欧阳老板半年新开3家门店。
欧阳把店发到了朋友圈。
凌晨在店内忙碌的赖林远。
疫情冲击之下，餐饮行业受到的影响是显而易见的。
客流下降、成本上涨、租金压力......问题残酷而现实。小到个体户、夫妻档，大到连锁品牌，承压之下，不乏无奈闭店的案例。
上半年，从国家到地方相继出台措施，帮助小微餐饮企业渡过难关。深圳的助企纾困30条中单列一项对餐饮业进行纾困扶持，随后又大手笔推出系列消费券促消费，力度空前。
有数据显示，深圳当前外卖商户数已超越年初疫情前水平，整体处于全国第三的位置。刚刚发布的上半年经济数据则显示，深圳经济运行稳步回升稳中向好，其中消费市场也正逐步恢复。
更多的深圳小店老板、餐饮企业正通过积极自救和政府帮扶，抓住机会，在逆境中成长、突围，谋得生存之道。
经历挑战
“我一个快30岁的男人，一个人支起一个早餐店，我全靠这个店的收入，我今晚真的崩溃了。”今年3月，南山包子铺老板赖林远因疫情重压濒临崩溃，在深圳卫健委推文下伤心留言。朴实的语言和真挚的情感，引发了网友们的关注。
2019年来深圳创业开店的赖林远说，他一向是个乐观积极的性格，很少抱怨。奈何事业撞正疫情，在今年年初的时候，店铺的经营生存彻底出现了问题。不仅几乎没有收入，还要倒贴房租水电，那晚深夜留言，他说自己真的是“心态炸了”。
老家山东的赵广田来深打拼20余年，从最早的路边摊干起，到注册自己的商标品牌，经营的川味砂锅麻辣烫店最高峰时开到了十几家门店。2020年疫情时，他迎来了创业以来面临的最大挑战，关乎生死存亡。
“账面的流水很吓人，一个月大几十万的支出，三个月亏掉了两年的钱。”赵广田回忆说，压力之下，他忍痛关停了位于民治地铁站、南山学府路和坪洲地铁站的三家明星店铺。平时这些门店人流旺，但租金极高，壮士断腕、主动收缩，是为了保存实力，等待时机。
2021年，在餐饮行业打拼10余年的欧阳学升看准深圳的湘菜市场和机会，创立了自己的餐饮品牌，半年时间陆续有3家门店开业。“危中有机，而且是选择相对刚需的一个品类去做。”欧阳学升说，对自己创业的时机和选择是有信心的。
最近的一家门店是在今年1月份开始营业的，撞正3月的疫情，深圳按下一周“暂缓键”。“连续半个月的时间，商场几乎看不到人。”即使早有预期，但看着空落落的门店，欧阳学升坦言，心中难免有些波动。
疫情之下，客流下降、成本上涨、租金压力...小到个体户、夫妻档，大到连锁餐饮品牌，面临的困境大抵如此。
守候机遇
一句留言，让赖林远的包子铺被许多深圳人所熟知和牵挂。在街道社区和热心市民的帮助下，订单纷至沓来。“炉子一响、蒸汽一冒，搞钱搞钱”，包子铺很快恢复了忙碌的景象。
小店的生意需要帮衬，更需要自助，赖林远盘算着更长远的计划。随着租约到期，今年6月，他关停了这家自营的小店，与同学一起接手了一家规模化的品牌连锁店。包子铺由小变大，赖林远依旧从凌晨3点开始忙碌，到晚上8点才关门歇业。
这家位于布吉长龙地铁站附近的店面客流很旺，接手虽然只月余时间，但在赖林远的打理下，日营业额超出了之前5倍。“开门就是生意，炉子蒸汽从早冒到晚，忙的时候蒸笼都不太够用。”赖林远说，他觉得自己挺过来了，从绝望的心情到现在每天都是激情满满的状态，当下更专注把生意做稳、做好。
除了关停部分门店保存实力之外，做好外卖生意是赵广田的麻辣烫店挺过来的秘诀之一。“2019年我就开始接触平台做些线上运营的尝试。”当时抱着试一试心态的赵广田在疫情期间看到了成效。从优化外卖范围、做优惠和设置套餐，到利用线上数据对店铺运营的成本进行更精准的把控，他笑称自己的麻辣烫店也实现了“数字化”转型。
老顾客的支持也是鼓励他坚持下来的重要因素。“常打电话来问，一恢复堂食就来帮衬生意。”赵广田回忆，当时还有消费券发放，效果也非常明显，很多人抢到了券就来店里消费。当下，门店的营收正逐渐恢复，不说赚大钱，但保住了一家人的饭碗。
欧阳学升的连锁湘菜店生意也有了起色，客流回升是关键。据他回忆，位于宝安前海hop国际内的分店从五一前后，就出现了堂食排队的情况，商场内的其他商户，客流也逐日增长。现在，周中饭点时上座率几乎全满，到周末更是一位难求，需要等位。
政府的租金补助也是一大助力。位于龙岗的一家店面获得了45天的免租，帮助他熬过了那段艰难时期。如何让自己更加“抗揍”？欧阳学升总结了三点，一是要有足够的资金储备；二是要做好线上和外卖的运营；三是要提高自身的水平，包括菜品服务卫生等等方面。
事非经过不知难，成如容易却艰辛。欧阳学升总结的经验放之行业皆准，但并非每一个从业者都足够幸运，正如赖林远所说，“每一个没有被疫情打倒的店铺都是一个汉子。”
信心和希望
与三位餐饮行业的从业者交流过程中，当被问及坚持下来的原因时，“信心”和“希望”是被提及最多的关键词。
总结来看，他们的信心和希望来自于政府积极的纾困政策、精准高效的疫情防控，来自于消费市场的回暖，以及对“拼搏就有回报”信念的执着坚守。当初，也正是这样的信念让他们选择深圳，来到这里打拼。
谈及未来，三位老板也已经有了自己的规划。包子铺老板赖林远说，网络热度的关注之外，他更加专注于做好自己的生意，撑过了难熬的时刻，还留在深圳就是最明智的选择。孩子马上就上小学，自己就是再努力努力把更好的给到家人。
赵广田的麻辣烫生意目前还有5家店铺在经营，最近的一家是去年5月才开业的，位于景田的社区中，由他自己亲自打理。“未来一定就是稳扎稳打。”赵广田说，空闲时他也研究起线上运营和精准营销，亲力亲为把门店做好。
欧阳学升的湘菜店没有停下扩张的脚步，这几天他正忙着选址看店，张罗着新店开张。“不管是发券也好，还是最近鼓励夜经济也好，其实就通过各种渠道鼓励消费者走出来消费。”欧阳学升说，稳定的客流和达到预期的营业额，是他敢于继续拓展的底气。
行业数据
深圳多商圈门店交易环比增三成
从线上和线下的运营数据中，也可以看出深圳餐饮行业承压之下的发展韧劲和稳中向好的势头。
美团外卖数据显示，进入夏季，随着消费者需求愈加旺盛，外卖数据上升显著。美团外卖深圳区域负责人关敏薏介绍，深圳当前的外卖商户数已超越年初疫情前水平，且整体商户数量居全国第三的位置。
“通过线上的数字化运营，能够帮助商家扩大销售渠道、增加营收。”关敏薏说，疫情期间平台响应政府助企政策，推出了针对中小餐饮商户的纾困举措，比如针对受疫情影响较大的传统堂食餐饮商户开通外卖快速上线绿色通道等，帮助商户度过受疫情影响的波动期。
线下数据则显示，在消费券的带动下，深圳到店消费的用户数量有明显增长。4月28日至6月15日期间，根据美团大数据的统计，几个热门商圈：龙华商圈、科技园商圈、西丽商圈、沙井商圈和民治商圈，交易额环比增速分别为29.67%、26.68%、34.33%、34.22%和30.79%。
困难不容回避，逆境需要突围。可以看到，更多的深圳小店老板、餐饮企业正通过积极自救和政府帮扶，抓住机会，在逆境中成长，谋得了生存之道。
