人物简介
卢永臣：Tims天好中国首席执行官。在任职Tims天好中国之前，2012-2018年，他曾任汉堡王中国的首席财务官，帮助汉堡王中国在6年时间里从56家店发展到1000多家店。
今年随着餐饮市场迅速恢复，咖啡市场继续狂奔，品牌们摩拳擦掌，铆足劲跑马圈地，街上、商场的咖啡店越来越多。窄门餐眼显示，仅仅一年时间(截至2023年4月7日)，全国约有5.27万家咖啡店开业，咖啡门店总数突破14.75万家。
对于咖啡品牌们都在加速开店，近日，知名连锁咖啡品牌Tims天好中国CEO卢永臣接受南都湾财荟对话100专访时指出，“门店网络是建立品牌、提升知名度的最好手段之一，如果消费者可以到处看到某个咖啡品牌，他的信任感就会建立起来，当门店越来越多，规模经济就会体现出来。”
作为一个2019年才进入中国市场的品牌，早在2021年8月，Tims天好咖啡就定下了2026年要在中国市场开店2750家的目标。不过，目前国内门店数超过一千家的咖啡品牌屈指可数，仅有6个品牌，作为对比，在新茶饮赛道，门店数超过一千家的品牌约有20个，超过4000家的品牌有8个。
Tims天好咖啡也想在今年冲向千家门店，截至今年第一季度，Tims天好咖啡在全国门店总数近650家，覆盖40个城市。
有别于其他咖啡品牌，Tims天好咖啡主打“咖啡+暖食”产品概念，除咖啡外还售卖贝果、卷类、三明治、甜品等。暖食策略在推动Tims天好咖啡业绩增长上起了不容忽视的作用，今年第一季度，其门店订单中含有食物的订单比例同比增长了3.2%，达44.2%，暖食收入占比约30%。而从整体的业绩看，今年一季度，Tims天好咖啡实现营收3.36亿元，同比增长49.8%，自营门店经调整后EBITDA为600.2万元，连续3个季度为正。
眼下，国内咖啡市场的竞争越来越激烈，除了加速开店外，咖啡品牌们集体盯上了下沉市场，就在今年4月，为了争夺用户，瑞幸咖啡、库迪咖啡均推出9.9元的促销活动。
处于同一个战场中的选手们，是否会主动加入价格战，还是会担心被动地卷入其中？对此，卢永臣告诉南都·湾财社记者，降低价格某种程度上能带来咖啡销量的增长，但是价格战不是品牌的长久之计，也不利于品牌的可持续发展。Tims天好咖啡不会因为市场的狂热，为了竞争而竞争，而是立足于品牌的差异化、品牌力，追求可持续发展。“Tims天好咖啡也会做一些短期促销，效果也非常好，但是不会把它当作一个长期的策略来运作。”
谈挑战
通过堂食、外卖、送餐等服务，逆流而上
南都·湾财社：自2019年进入中国以来，Tims天好咖啡在自身的发展过程中有没有遇到比较具有挑战的地方？
卢永臣：过去几年Tims遇到的挑战主要有两个。第一个，因为我们是全球品牌，所以我们需要在全球核心产品和当地口味之间取得平衡。举个例子，北美的顾客非常喜欢甜食，所以Tims有很多明星产品如甜甜圈、French Vanilla、Double Double(双份牛奶和两份糖)等，都很甜，但是中国消费者不太喜欢太甜的产品，所以过去这几年我们一直在将这些产品进行本土化创新，不断减糖，也更换一些咖啡基底，目前为止Tims大概90%产品已经本土化了。第二个，我们2019年才进入中国市场，四年多时间有三年是在疫情下发展的，疫情对餐饮行业影响很大，幸好我们还是能够逆流而上，通过堂食、外卖、送餐等服务，很好地应对了疫情。
南都·湾财社：在疫情期间以及后疫情时代，对于咖啡品牌们而言，彼此之间比拼的是否会有明显的不同？
卢永臣：疫情期间，咖啡品牌可能更多的是比拼如何更好地去应对疫情，包括供应链的弹性，门店的运营能力，现金流是否充足等。而现在更多的是看品牌力、运营力和产品力。在消费行业，品牌是最核心的部分，如何通过你的产品、内容、运营、营销，让品牌力越来越强，这可能是一个品牌持续发展所必须要考虑的。咖啡行业非常好，很长时间内市场都会快速发展，会出现很多优秀的品牌。我们希望通过不断提升品牌力、运营力和产品力，让Tims在这个快速发展的市场获得更多的市场份额。
谈盈亏
从短期来看，加速布局市场仍是重心
南都·湾财社：Tims天好咖啡进入中国市场仅仅只有4年，就定下了2026年要开店2750家的目标，外界有声音认为Tims天好咖啡是不是跑得太快了，这个观点你怎么看？
卢永臣：我们总体还是采用稳中求进的策略布局市场的，我并不认为2750家在中国是一个非常快的速度，我们觉得这个速度是适中的，甚至我们希望能够以更快速度布局，尤其是目前我们的店型比较多。原来我们的门店模式比较单一，现在我们有金枫店、红枫店、Tims Go(捷枫店)、Tims Express(灵枫店)等不同店型，可以让我们以更快的速度去做布局，提高渗透率。
南都·湾财社：目前Tims天好咖啡的年度净利润仍然是负的，你们预计什么时候可以实现正面的盈利，以及尽快扭亏为盈是不是Tims近期的目标之一？
卢永臣：是的，是我们近期的目标之一。咖啡行业是规模经济，在规模化的过程中，我们更看重的是门店层面的盈利，公司层面只要达到一定规模很快就会盈利。实际上我们的门店层面已经实现盈利，导致目前亏损主要是在总部成本的摊薄和新拓门店的投入上，未来随着门店规模的进一步扩大、总部成本在单个门店的进一步摊薄以及门店规模效应的显现，出现年度盈利将是大概率事件。但从短期来看，加速布局市场仍属于公司的重心。
谈发展
未来将有更多门店落户大湾区
南都·湾财社：Tims天好咖啡第一家店开在上海，而在进入内地市场大概一年半之后才在广州、深圳布局，上海和广深两个区域首店开业时市场接受度和消费需求是否有明显区别？
卢永臣：是的，上海和广深的咖啡市场，在消费需求和接受度上都有一些差异。上海是中国的咖啡之都，是全球的金融中心，咖啡消费者消费理念相对成熟，对咖啡品牌有更多的包容。上海快节奏的生活，体现在需求上，消费者对“咖啡+暖食”便捷度的要求上更高。广深市场其实是蛮挑战的，因为消费者也比较理性，当地的选择也很多，所以我们对待这个市场会比较谨慎，但是现在也在加快布局，市场表现也越来越好，我们坚持的“咖啡+暖食”的差异化策略在广深市场上还是受到了大家的欢迎。
南都·湾财社：Tims天好咖啡是否看好大湾区的咖啡市场？今年或未来三年，在广东是否有什么更具体的市场规划？除了广东外，是否会在中国香港、中国澳门开店？
卢永臣：Tims十分看好大湾区的咖啡市场。过去几年，我们已经在深圳、中山、东莞、佛山、珠海等城市进行了广泛布局，未来将有更多门店落户。在前期布局上，Tims的店型布局以旗舰店和标准店为主，例如我们在中山的布局。未来，随着门店网络布局的完善，我们将适当提高Tims Go店和Tims Express店的比例，为用户提供更好的便捷性。中国香港、中国澳门是非常有潜力的市场，我们非常看好两地的发展前景，目前正在规划中。
采写：南都·湾财社记者 詹丹晴
