←工作人员抽查市场上的鸡肉。 受访者 供图
↑市场上的蔬菜从生产环节就受到安全监控。 受访者 供图
南都讯 时钟爬到23点，珠海已被沉沉夜幕笼罩，金湾红旗的珠海西部食品公司肉联厂才开启一天的热闹。
一头头肥硕的生猪经过半自动化的“宰杀”流水线，经过放血、刨毛、开膛、检验检疫……被盖上“合格章”带上“身份证”的新鲜猪肉，通过车辆运送到金湾和高栏港各个市场和超市，再进入千家万户的餐桌。
据悉，自2018年金湾区全面启动省级食品安全示范区创建工作后，金湾区加大经费投入，对水产果蔬、生猪鲜肉等从生产、屠宰、上市、溯源等各个环节严格检疫与监控，确保市民“餐桌上的安全”。
金湾区相关负责人表示，接下来将进一步健全食品安全共建共治共享格局，不断提升人民群众对食品安全的知晓度和满意度。
生产
全区农资店每月巡查一遍
为确保全区农产品质量安全，金湾区坚持把农资市场整治、农产品质量监测、动物卫生监督、兽药饲料监察等作为提高农产品质量安全水平的突破口和切入点。
为要彻底保障“餐桌上的安全”，生产环节是第一道关键关口。
金湾区相关负责人介绍，金湾区目前有果蔬种植户共1314户，种植面积1.46万亩，水产养殖户共1158户，围内面积2.89万亩。畜禽养殖方面已全面划定为禁养区，没有规模场。
为从源头上保障“食品安全”，金湾区每个月对区内的农资销售店进行100%覆盖巡查，确保农资店销售的农药、化肥以及相关药物没有违规产品。
对于即将上市的水产品和果蔬，金湾区农产品质量安全监督检测站每年都会制定年度的《金湾区果蔬产品质量安全风险监测方案》《金湾区畜禽产品质量安全风险监测方案》《金湾区水产品质量安全风险监测方案》进行监测。
区农产品质量安全监督检测站主任甘炯城介绍，该站对农产品质量安全风险监测制定了具体的任务，其中检测果蔬样品80-120份/月，其中红旗镇、三灶镇实验室30份/月，湖东蔬菜基地实验室100份/月。水产品方面，三灶镇、红旗镇实验室分析监测水产品样品20份/月，浩淼、德洋水产养殖合作社为20份/月。
依据过去几年的统计，2018年金湾区风险检测果蔬样品2879份，其中仅有2份不合格。风险环节风险监测水产样品（检测孔雀石绿、呋喃唑酮、氯霉素）582份，其中不合格仅2份。去年，金湾区风险检测果蔬样品3664份，1份不合格。风险环节风险监测水产样品（检测孔雀石绿、呋喃唑酮、氯霉素）700份，也仅有1份不合格。
屠宰
从屠宰到上市要经“7道门槛”
生猪供应，事关民生需求和市场稳定，而生猪屠宰是连接生猪产销的关键环节。金湾已全面划定为禁养区，没有规模场。位于红旗镇的珠海西部食品公司肉联厂每日单班生猪屠宰量为500-600头，单班屠宰羊的能力为200头，屠宰牛的能力为20头，直接关系着金湾和高栏港两区的猪肉供应。
据悉，目前金湾供应的生猪主要从外地调入，从生猪进场开始，就要经过一道道严格的检测。
首先是严格的非洲猪瘟检测。检疫站的工作人员采取样本，在90分钟后，确定受检生猪的安全状况。结果确认没问题后，生猪将被送至进厂区进行“卸载”。
受检合格的生猪进入批发栏，供购肉的市场及个体户挑选，再根据宰杀时间，进入“待宰仓”。
每天23-24点，当万家灯火入眠，肉联厂开始进入紧张的工作。一头头生猪进入半自动化的“宰杀”流水线，包括放血区、刨毛区、开膛区、同步检验检疫、开边区等。伴随着这个流程的推进，区农产品质量安全监督检测站安排的工作人员为每一头生猪进行严格、仔细、全面的检测。
甘炯城介绍，区农产品质量安全监督检测站安排了10个工作人员长期驻扎在肉联厂进行严格的检查，其中包括：一、生猪进场前，需要检查产地检疫证；二、待宰检验；三、屠宰前检验；四、体表和头蹄部位检疫；五、胴体检疫；六、内脏检疫；七、复检盖章出证。完成这一系列的检查后，被屠宰分割好的猪肉才可以进入市场。
2018年，金湾区投入近300万元、企业自筹资金600万元对肉联厂污水处理设备、设施进行升级改造。通过增加低温分拆车间，保证肉品的安全和新鲜，更有效地服务于消费主体。
南都记者获悉，为更好地做好农产品质量安全监测和保障，金湾区还积极推进“三级”检测体系建设，其中在屠宰场建立了非洲猪瘟预检室及瘦肉精（莱克多巴胺、盐酸克伦特罗、沙丁胺醇等）残留检测室，组织引导基地、合作社积极开展自产农产品检测，分类建立检测档案，有效杜绝了不合格农产品出口或流入市场。
流通
10个市场3个超市可“快检”
金湾市场上的果蔬或肉类，虽然从生产环节已经进入严格的监控，金湾区仍然在流通环境设置了检测或监控，进一步确保市民“舌尖上的安全”。
经常去红旗镇广安市场的市民可能会发现，从2017年开始，市场悄然设立了一个市民免费快检开放点。市民购买的蔬果或肉类，如果担心有农药残留或其他问题，可以把样品送到快检点进行免费检测。
如果是蔬果，3-5分钟就可出结果。肉类的检测时间耗时比较长，需要30分钟左右。
金湾区市场监督管理局负责人介绍，不仅在广安市场，金湾区的红旗镇小林市场、三灶镇唐人街市场、三灶镇润福市场均设置有快检点，每个工作日的上午8点至11点对外开放，免费为市民提供“畜禽肉、蔬菜、水果及水产品”快检服务。截至目前，全区10家农贸市场和3家大型超市开展了蔬菜、水产品、畜禽肉快检。
对于检测到不合格食用农产品，该怎么样？金湾区市场监督管理局负责人表示，该局会立刻要求经营者停止销售和销毁该批次农产品并进行源头追溯，且在三天内对不合格档口进行复抽，切实保障市民餐桌上食品安全。
据统计，今年以来，金湾区各市场和超市共开展快检接近3.4万次，合格率为98.2%，销毁不合格农产品804公斤。
值得一提的是，金湾区内有5所高校，还有数量众多的中小学、幼儿园。今年两会期间，“保障校园食品安全，建设校园食品快速检验实验室”项目被选为金湾区政府2020年度民生实事项目之一。
按照计划，金湾区将在符合条件的中小学建立食品快速检验实验室，实验室内配备多功能食品检测一体机、智能农药残留快速分析仪等常用食品快检仪器设备，届时将更加高效、精准、全面检测，保障学生的食品安全。
追溯
部分加工中心产品带二维码
通过技术手段，保障食品安全，越来越成为金湾区推进食品安全示范创建工作的重要手段。
南都记者获悉，早在2018年底揭牌开业的珠海市金湾区食品集中加工中心，就引入科学食品安全管理理念，试水建立食品安全追溯体系，有效为辖区提供安全放心的优质食品。
该中心集中加工的产品包括烧腊、肉制品、豆制品、面制品等传统食品的制作加工，所有产品还均附有“二维码”。消费者扫描“二维码”，原料来源、生产日期、产品类别、配料，监管人员、投诉电话等信息就可以一一显示，从而实现产品全程追踪，让消费者更放心。
此外，辖区的广安市场和海澄市场均在前两年的改造过程中搭建了一个完整的信息化软件，为周边群众提供数据采集、食品安全追溯、信息公示发布、电子台账等智慧服务。市场内安装了实时交易数据显示平台，功能包括一店一码、一品一码、追溯查询、国家政策、即时通知公告等10余项功能。市民不仅可以查询到食品经营商户的营业执照、食品经营许可证、当天农残检测结果等，也可以查询到食用农产品的来源地、农残检测情况，还有小票溯源。
南都记者最新获悉，金湾区73所学校食堂已在8月底全部接入珠海市互联网+“明厨亮灶”监管系统，完成了建设全覆盖。这意味着全区学校实现了校园食品安全信息公开透明。
采写：南都记者 李洁琼
