“东莞制造”为预制菜产业赋能增效。图为菜莞家自动生产线。
调研团合影。
永益食品产品展示。
太粮集团米饭探知馆。
万好食品“粤菜师傅”实践基地。
拾福佃生产的预制菜产品。
全面建设社会主义现代化国家，最艰巨最繁重的任务仍然在农村。党的二十大报告专门提出，要全面推进乡村振兴，坚持农业农村优先发展，加快建设农业强国。2022年12月，中共中央、国务院印发《扩大内需战略规划纲要(2022—2035年)》，对推动实施扩大内需战略进行了长远谋划。
南都·湾财社携手国台酒业，以“促消费·共振兴”为主题，启动“乡村振兴广东实践深调研”活动，将走访广东15个特色村镇，深调研乡村旅游、预制菜产业园、生态农业、乡村民宿等，发掘一批广东“三农”发展的鲜活故事、美丽乡村建设的经验成效，展示各地乡村发展的新模式和新前景。
2023年2月13日，中央一号文件正式发布，首次将预制菜写入其中。近来，东莞出台的《东莞市推进预制菜产业发展实施方案》，提出将依托粮油产业、食品加工制造、冷链物流等综合优势，打造集“生产加工、研发创新、商贸物流、综合服务”于一体的东莞预制菜产业体系，用“东莞制造”为预制菜产业赋能增效。东莞具有食品产业基础扎实、市场成熟等优点，又是广府菜与客家菜融合的交汇点，预制菜产业在东莞发展具备得天独厚的优势。据东莞市农业农村局消息，接下来东莞还将采用“1+n”的建设模式打造预制菜产业园，通过1个核心发展区、n个镇街来拓展发展空间，同时也将打造大湾区的预制菜产业园。
4月10日-12日，南都·湾财社携手国台酒业发起的“乡村振兴 广东实践”深调研走进东莞，调研永益食品、菜莞家净菜公司、万好食品、拾福佃供应链公司、太粮米业等，涉及预制菜、调味品、净菜团餐配送以及农产品种植等内容。
A
菜莞家
从种植源头到加工生产 全方位保障原料食品安全标准
在东莞市高埗镇普济药业的二期大健康产业园里，70米长的智能半自动化生产线上，一批批经过人工初步挑选的白菜、土豆等蔬菜正在顺着叶菜加工清洗流水线由下往上地逐步被加工。据介绍，这里每天可以为当地7万多名学生提供20万份的营养餐配送。
总经理郑一鹏介绍，早在2017年，公司就从配送开始做起，直到2019年，考虑到东莞学生营养餐还有很大改善的空间，因此专门为学生营养餐食材配送做起了净菜和预制菜的中央厨房业务。后续在生产配送的过程中为了解决雇人困难、食材营养搭配不均衡、食品安全标准化等问题，才建立了这个标准化的新工厂。目前菜莞家的园区产地有22亩地，建筑面积达到4.8万平方米，其中，预制菜和学生营养餐配送业务所用到的面积达到了1.2万平方米，每天可供10万人次的预制菜和学生营养餐配送。
“整个产业园的工程将会投资1.05亿，目前仅投产了5000万元，接下来还会继续着力于预制菜板块的发展。”郑一鹏提到，接下来将以东莞为中心，将业务发展至深圳惠州广州，最远将会到阳江区域。
而在业务发展的同时，对于加工原料的需求和把控也是重要的环节。郑一鹏提到，目前主要是以两种模式进行原料的采购，“除了通过一级供应商进行采购原料之外，我们也自行通过土地承包建造种植基地，以基地+农户的方式，带动辐射周边的农户致富。”公司的种植基地主要在阳江，占地达4000多亩，通过将农户的土地统一扭转入公司，然后返聘农户，带动农户们月增收20%～30%。
郑一鹏表示，食品加工的标准化安全生产也是重中之重。“在上游的原料上进行规划种植，在生产过程中我们还引入了全自动加工设备，以科学计算和先进技术进行净菜生产线加工，为客户提供保留充足营养的新鲜净菜，每一份预制菜均可以直接下锅烹饪，无需再做其他任何处理。”
在净菜加工环节，每一批统一采购的原料都会在央厨进行二次检测，然后再人工初步挑选，将烂叶黄叶以及带有虫眼等不良品剔除后，就可以把蔬菜瓜果放入叶菜加工清洗流水线中进行自动化清洗、切割、称重、包装等一系列步骤，期间通过水触媒臭氧杀菌系统，确保在不添加任何化学物质的情况下，以物理方式进行快速杀菌、高效降解农残。
B
拾福佃
预制菜概念提高农产品需求 提高种植积极性，带动农户增收
对于预制菜产业，拾福佃也一直在探索。韩志坚是广东拾福佃供应链管理有限公司董事长，他告诉调研团，虽然拾福佃在行业中才刚刚起步，但是借助东莞食品产业的扎实基础优势，拾福佃的预制菜产业在东莞也可以有很大的作为。
“拾福佃是在2020年底才正式建成的，2021年初就开始布局预制菜，开始研发各类产品，包括糖水汤包等，目前已经有300多个品类了，每天可以生产10万份预制菜。”韩志坚表示，2021年因为疫情的缘故，餐饮产业受到了很大的影响，拾福佃就利用规划的连锁餐饮配套服务，转型做起了面向学生和长者的团餐配送服务。
对于团餐配送，韩志坚告诉调研团，目前每天可以通过热链配送，为当地学生和长者提供几千份的团餐，加上拾福佃以零添加剂为主打核心技术的预制菜产品，拾福佃可以根据产品的市场需求，快速达成预制菜的主营业务。目前公司业务冷链产品和热链产品的比例大概是五五分。
在发展预制菜业务的同时，韩志坚也提到，预制菜推行之后，就提高了农产品的供需，无形中为农户增加了收入，延长了农产品的销售时间，提高了农户种植的积极性。“农业才是根本，预制菜产业对于未来而言是非常重要的一环，在这基础上也是我们敢于选择投资预制菜产业的原因之一。”
C
太粮集团
延伸稻谷全产业链 发力预制菜万亿产业蓝海
“一颗种子能种出多少颗稻谷？”“一碗饭有多少粒米？”……在东莞市厚街镇一家“米饭探知馆”的一角，展示着各样关于稻谷及大米的知识问答题。这里被评为“广东省工业旅游精品线路——东莞稻作智造之旅”，是一个关于大米“前世今生”的休闲文旅地。
东莞市厚街镇米饭探知馆是东莞太粮米业有限公司打造的一个大米文化博物馆，太粮集团董事长曾丽芳表示，企业成立于2000年，是一家集稻米生产、加工、销售于一体的粮食企业。2018年企业开始运营米饭探知馆，现在，这里经常会有东莞本市及周边城市的中小学生、各类社会团体前来参观体验。
曾丽芳表示，企业在广东、广西、江苏等多地建有子公司和生产基地，在联农带农方面，企业主要是在种子投入以及收购价两方面发力，“种子公司研发出优质的种子，和企业对接，（企业）把种子分发给农户去种植，我们把种植出来的稻谷收购回来。每年（企业）对于稻谷的收购价会比国家保护价格高3-4毛钱，企业会委托当地的一些小米厂种植，每年需求的稻谷量大概要50万吨”。据介绍，企业直接及间接对接的农户有2万多户，平均每一亩田增加200块收入。
太粮集团相关负责人介绍，预制菜产业一头连接着产地田头，一头链接着市场餐桌，是一个一、二、三产业深度融合的新业态。在布局预制菜产业上，企业将着力加大在产品研发、设备采购、人员储备等方面的投入，计划深度参与自热方便米饭、鲜炖粥、寿司米等预制菜细分品类，以东莞作为主生产城市，销售渠道及市场布局全国。
太粮有关负责人介绍，将基于深度市场调研后，推出可满足当前消费群体食用便捷、口感香软的自热方便米饭产品，发力预制菜万亿产业蓝海。
D
万好食品
“粤菜师傅”工程实践基地 搬进生产车间
在东莞市横沥镇一间中式点心的生产车间里，机器正规律地把虾饺皮放置在流水线上，一个个虾饺便成功“诞生”了。然而，这里可不仅是生产美食，也同样培养人才，是东莞市“粤菜师傅”工程的实践基地之一。
4月11日，公司负责人钟承达告诉乡村振兴调研团，万好食品成立于2007年，是香港上市饮食集团稻香控股有限公司属下第二所食品加工厂。据介绍，稻香集团是香港第一家中式餐饮上市公司，成立于1991年，目前全国有100多家分店。
万好食品的稻香厨艺学院分别设有调酒、烹饪、品茶等区域。钟承达表示，两年前，万好食品成立了稻香厨艺学院，提供给有意学专业技能的人，“我们生源是多渠道的，和政府、东莞理工学院等都有长期的合作关系”。据他介绍，学员并不全是学生，厨艺学院也会有短期的学习班，通过技能考试，政府会发放证书。
为什么要专门成立厨艺学院？钟承达解释，粤菜师傅工程关系到人才振兴的问题。他观察到，目前，大家对于厨师的印象大多停留在“脏、累”等，而且社会缺少厨艺相关的人才，成立学院可以树立正面的职业形象，弘扬粤菜文化。他还透露，考虑到烧腊是粤菜的特色，学院还设置了专门菜系的烹饪区域，目前，企业培训的五大职业分别为中式面点师、中式烹调师、西式面点师、西式烹调师和茶艺师。据介绍，该项目自去年启动以来，共培养了1000人左右，主要以本地市民为主，且当地妇女报名意愿高，“我们还举办过几场比赛，请知名的厨师过来讲解比赛”。
据悉，学院针对性地开设对岗定制式培训评价课程——由企业提出岗位工作需求、用人需求等，由学院根据企业需求，对应制定培训内容和培训计划、评价考核模式等。培训期满的学员，在经过企业严格的考核并通过后，直接安排在企业对应岗位工作。这能契合企业用人岗位的需求，从根本上解决了企业在招聘、新人培训等方面的人力资源成本。而且直接上岗的学员，能直接熟悉岗位工作，大大提升了企业的工作效率。
E
永益食品
每年在新疆采购番茄超3万吨 带动当地农户增收！
“公司的宗旨就是为社会提供高品质的安全健康食品。”东莞市永益食品有限公司副总经理兼董事长助理孙弥奇向南都调研团展示着多种“凤球唛”番茄调味酱产品道。
东莞厚街镇永益食品总部园区直营店中，摆放售卖着各式各样的调味品、食用油以及番茄系列的拳头产品。孙弥奇表示，永益食品一直以“成为食品行业百年优秀企业”为目标，坚持市场为导向、客户为中心，创新研发和生产销售各类调味品。目前永益食品创新研发和生产销售各类调味品，包含番茄调味酱、番茄沙司、食用油等超百个品种，300多个规格产品，基本能满足餐饮、家庭和工业客户的各种需求。其主打品牌“凤球唛”是中国驰名商标、中国番茄调味酱领导品牌。公司更主导起草了中国第一部《番茄调味酱》和《辣椒油》国家行业标准，并参与起草了《番茄酱罐头质量通则》和《鸡粉调味料》国家行业标准。
与此同时，作为中国番茄调味酱龙头企业的永益食品，对于番茄原料的需求量也自然非常的大。孙弥奇提到，目前永益食品的番茄原料基本采购自新疆，占新疆番茄内销总额20%左右，年采购量超3万吨。其他产品原料则来自全国各地，通过订单农业、生产服务等方式有效辐射带动新疆、甘肃、广东、海南等地农户发展农业生产增收致富。2022年带动农户近6000户，帮助农户增收超1500万元。
孙弥奇告诉调研团，从1998年开始，永益就一直与新疆的农户和生产建设兵团合作至今，除了采购的方式之外，还一直采用订单式的合作模式帮助原料产地的农户增收，同时还请农科院专家针对产品所需的原料品种品质等，与当地进行深度交流。
2023年，预制菜成了东莞市政府九大产业链之一。孙弥奇表示，随着餐饮标准化、消费年轻化的趋势发展，预制菜产业日益红火，作为预制菜风味后盾企业，永益将专注于调味板块，优先布局优势品类。
孙弥奇告诉调研团，目前永益的大单品番茄系列，已进行产品延伸，包括番茄丁等，之后会陆续推出番茄肉酱意面、罗宋汤等，进一步做好番茄+相关预制菜的口味研发和定制。孙弥奇还提到，由于预制菜标准跟传统调味品不一致，永益接下来将投入升级相匹配的软硬件，并根据需要拓展和加强预制菜专属的营销渠道，加大餐饮工业定制渠道、跟其他生鲜等行业进行联动等，深入投身于预制菜这个赛道当中。
点评
粤菜师傅工程培养专业技能人才 赋能乡村振兴
在调研交流过程中，贵州国台酒业销售有限公司华南分公司大客户部经理彭飞表示：国台酒业从源头打造酿酒原粮基地保障原料来源，与菜莞家在上游打造种植基地比较相似，对于菜莞家在打造安全高标准的产品的同时，兼顾乡村振兴的理念也十分认同。
在太粮集团，彭飞表示，太粮集团在国内多地开展“基地+农户”的模式，给农民提供技术帮扶和优质的种源，农作物的副产品减少了，也提高了农民的生产积极性；同时，企业把稻谷作为亮点进行文旅线路的开发，一方面提升了品牌的知名度，另一方面也带动了东莞市厚街镇旅游的多样化发展。
在万好食品，彭飞表示，粤菜师傅工程不仅能够为当地群众提供更多的专业技能学习机会，也为城市发展培养了一批具有专业技能的人才，而人才储备对于推动人才振兴、赋能乡村产业发展具有重要意义。
在永益食品，彭飞表示：对于永益食品带动新疆等多地区农户增收致富的理念、帮助乡村振兴的行为表示赞同。
据彭飞介绍，国台酒业这么多年来也在大力探索酒业与农业的发展共振，助力乡村振兴。国台酒业从源头建设了酿酒原粮基地，给当地的村民生活带来了很大改变，带动农户走向市场，使得农产品收购、加工及销售、粮食增值利用有机结合。这不仅保证了国台酒业生产加工的优质原料供应，同时也满足了大批农民的增收需求，并通过配套的搬运装卸、运输服务等，解决了大批农村劳动力的就业问题。
策划：王莹 统筹：马建忠 陈养凯 采写：南都·湾财社记者 冯家钜 见习记者 邱康正
