上海徐汇区美罗城的巨型“水晶球”展示第六届进博会海报。 新华社发
牛奶的蛋白质含量可谓“卷”出了新高度。
在第六届中国国际进口博览会(以下简称进博会)上，多家外资企业纷纷“祭出”了新品液态奶。南都湾财社记者注意到，不论是常温奶还是低温鲜奶，“高蛋白”成为新品展示的一大亮点。
“高蛋白质”是近年来牛奶发展的一大趋势，国内外乳企开始在蛋白质含量方面“做文章”，这使得牛奶蛋白质可谓“屡创新高”。不过有行业人士也提醒，高蛋白质牛奶赛道的局限也逐渐显现，除了人体无法完全吸收外，消费市场对牛奶的需求开始转向更加营养，而非单一元素摄入。
进博会上，牛奶蛋白质含量“屡创新高”
自从“高蛋白”成为消费者的关注点后，本届进博会上，蛋白质含量自然是外资企业展示的重点。南都湾财社记者在展会走访过程中发现，对比目前市面上常见的3.0g/100ml蛋白质含量，进博会上展示的牛奶，蛋白质含量几乎“创新高”。
此前，低温鲜奶一直是蛋白质含量“比拼”的重要“战场”。在进博会走访中，3.6g/100ml至3.8g/100ml是常见的低温鲜奶蛋白质含量标配，而4.0g/100ml则是一个新的发展趋势。在本届进博会上，常温奶也加入到争夺中。南都湾财社记者走访时注意到，常温奶蛋白质含量高逐渐成为常态，例如伊利展出的新西兰原装进口金典有机纯牛奶，其蛋白质含量达到4.0g/100ml；全球乳业巨头恒天然，“一口气”推出上市的7款新品，其中一款是蛋白质含量达到4.4g/100ml的高蛋白纯牛奶。
不过，创下进博会牛奶蛋白质含量“最高纪录”是粮油企业益丰国际(益海嘉里金龙鱼母公司)，该公司旗下今年8月上市的纽麦福纯牛奶，其蛋白质含量达到6.0g/100ml，相当于普通纯牛奶的两倍。
蛋白质含量“卷”多高?业界称或见顶
业界分析认为，从目前乳业消费趋势来看，高蛋白质牛奶能满足消费者对高蛋白等比较细分的诉求。从行业角度来看，目前高蛋白质牛奶的需求度仍在持续增加，这一类型牛奶相比其他液态奶，量也相对较少，在高附加值等因素刺激下，行业不断将蛋白质“往高处卷”也是目前一条“出路”。
牛奶的蛋白质含量似乎呈现“高不见顶”的态势，但就实际需求而言，牛奶的蛋白质含量并非“越高越好”。从营养角度来看，《中国居民膳食指南(2022)》显示，推荐成年男性每天摄入蛋白质65g，成年女性每天摄入蛋白质55g(孕妇除外)。这也意味着，喝牛奶补充蛋白质仅是每天膳食摄入的其中一部分。牛奶蛋白质含量高并不意味着“对人体有用”，即使牛奶蛋白质含量越来越高，也不见得都会被吸收。
从行业人士角度来看，高蛋白质牛奶在快速发展时，已经逐渐贴近“天花板”，未来可能还需要贴合消费需求转变进行转变。乳业分析师宋亮表示，目前牛奶高蛋白趋势是过去蛋白结构调整所涌现出来的赛道，现在牛奶产品也随着消费及健康需求蛋白质含量逐渐增加，不过从“吃得健康”角度来看，高蛋白牛奶到达一定程度后(例如溢出的蛋白人体无法吸收)就没办法继续发展，从消费者健康需求而言，未来乳产品更多是强调功能性、吸收性和结构性，而不是单看某一个营养成分。
另外，南都湾财社记者注意到，即使牛奶不断往高蛋白质上“卷”，但也有可能存在“曲高和寡”，例如目前可以将蛋白质显著提高的超滤技术，存在成本高、保质期短等问题，即使用作常温奶也仅为普通牛奶保质期的一半。业内人士表示，在高定价和消费频率增加的情况下，高蛋白质牛奶或更多是集中在高端消费为主。
对于未来牛奶将往怎样的方向发展，未来产品是否会提供更多功能和营养，南都湾财社记者将持续关注。
采写:南都湾财社记者 贝贝
