“菜莞家”公司采用水触媒净化技术清洗蔬菜。
简小锅炒菜机器人在各大展会上受到众多关注。
万好食品“稻香诚制”系列港式点心。
“福德食品”生产的手撕盐焗鸡。
简小锅炒菜机器人。
调研
眼下，越来越多的东莞企业驶入预制菜“赛道”。而企业要抓住这个“新风口”，并非一件容易的事情。那么，东莞预制菜企业如何参与“万亿级”新赛道，逐梦这片蓝海市场？日前，南都记者调研、走访了东莞几家具有代表性的预制菜企业，了解它们背后的故事。
01
公司取得产品供港资质 今年销售额或达8000万元“菜莞家”主导并参与了相关净菜团体标准制定
猪肉片150g、蒜片15g、小米椒段30g、云南小瓜条300g、胡萝卜条30g，这些食材被真空包装在一个袋内，名为“云南小瓜炒肉”，消费者拆包即可烹饪食用，十分快捷方便。
这是东莞市菜莞家净菜有限公司（以下简称“菜莞家”）的产品之一。目前，“菜莞家”的销售市场以学生餐为主，每天供应约6万份，预计今年销售额可达8000万元。据了解，“菜莞家”主导并参与了相关净菜团体标准制定，并已取得产品供港资质。
所有食材需通过三次检测
净菜，是无菌环境中真空包装而成的一种产品，消费者拆包即可烹调。其特性是生鲜切配，没有经过任何熟化加工。
目前，“菜莞家”的产品以净菜、净肉、净蛋、净果为主，为学校学生提供餐品食材配送。同时，今年“菜莞家”还开始进军即配型预制菜领域，如白切鸡、清炒土豆丝、辣椒小炒肉等常规产品。
那么，这些产品是如何一一“闯关”，送达消费者手中的呢？
走进“菜莞家”的检测室，穿着白色无尘服的检测人员正在忙碌着。花菜、辣椒、洋葱……检测人员把凌晨运送过来的食材切成小丁，装进玻璃杯，然后放进回旋式振荡器，并逐一滴入试剂，检测它们的农药残留是否合格。据了解，这里所有的食材类型一共需检测20多个项目。
“菜莞家”总经理郑一鹏表示，“菜莞家”邀请供港蔬菜检测公司进驻，每天对食材进行检测。“菜莞家”的食材主要来自虎门富民和江南农批市场，还有湛江、云南、贵州等种植基地。
“这些食材在进入农批市场时，要经过一次检测，取得相关检测证明；到达我们公司之后，还要进行一次检测留样；我们把加工好的产品配送到顾客手中后，他们还要进行一次检测留样。也就是说，这些净菜产品一共要进行三次检测，确保进入校园的食品安全。”郑一鹏称。
采用水触媒净化技术清洗蔬菜
食材在检测室通过“第一关”之后，便来到了“第二关”——加工车间。在这里，肉类、蔬菜、蛋肉分别在不同的加工车间。
郑一鹏介绍称，其中，在蔬菜清洗环节，“菜莞家”采用了水触媒净化技术，即以水为媒，没有添加任何化学添加剂，通过核心部件降解农药、激素、抗生素等有机化学残留，杀灭生鲜食材表面的细菌、病毒等微生物。
“净菜在空气中易褐变，易被微生物污染且代谢旺盛。”郑一鹏称，“菜莞家”的食材采用气调包装，可以降低其呼吸强度，抑制乙烯产生，延迟鲜切菜衰老，防止鲜切菜腐败。
食材加工完毕后，则在0-4℃的条件下通过冷链运输，配送到顾客手中。“菜莞家”每天早上2点-6点配送一次，供应早餐和午餐；下午1点半-3点再配送一次，供应晚餐和宵夜。加工好的净菜保质期一般是3天。
郑一鹏表示，净菜的推广，可以为学校食堂、社会餐饮企业减少人力成本，并减少30%的厨余垃圾。
配送校园食材/即用禽畜肉等团体标准出炉
目前，“菜莞家”销售市场以学生餐为主，每天要供应约6万份，主要面对东莞、广州、惠州等学生群体，约占公司销售总额的70%；此外还为一些品牌连锁的餐饮企业提供食材。去年，“菜莞家”的销售额达6000余万元，预计今年可达8000万元。
去年10月，在东莞市教育局、市场监管局的牵头下，“菜莞家”主导并参与了净菜团体标准制定。今年4月，由“菜莞家”制定的“配送校园食材/即用禽畜肉”和“配送校园食材/鲜切果蔬”团体标准出炉。
今年5月，“菜莞家”还取得了产品供港资质；6月起，为香港餐饮连锁企业等供应净菜，每周出货一次，每月供应约一万斤。
今年下半年，“菜莞家”还进军即配型预制菜市场，目前以OEM（代工）、ODM（贴牌）为主。
“学生餐以单品净菜为主，现在我们增加了即配型预制菜产品，新鲜切配、消毒灭菌、冷鲜组合包装。”郑一鹏称，单品净菜主要面对B端市场，供应团体餐等；而即配型预制菜主要面对C端市场，可以吸引更多的个体消费者。
此外，“菜莞家”还打算未来3年内，在大湾区建5个卫星工厂，以农产品的深加工为主。“预制菜市场对于农业增产增收、乡村振兴很有利。”郑一鹏说，将农产品做成预制菜或者原辅料，可以常年销售，为农产品赋能，提高农产品附加值。“我们将把工厂建到田间地头，愿在东莞扎根，好好发展预制菜产业。”
02
让市民在家就能叹正宗“一盅两件”“万好”把握东莞优势，建设数字化生产管理系统
早茶风味延续至今，但在东莞预制菜的赛道中，早茶有了新的“模样”。位于东莞横沥的东莞万好食品有限公司（以下简称“万好”）是稻香集团的直属食品加工厂，以港式早茶点心享誉市场。在东莞预制菜赛道上，万好是如何让消费者“把酒楼带回家”的？
酒楼工艺加上现代化管理
在家就能品尝到酒楼地道风味
“我们提出‘把酒楼带回家’，就是将传统酒楼工艺加上现代化的工厂管理，使得出口和内销标准统一、质量相同。我们就想做最原本风味的港式点心，人们在家就能品尝到酒楼的地道风味。”万好负责人钟承达说。
万好是稻香集团的直属食品加工厂，而稻香集团在东莞家喻户晓，创始于1991年，其创立的“稻香诚制”品牌将稻香酒楼的产品带到了家家户户的餐桌上。“稻香诚制这个品牌我们打磨了三十几年，品类多样齐全。如今，如何在继承传统制作配方的基础上找到创新，是我们的首要任务。”
“我们生产线年产可达4.5万吨。”钟承达表示，高产能的背后，是先进的生产技术以及数字化管理系统。万好食品运用“SAP-ERP企业资源计划软件系统”将原料采购、入库、生产、验收、贮存、销售等操作全部纳入电脑系统管理，真正实现了每一口点心都能溯源。
“其实港式点心是预制菜最先出现的品类——速冻饮食，可以说，我们‘冲’在了预制菜的第一线。”钟承达认为，东莞是发展预制菜城市的不二之选，因为本身就有成熟的食品工业，而且餐饮氛围浓厚，政府也大力支持。“我们集团把食品加工厂选址在东莞，也是看中了这些因素。”
“我们会牢牢把握住东莞的加工、销售、物流、研发和新兴业态的系列优势，发展具有东莞特色的预制菜产业，建设具有东莞特色的预制菜产业园。”钟承达说道。
打造以稻香诚制系列为主
港式菜品预制菜为辅的新布局
“我们是从‘一盅两件’做起的，对港式早茶文化的情怀是不用说的，有情怀才能做出高水准、地道风味的点心。”稻香集团在2007年开始扎根东莞横沥。“在未来的规划中，除了主要把酒楼品质做好以外，万好还会深耕预制菜行业。”
钟承达表示，未来预制菜行业趋势关键词是“绿色食品”和“数据化冷链”。“预制菜产业首获中央一号文件支持，是产业走向更加规范化、标准化健康发展的重要信号。我们万好不会错过这样的好时机。”未来，万好将铆足力气放置在东莞预制菜赛道，打造以稻香诚制系列为主，港式菜品预制菜为辅的新布局。
03
“炒菜机器人是掌握八大菜系千种菜谱做法的大厨”简小锅研发的炒菜机器人在各大后厨悄然走红
依次将配好的葱姜末、肉块、八角、香叶、土豆等食材放入机器生食区，编辑菜谱选择菜式，点击“开始炒菜”……十分钟后一道色香味俱全、方便快捷的土豆炖肉便诞生了，这正是通过“智能炒菜机器人”制作出来的美食。今年以来，简小锅与东莞市大研自动化设备有限公司共同研发的这款“以科技赋能烹饪”的炒菜机器人，迅速得到了餐饮市场的各方关注。
360°均匀加热食材
还能自动完成锅具清洁
“可以说，炒菜机器人是一位掌握八大菜系及上千种菜谱做法的‘大厨’。”简小锅科技(东莞)有限公司总经理钟贤禄表示，该炒菜机器人还拥有全自动控制系统，不仅能智能控制食材和辅料的投放，精确控制温度，360°均匀加热食材，还能自动完成锅具的清洁，为炒菜提供便捷。
厨师被认为是高危险性工作之一，油烟污染以及嘈杂的工作环境是主要原因。钟贤禄表示，炒菜机器人颠覆了传统炒菜方式，致力于创造更健康、高效的烹饪方式以改善餐饮行业的现状。“简小锅的炒菜机器人技术就可以实现这一愿景。这种革新性的烹饪方式不仅具备高度智能化和卫生性，还降低了对厨师技能的依赖。”
每小时可供应50-80人就餐
确保每道菜品口味一致性
这一技术的背后，得到了国家级专精特新“小巨人”企业大研自动化的技术支持。简小锅的炒菜机器人不仅采用了封闭箱体设计，将生熟分区，冷热隔离，有效避免了油烟的外溢。此外，独创的烟循环过滤专利系统和水循环油烟过滤技术，实现了油烟自动清洁，使烹饪过程更加卫生。
钟贤禄表示，通过智能化设备，简小锅正在解决餐饮业标准化难的问题，降低原材料损耗、人力成本和时间成本，提高烹饪安全性和菜品卫生，为更多用户提供便捷、多样、美味和健康的饮食选择，同时让餐饮从业人员远离油烟。
钟贤禄还透露，这款机器人每小时可供应50-80人就餐，不仅能显著节省人力成本，还能确保每道菜品的口味一致性，满足了餐饮行业的高效生产需求。“我们设置的定制化菜谱功能也为不同消费者提供了满足个性化口味需求的选择，为餐厅和食堂提供更多多样化的菜品。”
随着餐饮业预制菜热潮兴起，简小锅以其核心产品智能炒菜机器人和信息化系统为基础，正在为社会餐饮门店、学校、医院、企业、园区以及机关单位提供智慧食堂整体解决方案和场景落地。
今年以来，简小锅带着炒菜机器人参加了诸如食博会、加博会、工博会等大型展会，吸引了众多关注。
“我们站在了预制菜和中餐标准化的风口上，提出以全自动智能炒菜机器人+净菜供应体系为主的预制菜概念，在国内是比较新颖的。”钟贤禄说，接下来，简小锅将打造一个与炒菜机器人无缝衔接的净菜预制菜的供应体系，积极推动餐饮行业智能化、高效化和绿色化转型升级，实现智能中餐行业标准化的目标。
04
东莞这款手撕盐焗鸡今年销售额已逾千万元“福德食品”还将推出梅菜扣肉、冬菇滑鸡等预制菜
在广东人的餐桌上，经常可以看到一只鸡，色泽金黄、皮脆肉嫩，只靠盐焗出味，这就是客家名菜——盐焗鸡。将整只盐焗鸡撕成细条，配上葱花、香菜、花生碎，加入特制的酱料混合搅拌均匀，又可以做成一道广东独有的菜式——手撕盐焗鸡。
手撕盐焗鸡，是广东嘉荣旗下的工厂——广东福德食品有限公司（以下简称“福德食品”）目前生产的一款主打预制菜产品。据了解，今年以来，嘉荣各个门店手撕盐焗鸡的销售量已过百万份，销售额超千万元。
原料鸡从山东定点采购
全过程可控可追溯
“福德食品”位于东莞市洪梅镇。据“福德食品”厂长宁平介绍，其手撕盐焗鸡的原料鸡，直接从山东养殖和屠宰基地定点采购，从孵化、养殖、屠宰到运输，全过程可控、可追溯。
将毛鸡宰后，在分割前40分钟，用4℃以下的水进行冷却；分割后，-30℃速冻、-18℃冷库储藏。整鸡从山东到福德工厂，全程采用专业冷冻运输车队冷链运输，并经过严格的原料鸡收货检验等诸多技术手段和管控措施，确保原料鸡的品质稳定。
在生产环节，“福德食品”有一套规范的生产流程管理。其厂房面积达8000余平方米，生产流程采用食品行业先进的生产设备技术和生产工艺，由接受过专业培训的熟练作业人员进行操作，并有经验丰富的食品专业管理团队进行日常生产管理。
“福德食品”厂长宁平表示，该公司建立了规范、完整的食品安全体系，并通过了ISO22000/HACCP食品安全管理体系认证。其品控部化验室拥有洁净工作台、恒温培养箱、PH计、离心机、农残监测仪等多种检验测试仪器，具备实施多种理化、微生物、农残检验测试的能力。
“无论是手撕盐焗鸡原材料的验收，还是生产过程中的食品安全稽核与过程品质检验，我们均严格按照国家相关食品安全标准和公司的品质规范进行，确保手撕盐焗鸡的品质。”宁平说。
将陆续推出梅菜扣肉
等多款预制菜产品
手撕盐焗鸡将盐焗风味发挥至极致，味道咸香、口感鲜嫩。顾客在超市购买后，可以直接拆包食用。
“福德食品”厂长宁平透露，今年以来，手撕盐焗鸡系列产品销售量已经过百万份，销售额过千万元。
此外，“福德食品”还将推出多种适合广东消费者口味的预制菜产品，比如，梅菜扣肉、冬菇滑鸡、豉汁排骨等广东经典菜式。而随着寒冬和春节将近，火锅菜、年菜等带有一定时节特色的美食，已经提上了“福德食品”的生产日程。
