业标准的编制工作，并于2022年4月获工信部批准。调味面制品的国家标准为何一直未有进展?郑州平江商会秘书长李长根表示，国标的出台是非常谨慎的，目前辣条行标已经出台，随着行业规模化发展，期待以后的国标能够正式出台。
基于此，2015年由中国食品科学技术学会牵头，国内多家单位共同参与，历时7年制定完成了上述新标准。
“新标准着重引领调味面制品向营养健康方向发展。”国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌在解读中称，已有的调味面制品相关标准多无规定脂肪、盐的技术要求，为响应国家减盐减油减糖“三减”号召，新标准设置了脂肪、盐的限量指标。谭斌认为，新标准的实施填补了调味面制品行业缺失统一权威标准的空缺，必将在规范市场秩序、提升食品安全和产品质量方面发挥重要作用，也为我国调味面制品争取国际市场提供支撑。
中国食品科学技术学会面制品分会也有文章指出，此次调味面制品行业标准的出台，是给行业的健康转型打了一剂强心针，行业标准在行业内达成了共识，不仅有利于各生产企业团结一致，也为加快产业转型升级夯实了提质增效的基础。
行业发展
预计2022年市场规模突破600亿元
辣条经过20多年的发展，已经形成了一个新的方便食品品类。谭斌介绍，我国调味面制品行业市场规模在500亿元左右，预计2022年突破600亿元。企查查数据显示，我国现存辣条相关企业2446家。2017年-2021年我国分别新增辣条相关企业226家、577家、745家、870家、565家。2022年至今，新增辣条相关企业279家。百亿级辣条市场行业的发展催生出了卫龙、麻辣王子等头部辣条品牌。
市场虽大，但因为行业门槛较低、产品质量参差不齐、辣条生产工厂环境脏乱等负面消息屡次发生，对消费市场造成明显冲击，截至目前，整个辣条产业未出现一家上市企业。比较有名气的卫龙虽已成辣条的代名词，但龙头市场份额并没有想象中高。
早在2021年5月，卫龙向港交所提交了上市申请，招股书显示，2018年、2019年及2020年三年，卫龙的总收入分别为人民币27.52亿元、33.85亿元及41.2亿元，年复合增长率高达22.4%，其中2020年的净利润约占比20%。而六个月后，其申请书被港交所列为“失效”。同一天，卫龙再次提交上市申请，并于两天后宣布通过聆讯，公布了聆讯后的招股书。然而，今年5月12日，在港交所官网上，其上市进度再一次被标记为“失效”的状态。今年6月27日，卫龙美味(H2948)通过了港交所的上市聆讯，第三次冲刺港交所。
此次辣条标准制定是否会影响卫龙上市进展?7月11日，卫龙方面回应称，公司正按照监管要求稳步推进相关工作，根据港交所规定，静默期内应当遵守信息保密规则。
除了专做辣条的企业，辣条赛道还涌入了其他竞争者。2015年，休闲食品品牌三只松鼠推出约辣系列辣条；盐津铺子在2017年打造了辣条产品研发中心，2018年，盐津铺子辣条产品实现营收35.51万元。
对于辣条产业的发展，百联咨询创始人庄帅建议，辣条企业的辣条产品健康化，首先要符合国家的标准，还要关注消费群体的健康，关注产品的营养成分，在原料调整、产品研发、营养健康方面多发力。
购买建议
关注产品营养标签
辣条健康化能否招揽更多的消费者?记者进行了走访。市民潘女士表示，自己一直喜爱辣条，如今辣条能够撕下“垃圾食品”的标签对她来说可以放下顾虑，放心购买了。“以前少吃就是因为不健康，现在健康了一定会买啊。”潘女士说。不过，对于辣条产品健康化，潘女士认为，除了要符合国家的标准，企业还应该关注消费群体的健康与更多需求，关注产品的营养成分，在原料调整、产品研发、营养健康、低脂瘦身方面多发力，这样消费者一定会越来越多。
当然也有市民对健康化的辣条依然心存疑虑。“少油、少盐后味道肯定会有所折扣，那么商家会不会添加其他添加剂来吸引顾客?”一向养生的市民严女士称自己不会购买辣条，她说，行业标准虽然有了，但企业是否会严格遵守还需要市场监管部门加大监管力度。严女士认为，食品健康安全极其重要，除了相关部门加强监督管理，群众也该加强食品安全意识，做到健康吃、安全吃。
那么辣条又该怎么吃才健康?今年5月份，中国营养学会发布了《中国居民膳食指南(2022)》。膳食准则中新加入“会烹会选，会看便签”一项。陕西省中医医院营养科专家尹薇介绍，只有了解各类食物的营养特点，才能挑选营养密度高的食物；只有学会通过比较食品营养标签，才能选购较健康的包装食品。购买“健康化”的辣条时，大家也一定要学会看营养标签，选择最健康的辣条。
另外，任何食物都应食之适量。如今大家可选择的食品花样多，很容易导致能量、油、盐等摄入超标，增加超重、肥胖的发生风险。不能觉得辣条健康了就超量食用，同样会导致摄入超标。《中国居民膳食指南(2022)》中，盐的摄入量由原来的成人一天不超过6克改为不超过5克。尹薇坦言，在我国，无论是儿童还是成人，高盐饮食都非常普遍。如果在家吃饭时已经吃够了盐量，一定要选择购买低盐食品。
综合新华社、央视新闻、新京报、新快报
