南都小记者对樊志源进行专访。
个人名片
樊志源
广州天人山水旅游管理有限公司首席餐饮官 圣加贝尔教育城大学美食博士
法国厨皇协会会员 改革开放40年世界中餐联合会粤菜产业委员会黑金魔厨
樊志源是地地道道的广州人。1985年，年方16岁的他入行当学徒。低调务实的他认为，一个合格的行政总厨不是只做好哪道菜，而是做好一年四季每个季节的菜。1998年，29岁的樊志源在亚洲酒店担任行政总厨，如今担任广州天人山水旅游管理有限公司首席餐饮官。入行将近30年的他，有一句座右铭:美食是永不落幕的艺术。在美食中注入文化，在常规中突破创新，樊志源一直在身体力行。
谈职业经历
每个阶段制定不同目标 一步一步走扎实
小记者:你能为我们介绍一下你的职业经历吗?你是如何一步一步从一名普通的厨师做到大厨的?
樊志源(以下简称“樊”):每个人的阶段目标规划不同。当我刚入行的时候，还是一名小厨师，我的目标是成为师傅，当我做到师傅，我的目标是成为总厨，当我做到那个位置，就要想如何让自己经营的公司在市场拥有较高的地位，有亮点，有名气。每个不同的阶段，都有不同的目标，目标不能一下子定太高，要一步一步地走才扎实。
小记者:请问你认为身为厨师最重要的是什么?
樊:作为厨师一定要学会开朗，不计较，每样东西都用心去做，你就会有向上的成就。如果小气，做的东西永远只有一点，不会做大。其实每个人工作的时候，应该多看、多学、多做，才能懂得每个东西的精髓。世间万物皆是食材，厨师唯有用心才能做出最好的饭菜。
谈菜式设计
用当季食材制作二十四节气菜单
小记者:你的菜式设计理念是怎样的?灵感来自哪呢?
樊:我们做餐饮主要是传承中华餐饮文化。现在的年轻人想追求更时尚的用餐体验，于是我们就尝试探索将中国的古典文化融入我们的菜品设计中。后来，我们也结合了粤菜“不时不食“的特征，推出了用当季时令食材制作的二十四节气菜单。给老菜注入新的活力，这就是我们的目标，在探索创造中体现中国人的文化自信，体现我们的价值观。
小记者:你觉得粤菜的精髓在哪里?
樊:这个问题的答案应该是千人千面。但是最广受认可的，也是我比较认可的是“汤”。在餐饮界，其实流传这样一句话:战士的枪，厨师的汤。汤在我们的饮食文化中拥有较高的地位，自然也与这里的地理环境及天气有很大的关系。岭南天气闷热，出汗多，同时要消耗很多能量，此时需借助于补养的汤料加以纠正。
小记者:我们现在所在的真意轩餐厅为何要建在山中，它有何亮点?
樊:在山中建立一个餐厅，主要是想给顾客一种独特的体验，让顾客在自然间获得心灵的宁静，让一顿饭，不仅入口，更是入心。这个餐厅的六个包间都有不同风格的设计，顾客每一次来都可以获得不同的体验。就连餐具，也有我们独特的创意，我们是中国第一个用琉璃做餐具的餐厅，让顾客在品尝美食的同时，也在品味文化。
小记者有话说
◎蔡榕:今天我听了张蜀梅老师的分享，明白了记者工作的辛苦。记者不顾安危，奋斗在事故现场，令人敬佩。
◎黄梓然:今天我在课上听老师讲了SARS和汶川大地震，因为我提的问题又多又有意义，获得了老师的表扬。除此之外，今天我还认识了一个朋友。
◎杨昊樾:在夏令营里，我们进行了腰旗橄榄球比赛，我学会了如何玩，感受到了团队合作的重要。
◎魏宇昊:这个营有学有玩，除了学习还有十分丰富的活动。
◎杨煊祺:通过张老师为我们上的一堂课，我明白了写作文不是“告诉”而是“展示”，不是平淡的讲述而是要有细节描写，要有主次。通过采访活动，也培养了我的表达能力。
◎韩丰羽:今天听了张蜀梅老师的课后，我明白了当记者要实事求是，要有担当，有责任心，有人文关怀，还要保持记录的习惯，抓住机会记录历史。现在开始我要从身边的人写起，养成记录的习惯。
◎许欣媛:今天，我度过了充实的一天。让我印象最深的是，我听了张蜀梅老师讲述她亲身经历过的、充满惊险的新闻故事。没想到记者也可以像一位冒险家一样经历这样的大事。从今天起，我开始想当一名记者了，希望自己能像一个侦探一样探索未知，揭开真相。
◎刘羽桐:在小记者营中，我们学习了如何当一名小记者。首先，我们要学会如何提问。其次，问题的选择范围要细化，让采访对象回答得更具体，更有自己的见解。最后，不要认为采访对象过于神圣，要将他当作普通人，换位思考来提问题。
◎杨邦彦:今天上课时老师让大家举手上台说一下自己的感受，可轮到我时，心里充满了紧张和害怕，下课了，我很后悔没有上台，没有给自己一个发言的机会。下次我一定会珍惜的!
◎李肖玥:作为记者需要有强大的心灵和健康的身体，因为每天都需要各地奔波，极为辛苦。
“狗咬人不是新闻，人咬狗才是新闻”。可以理解为:狗咬人为常见的事，而人咬狗则是不常见的事，所以新闻就是不常见且新鲜的事件。
01-05版
策划:李阳
统筹:尹来 游曼妮
执行:梁艳燕 叶可可
采写/摄影:南都记者梁艳燕 蔡文茵 罗雪纯
南都小记者 杨煊祺 韩丰羽 包晨希 杨昊樾 艾楚尧 刘知博
梁珮琳 魏宇昊 何亦唐 蔡榕 谢雨珊 杨邦彦 陈威文 戚茗建
黄梓然 李肖玥 缪寅 胡扬 刘诗涵 朱奕玥 孟子健 王赞超
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