参赛选手在精心雕琢作品。 主办方供图
为充分展示全省“粤菜师傅”工程实施成果，深入实施“粤菜师傅”工程，助力推进“百县千镇万村高质量发展工程”，3月26至27日，广东省人力资源和社会保障厅联合梅州市人民政府在梅州院士广场隆重举办第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动。本届大赛由广东省人力资源和社会保障厅联合梅州市人民政府主办，将持续到27日。
140名“厨神”齐聚梅州
大赛活动主题为“客遇粤味·粤来粤好”，旨在擦亮“粤菜师傅”金字招牌，向世界弘扬传播粤菜文化，推动粤菜产业融合发展，更好服务“百县千镇万村高质量发展工程”，助力乡村振兴发展。
今年是第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动，共有来自粤港澳大湾区和省内外周边地市25个代表团（队）、140名厨艺选手、烹饪大师齐聚梅州，同台竞技、共促发展。
本次大赛设置中式烹调师、中式面点师两个项目。中式烹调师、中式面点师两个赛项均分为广府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系进行。
据介绍，本届大赛顺应粤菜产业发展新趋势，契合我省建设预制菜产业高地的需要，首次将预制菜以及地方非遗文化风味小吃纳入竞赛项目，并对预制菜单独设置奖项。
参赛对象分为名厨组和新秀组选手。其中，粤菜名厨组参赛对象为粤港澳大湾区和省内餐饮企业、酒店、宾馆、院校等企事业单位在职员工；粤菜新秀组参赛对象为职业院校（技工院校）全日制粤菜烹饪专业在校学生。
26名“粤菜师傅”评上“正高”
开幕式上发布了2022年度四星级、五星级“粤菜师傅”名厨110人名单、“粤菜师傅”正高级职称26人名单，现场为30位五星级名厨和10位正高级职称人员代表颁发证书。
大赛对获奖选手除了给予颁发奖牌、奖金和荣誉证书外，还将按规定授予“广东省技术能手”称号。同时，也按相关规定，对优胜选手颁发高级技师、技师证书。增强获奖选手社会荣誉感，拓宽其职业发展通道。
活动亮点纷呈、富有特色，包括有“百县千镇万村乡村振兴粤味粤材”“三大菜系特色文化展示”“粤闽赣客家美食文化交流展示”“‘粤菜师傅’名厨发布”“海外‘粤菜师傅’厨艺展示交流”等丰富多彩的粤菜产业文化交流活动。
聚焦
大赛举办五年 朋友圈不断扩大
为了进一步延展粤菜文化交流的广度。大赛将粤菜、客家菜非遗美食文化、世界客都红色文化、绿色客都食材等内容作为本届大赛亮点呈现。以“鹅”为媒介，展示广东三大菜系的历史传承和烹饪技艺；以“赛”为载体，邀请赣州、龙岩客家菜名厨现场制作美食，进行粤闽赣厨艺交流切磋。
大赛进一步拓宽粤菜产业交流的厚度。为全面展示“粤菜师傅”工程实施成果，现场设有“百县千镇万村乡村振兴粤味粤材”直播带货等系列产业文化交流专题，为粤菜产业领域各界提供了深入交流合作的平台。
“粤菜师傅”技能大赛举办五年来，朋友圈不断扩大。今年大赛首次走进苏区老区，首次展现粤闽赣原中央苏区客家美食文化，邀请香港、澳门资深名厨参赛，以高水平赛事推动苏区融湾，以高规格活动助推粤港湾大湾区和粤闽赣原中央苏区“双区”互动。
广东将建立“四名”创建机制
“粤菜师傅”工程自2018年4月在全省乡村振兴工作会议上首次提出以来，经过五年的实践探索，综合效应愈发凸显，为更好助力推进“百县千镇万村高质量发展工程”打下了良好基础。
接下来，广东将建立科学高效的“四名”（名厨、名店、名品、名食材）创建机制，更好发挥“粤菜师傅”品牌作用；同时，还将结合各地特色菜及文化等区域资源禀赋特点，扶持各地建设一批适应市场需要的综合示范带动作用显著的“粤菜师傅”特色发展项目；以省级“粤菜师傅”培训基地、大师工作室为标杆，加快提升“粤菜师傅”培训层次和质量，不断健全激励社会各类市场主体积极参与“粤菜师傅”人才培养的体制机制，力争2023年全省实现“粤菜师傅”培训4万人次以上的目标任务。
声音
“从来没有想到自己的工作可以与职称挂钩，正是有了粤菜师傅工程，粤菜师傅们才有了这个梦寐以求的荣誉。”广东珠岛宾馆行政总厨雷卫文此次获颁正高职称，采访之际掩饰不住其得到认可的激动。“希望多点年轻人加入厨师队伍。”雷卫文认为，“粤菜师傅”工程给了粤菜师傅很大的鼓舞，也让这个职业有了盼头，间接鼓励带动了现代年轻人从事这项工作的向往，也打破了一些粤菜老师傅认为粤菜“后继无人”的顾虑。
“既是荣誉，更是责任。”获颁正高职称的广东省餐饮技师协会执行会长余永文表示，接下来，他将履行使命，将自己数十年的从业经验转化成学术成果，通过收徒、开展培训等方式，培养更多的粤菜师傅，传承好粤菜文化。
数读
“粤菜师傅”工程十项成绩单
一、培养3019名星级“粤菜师傅”（其中五星级60名、四星级159名）。
二、认定陶陶居、白天鹅宾馆、炳胜品味等100家“粤菜名店”。
三、认定明炉烧鹅、干炒牛河等199个“粤菜名品”。
四、评选佛山市黄连社区、韶关市梅关村、河源市下屯村、梅州市玉水村、惠州市墨园村、江门市钱岗村、茂名市旺同村、肇庆市荷木村、清远市畔水村、云浮市区村等10个“粤菜师傅名村”。
五、建设61条粤菜美食旅游精品线路，587个乡村旅游粤菜美食点。
六、培训“粤菜师傅”44.6万人次，带动就业创业91.6万人次。
七、建设100家省级“粤菜师傅”培训基地，建设100家省级“粤菜师傅”大师工作室。
八、推进河源“粤菜师傅美食一条街”、江门“彩虹计划”、梅州市“大埔小吃”等一批富有地方特色的“粤菜师傅”培训项目。
九、建设21个“粤菜师傅”省级重点和特色专业，15个“粤菜师傅”专项职业能力考核标准，45个特色模块试题项目，28个职业技能培训课程标准。
十、编制9册《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》及9个配套培训大纲，出版《中国粤菜故事》《广东风味小吃》等系列书籍。
采写：南都记者 程小妹 通讯员 粤仁宣 综合南方+报道
