“原生高钙娟姗奶”“优质娟姗牛”“珍惜娟姗奶”……如果你热衷于购买牛奶，一定没少见这样的宣传广告。近年来，被誉为“奶中贵族”的娟姗奶持续火热，企业宣称娟姗奶比普通牛奶的乳脂、乳蛋白含量高，那么，真实情况如何呢？不同品牌的娟姗奶营养价值如何？
近日，南都鉴定评测实验室以消费者名义，购买了包括8款娟姗奶产品在内的11款牛奶产品送往权威检测机构，测试其钙、乳蛋白、非脂乳固体等营养成分含量，样品有娟姗奶、普通奶，涉及伊利、蒙牛、辉山、香满楼、认养一头牛等知名品牌。
结果显示：所有送检牛奶样品的脂肪、乳蛋白，及非乳脂固体含量都高于国家标准规定的最低要求。但辉山奢享娟姗纯牛奶样品钙含量检测值未达企业宣称的高钙标准；香满楼、认养一头牛、辉山、明一等在部分指标中排名相对靠后。对此，辉山、香满楼及认养一头牛均做出相应回应。
鉴定实录
样品选择：以消费者身份从电商平台企业官方旗舰店，选购包括8款娟姗奶产品的11款牛奶样品，分别为伊利金典娟姗有机纯牛奶、辉山奢享娟姗3.6g纯牛奶、风行娟姗纯牛奶、燕塘娟姗纯牛奶、认养一头牛娟姗纯牛奶、香满楼娟姗鲜牛奶（低温）、OPEN开心娟姗鲜牛奶（低温）、朝日唯品娟姗牛奶（低温）；2款普通纯牛奶，为燕塘纯牛奶、蒙牛纯牛奶；还有1款为“娟姗奶和荷斯坦奶”配比的牛奶，为明一天籁牧场纯牛奶。（注：为方便表述，文中所说“普通奶”指的是蒙牛纯牛奶以及燕塘纯牛奶两款样品，“配比奶”指的是明一天籁牧场纯牛奶）
价格方面，京东平台上，这11款牛奶在其品牌官方旗舰店价格最高的为OPEN开心娟姗鲜牛奶（12.8元/235毫升）、价格最低的是蒙牛纯牛奶（2.18元/250毫升）（详见价格表）。
测试项目：总固形物、脂肪含量、钙、乳蛋白、非脂乳固体、乳糖、密度。
参考标准：灭菌乳执行GB 25190-2010 《食品安全国家标准灭菌乳》；巴氏杀菌乳执行GB 19645-2010 《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》
具体测试项目分析
总 固 形 物
项目内容：总固形物指的是牛奶去除水分之后剩下的固形物质，主要包括蛋白质、脂肪、乳糖、无机物和微量维生素等。
检测结果：娟姗奶样品总固形物高于普通奶，认养一头牛总固形物在娟姗奶中排名靠后
总固形物项目上，8款娟姗奶样品比2款普通奶含量高，配比奶明一天籁牧场纯牛奶样品排最后一名；具体来看，本次排名垫底的是明一天籁牧场纯牛奶，总固形物12.8g/100g；8款娟姗奶样品中，总固形物含量为13.5-16.1g/100g，总固形物含量较低的分别为辉山奢享娟姗3.6g纯牛奶（13.5g/100g）和认养一头牛娟姗纯牛奶（13.9g/100g）。
乳 脂 含 量
项目内容：乳脂含量检测结果参考国家标准规定，牛奶中脂肪含量应≥3.1g/100mL。此外，根据要求，相关脂肪指标允许误差范围≤120%标示值。
检测结果：娟姗奶样品脂肪含量高于普通奶样品，认养一头牛、风行在娟姗奶该项目中排名靠后
在乳脂含量检测中，配比奶“明一天籁牧场纯牛奶” 乳脂含量为4.34g/100mL，高于2款普通奶。8款娟姗奶样品脂肪含量范围为4.53g-5.9g/100mL，总的来说，娟姗奶乳脂含量比普通奶要高，且所有检测样品的乳脂含量均高于国家标准。8款娟姗奶样品排名靠后的有辉山奢享娟姗3.6g纯牛奶、认养一头牛娟姗纯牛奶以及风行牛奶娟姗纯牛奶，脂肪含量分别为4.53g/100mL、4.73g/100mL、4.94g/100mL。
此外，南都·湾财社记者注意到，认养一头牛商品页面中，营养成分表上脂肪含量为5g/100mL，送检样品4.73g/100mL，虽低于营养成分表标签值，但在误差允许范围内；OPEN开心牛奶公司的样品也是如此，其营养成分标签中脂肪含量为5.8g/100g，样品脂肪含量5.64g/100mL，在误差允许范围内。
钙 含 量
项目内容：国标未对鲜奶的钙含量进行规定。根据国标有关标准规定，一款产品的钙含量在120mg/100ml以上可以称为高钙产品。
检测结果：明一配比奶钙含量最低，部分奶样品钙含量略低于宣称高钙标准。
钙含量检测显示，娟姗奶样品的钙含量高于普通奶样品钙含量，配比奶样品的钙含量最低。明一天籁牧场纯牛奶样品钙含量排名垫底，为1130mg/L；8款娟姗奶钙含量检测值结果为1190-1430mg/L。
娟姗奶中，辉山奢享娟姗3.6g纯牛奶样品在商品页面宣称“含有120mg/100mL原生高钙”，但检测结果显示，辉山的检测样品钙含量为1190mg/L，略低于其宣传的标准。
乳 蛋 白
项目内容：按照国标对常温灭菌乳和低温巴氏杀菌乳的蛋白质的限量要求标准，牛奶中蛋白质含量应≥2.9g/100mL。根据有关食品安全国家标准，相关蛋白质指标允许误差范围≥80%标示值。
检测结果：香满楼等两款样品，在娟姗奶中乳蛋白含量排名靠后。
乳蛋白检测结果显示，送检样品的娟姗奶乳蛋白含量比普通牛奶的高，且所有样品实际乳蛋白含量均高于其宣称的乳蛋白含量。具体来看，2款普通牛奶乳蛋白含量是3.53-3.7 g/100mL，配比奶明一天籁牧场纯牛奶蛋白质含量比普通奶略高，为3.74g/100mL，8款娟姗牛奶蛋白质含量为3.8-4.62 g/100mL。8款娟姗奶中，排名靠后的分别有辉山奢享娟姗3.6g纯牛奶（乳蛋白含量3.8g/100mL）和香满楼娟姗鲜牛奶（3.93g/100mL），这两款样品与燕塘纯牛奶样品的乳蛋白含量（3.7g/100mL）相近。
乳 糖
检测结果：娟姗奶和普通奶未有明显差异，明一配比奶样品乳糖含量最低
乳糖项目测试结果显示，明一天籁牧场纯牛奶乳糖含量最低，为3.9g/100g，而娟姗奶和普通奶未有明显差异。8款测试的娟姗奶乳糖含量在4.1～4.3g/100g。其中，辉山奢享娟姗纯牛奶乳糖检测值（下同）4.2g/100g、香满楼娟姗鲜牛奶（低温）4.2g/100g、伊利金典娟姗有机纯牛奶为4.1g/100g、风行牛奶娟姗纯牛奶4.1g/100g、燕塘娟姗纯牛奶为4.1g/100g、认养一头牛娟姗纯牛奶为4.1g/100g、这6款娟姗奶样品的乳糖含量检测值都比一款蒙牛纯牛奶样品低。
非 脂 乳 固 体
项目内容：非脂乳固体是指牛奶中除了脂肪和水以外的物质总称，主要包括蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等，属于牛奶中的“干货”，可作为判断牛奶中营养价值的指标。指标越高，说明该牛奶中蛋白质、乳糖、矿物质和维生素等营养物质含量高，牛奶质量越好。GB 25190-2010和GB 19645-2010分别对常温灭菌乳和低温巴氏杀菌乳的非脂乳固体作出限量要求，牛奶中非脂乳固体含量应≥8.1g/100g。
检测结果：香满楼等2款娟姗奶样品，非脂乳固体检测值低于燕塘纯牛奶样品
检测结果显示，11款样品非脂乳固体含量均通过国标，其中明一配比奶样品非脂乳固体含量最低，为8.58g/100g，8款娟姗奶样品中，非脂乳固体含量为9.1-10.6g/100g，2款普通奶样品，该项目含量为8.92-9.19g/100g。
具体来看，辉山奢享娟姗奶该项目检测值为9.1g/100g，香满楼娟姗鲜牛奶为9.18g/100g，这两款娟姗奶样品的非脂乳固体表现都不如燕塘纯牛奶样品，后者该项目检测值为9.19g/100g。
密 度
检测结果：娟姗奶、普通奶和配比奶样品无显著差异
密度项目检测结果显示，20℃下，11款样品，娟姗奶、普通牛奶、配比奶在密度上表现无显著差异。其中，密度最低的是明一天籁牧场纯牛奶，密度为1.0285g/mL，8款娟姗奶密度检测值为1.0299-1.0334g/mL，2款普通奶密度为1.0301-1.0306g/mL。
具体来看，OPEN开心娟姗鲜牛奶（低温）样品密度（下同）为1.0334g/mL，伊利金典娟姗有机纯牛奶为1.0316g/mL，朝日唯品娟姗牛奶（低温）为1.0313g/mL，认养一头牛娟姗纯牛奶为1.0308g/mL，燕塘纯牛奶为1.0306g/mL，香满楼娟姗鲜牛奶（低温）为1.0305g/mL，燕塘娟姗纯牛奶为1.0303g/mL，风行娟姗纯牛奶为1.0302g/mL，蒙牛纯牛奶为1.0301g/mL，辉山奢享娟姗纯牛奶为1.0299g/mL，明一天籁牧场为纯牛奶为1.0285g/mL。
关注
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配比娟姗奶和荷斯坦奶的明一，多项营养指标低于其他娟姗奶样品
在11款送检样品中，有“明一（wissun）天籁牧场纯牛奶 娟姗牛和荷斯坦牛”，其商品页面介绍，该牛奶的奶源为“进口纯种娟姗牛和荷斯坦乳牛”。那这种配比奶的营养价值是否综合了娟姗奶与荷斯坦奶的优势呢？
综合明一送检样品以及其它10款样品的结果，明一该款牛奶样品在总固形物、钙、乳糖、非脂乳固体和密度这5个项目中排名垫底，在脂肪、乳蛋白这2个项目中检测值均低于其它娟姗奶样品。
公开资料显示，明一国际集团成立于1996年。其官网显示，企业业务范围包括牧业、全生命周期奶粉、低温奶和常温奶。8月17日，南都·湾财社记者曾通过官网渠道向明一发去采访邮件，但截至发稿前，暂未得到回复。
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认养一头牛称娟姗奶密度高于普通奶，但实际检测数据显示两者差异不大
本次检测中，认养一头牛娟姗奶样品的总固形物、脂肪这两个指标含量在娟姗奶样品中排名靠后，乳糖含量低于一款普通奶。
针对检测结果，认养一头牛相关负责人回应南都·湾财社记者称，奶牛属于哺乳动物，不同季节对奶牛产奶性能也会有影响，根据提供的购买订单号，企业查询到购送检样品的生产时间为2023年5月7日，开始进入夏季，相关乳脂率等性能指标会因为季节原因有一定的周期浮动。
关于乳糖指标，该负责人称，原因是有些用户可能缺乏乳糖酶或乳糖酶的活性较低，导致用户乳糖消化力弱，严重的会有乳糖不耐受的症状。乳糖不耐受人群需要避免或限制乳制品摄入，因此企业相应地调整了牛奶中的乳糖含量，更适用于大多数消费者。
此外，南都·湾财社记者注意到，在认养一头牛娟姗纯牛奶的商品页面写有“营养物质含量高，娟姗奶的密度高于普通牛奶”，但从检测数据上看，娟姗奶、普通牛奶、配比奶在密度上表现无显著差异。对此，该负责人回应称，因为娟姗牛奶的蛋白质、脂肪等含量都高于普通牛奶，所以其密度相比于普通牛奶也会相应提升。娟姗牛奶原奶的相关指标确实会比普通牛奶的密度要高，原奶进入加工流程后，可以通过如闪蒸、膜过滤等工艺提升相关指标。
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香满楼样品非脂乳固体含量，比一款送检普通奶样品低
在检测中，香满楼娟姗鲜牛奶样品乳蛋白含量3.93g/100mL，在娟姗奶样品中排名靠后，且与一款普通奶样品（3.7g/100mL）检测结果相近；此外，香满楼该样品非脂乳固体9.18g/100g，含量略微低于一款普通奶样品（9.19g/100g）。
8月22日，香满楼相关负责人回应南都·湾财社记者称，香满楼的产品都符合食品安全国家标准，本次所检测的香满楼娟姗鲜牛奶为巴氏杀菌乳，不同品牌的鲜奶在口感上有差异很正常，“乳品行业里不同的生产工艺和原奶选择，让我们不断有更多优质产品供消费者选择，这是行业整体向高品质乳品发展的大趋势，使行业内互相学习共同进步”。
该负责人同时表示，硒元素是人体必需的15种营养素之一，人体自身无法合成，只能从日常饮食中获取。其称，香满楼娟姗鲜牛奶经牧场营养师甄选富硒草料，科学喂养，在牛体自然转化，乳源原生富硒，每100毫升鲜奶硒含量为9.0μg，超出国家规定的富硒最低标准20%。
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部分样品钙含量略低于企业宣称标准
在本次测评中，辉山奢享娟姗纯牛奶样品钙含量检测值为1190mg/L，略低于其宣称的“含有120mg/100mL原生高钙”标准。
8月25日，辉山乳业相关负责人向南都湾财社记者表示，企业根据样品订单号追溯到所指产品生产批次，进行自检及三方机构检测，检测结果均符合包装宣称，且大于宣传数值。该负责人称，根据GB 5009.92-2016《食品安全国家标准 食品中钙的测定》中提供的方法，钙的测量会有10%的误差，同时也要考虑实验室间检测偏差的因素。
其还对南都湾财社记者称，牛奶中的乳蛋白、乳脂、乳钙的比例关系是基本固定的，蛋白越高，钙含量越高；即如若横向对比的话，需对比相同蛋白指标的产品，而非3.6蛋白产品对比更高蛋白的产品。
其表示，本次测评的检测样品辉山奢享3.6克蛋白的娟姗产品属于企业奢享系列中的入门级产品，而不同产品的钙含量受原料奶及加工工艺等多种因素影响，因此不能将此产品与其他品牌非同等规格及加工工艺的产品进行对比。其称，辉山拥有全国最大的娟姗牛群，百毫升蛋白含量涵盖3.6%/3.7%/3.8%/4.3%娟姗奶系列产品。
该负责人称，牛奶的指标直接决定因素主要有两个，原奶的天然含量以及工艺提高的含量。娟姗牛奶原生高指标，乳蛋白、乳脂肪、乳钙含量高于常见的荷斯坦牛，酪蛋白、乳清蛋白、功能性脂肪酸及锌、镁、磷等微量元素含量表现优异，口感丰富浓醇。市场上荷斯坦牛奶需经过闪蒸、RO膜浓缩、超滤等工艺才能达到较高指标。“消费者在日常选购牛奶时，可着重关注牛种，配料表及营养标签，配料表，牛种的不同，决定天然原料奶品质特性、天然风味的不同享受。”
（声明：本次检测结果仅对送检样品负责，企业不得擅自使用检验结果用于宣传）
出品：南都鉴定评测实验室
统筹：陈养凯
采写：南都·湾财社记者 冯家钜 实习生 王希
