网上热炒的网红饮品“吨吨桶”。 受访者供图
“线上小酒馆”，最近在朋友圈火了起来。顾名思义，线上小酒馆虽然卖的同样是酒，但却把经营搬到了线上，顾客点单，店家制作后交由骑手送达。这种经营模式让“酒香不怕巷子深”，随时随地就能享受“微醺”体验，受到一些消费者的欢迎。不过，南都记者调查发现，目前线上小酒馆行业门槛低，部分商家资质不全，涉嫌无证经营，酒水食品卫生难以保证。对于网上有人宣称“线上小酒馆”创业能实现“成本五千，月入八万”，不少行业内人士表示这一说法有借而兜售培训课程的嫌疑。
靠小程序轻资产经营
但有不少商家资质不全
三两知己，有肴无酒。古人面临的这个难题，现代人只要打开手机就能解决。在微信小程序上，各种“线上小酒馆”琳琅满目，售卖各类酒水和零食，并提供外送服务。这类小酒馆以年轻人为受众，主打“微醺”体验，售卖的多为自制的调制酒，其中便有在网上热炒的网红饮品“吨吨桶”。
记者打开多家线上小酒馆小程序页面发现，仅有部分经营者能见到注册登记的公司名称，有一些是个人经营，无法查看相关经营资质。除了微信小程序这一渠道，许多线上小酒馆采取的是传统微商的经营方式。店主通过微信获客，添加顾客为好友，收到订单即找同城配送骑手完成外送服务。
对线上小酒馆，不少消费者都感到新鲜。多位受访的市民向记者表示，平时喜欢喝点小酒，要从线上购买调制酒的话，最关心的还是食品卫生安全，其次才是口感、配送速度。
事实上，即使是在线上经营小酒馆，同样属于经营餐饮业，需要办理相关营业执照和食品经营许可证。而在绝大多数地方，都要求必须有符合标准的实体店面才能办下来这些证件。
许多线上小酒馆经营者看中的就是“轻资产经营”，因此一般都不设实体店面。小邓目前在广州经营着一家线上小酒馆，她告诉记者，自己之前就经营有一家有实体门店的酒馆，因生意不稳定，索性关了，转为线上经营，“开业后，水电用起来差不多，但能省去店租。”
但如此一来，因没有实体店面导致难办证而干脆不办证的商家，不在少数。今年上半年，平时喜欢喝点小酒的郑想想和朋友合伙开了一家线上小酒馆。郑想想告诉南都记者，很多同行因为只停留在线上创业，所以无法办下营业证，“如果顾客投诉，也会面临一些风险和经济纠纷。”
多数线上酒馆
无法杜绝未成年人消费
售卖酒水不仅需要经营资质，也需遵守相关法律规定。我国《未成年人保护法》明确规定，禁止向未成年人销售烟、酒、彩票或者兑付彩票奖金，烟、酒和彩票经营者应当在显著位置设置不向未成年人销售烟、酒或者彩票的标志；对难以判明是否是未成年人的，应当要求其出示身份证件。南都记者实测了多个提供下单的线上小酒馆，发现大多未有禁止未成年人购买的相关提示。
此前，一些经营“日咖夜酒”服务的商家采取白天售卖咖啡，夜晚出售酒类的经营方式，可通过小程序下单。但有商家门店明确表示，因无法核实消费者是否为未成年人，因此“夜酒”系列产品不支持线上点餐，只能成年人购买。而这些线上小酒馆以小程序为主要经营平台，或者干脆就是“点对点”的微商经营，明显没有相关身份查验机制，无法杜绝未成年人消费。
网上售卖创业培训课程
从业者：有“割韭菜”嫌疑
在网上，线上小酒馆的经营者还谈不上成行成市，倒是相关创业培训课程广告已经铺天盖地。不少社交平台上，有人打着创业“成本五千，月入八万”的广告，提供所谓“私信1对1指导”的培训服务。号称月入五万、八万、十万的从业者，纷纷在一些社交平台分享起了“搞钱”经验。
成本五千、月入八万，论桶卖的酒饮现调，真这么赚钱？多位行业受访者的亲身感受是“不太可能”“有点玄乎”。
实际上，线上小酒馆的生意并非如网上宣传的这么好。订单不稳定，是线上小酒馆面临的经营困境之一。“有时一天才一到两单，时不时又小爆发10单左右。”经营者郑想想总结出几点：一般来说，周末要比工作日的生意好，晚上的生意要比白天好。另外，受天气的影响，下雨天大家都不愿意出门，这时订单也会多些。
对于网上一些人分享自己的创业经验并兜售课程的现象，从业者小邓直言，“说月入大于五万八万的，就是割韭菜。”小邓表示，并不看好大家盲目入局，“市场饱和之后，竞争也会越来越激烈。”不过也有从业者持乐观态度。肖先生认为，在自媒体时代下，线上小酒馆将会有不错的未来前景，“但酒的种类上需要不断创新，同时要有一套自己的经营模式，不能全部照搬照抄。”
专家说法
最大的问题在于合规性
对于线上小酒馆这一新业态，浙江大学国际联合商学院数字经济与金融创新研究中心联席主任、研究员盘和林在接受南都记者采访时表示，线上小酒馆最大的问题在于合规性，经营需要营业执照，经营酒水需要许可，即便是线上小酒馆的经营者小心经营，不出错，从法律层面看也是不合规的。“如果顾客因此举报店铺无照经营，那一举报一个准。”
盘和林认为，从就业的角度，小酒馆这种模式是创造就业的一种好办法，但建议可通过连锁模式来组织经营，由连锁品牌以标准化的模式来管控旗下网点。
“很多消费品在经营中要出彩，要有噱头，但线上小酒馆不是，线上小酒馆的第一诉求应该是合规经营，那么最需要的是两点：其一是数字化的内部管理，让出品更加稳定，不要出现产品质量问题，其二是标准化的供应管理，从进货到制作，再到出货都要遵循一套行之有效的标准来实施。”盘和林表示，在数字化和标准化基础上，未来线上小酒馆还能实现连锁化和规模化，实现可复制可扩散，并进一步获得规模优势。
采写：南都记者 张思琦 陈杰生 南都见习记者 杨伽
