Bravo保霖 王智
人物
夏季，夜幕降临后的广州，消费活力后劲足，无论是锅气升腾的粤式小炒还是口味浓郁的川湘菜，配上冰镇啤酒成为了不少广州人夜间觅食首选。本土起家的精酿品牌Bravo保霖自2016年开始在珠江新城开设第一间门店，主打精酿啤酒和西式简餐。强劲的夜间消费群体，让品牌在六年时间里发展成为华南地区精酿先驱厂牌之一，酒厂酿造的多款啤酒斩获国内外多个专业大赛数十个奖项，获奖酒从国内畅销至东南亚市场。
为了让更多人了解广州精酿啤酒市场，近年，品牌结合广州市场特点，推出了“耐撕荔枝”、“杨枝甘露”等广东风味精酿，创始人之一王智表示，从渠道销售转为品牌化经营，不断强化“广州”地域属性，希望通过城市认同感和自豪感，让更多人认识广州，了解广州。
门店营业时间从七月份开始延长至凌晨两点结束，
夜市的收入占总体经营的60%，
其中人流最密集的时段为晚7点到10点。
25岁-45岁的青年群体是夜间消费的主力。
夜经济不仅是刺激消费的过程，
也是文化传播的另一种体现。
打造精酿啤酒节
经历行业发展巨变
作为广州精酿啤酒行业的资深人士，从事精酿啤酒十年时间里，王智几乎经历了本土精酿啤酒市场兴起到鼎盛时期。早在2012年时，王智瞄准了外籍消费群体，在淘金路开设了第一间精酿酒吧。2014年时，在精酿刚起步阶段，他便联合广州啤酒厂在荔湾西村的创意园区内举办“广州迷你精酿啤酒节”。
回忆起当时的场景，王智笑着说，“那时的形式真的不讲究。”据介绍，活动主打夜间消费，召集了几家广州的精酿品牌参加，面向大众市场开放，“现场看起来更像圈内聚会，除了行业人，大部分消费者以外籍友人为主，人流也算不上密集，一天下来不过百来人。”
2016年，天河区提出打造市场化、法治化、国际化的营商环境，吸引了越来越多的国际友人相聚在此，王智也将目标市场锁定在天河CBD。这一年，他携手两位合伙人将酒吧开设在华就路上，以周边居民和上班族群为主，让CBD白领们在收工后找到放松的好去处。
从一间酒吧开始，入驻天河CBD六年时间里，是品牌厚积薄发的关键阶段。王智分享，随着消费市场不断发生变化，在打造夜经济消费模式上也增加了不少新元素，更趋向品牌化运营。
王智介绍，“作为本土起家的品牌，我们希望能够进一步强化本土的文化，在形式上多样化呈现。”例如根据岭南时令适时推出季节限定，进一步强化“广州特色”，也吸引消费者前来打卡。例如“耐撕荔枝”精酿，通过加入荔枝果汁，模拟粤东地区水质及全麦芽酿造，复刻多汁的冰荔枝味道。在2021年时，携手1211MOB团队，推出了“荔湾饮胜”的创新包装，并将产品销售所得全部用于支持荔湾区小店发展的视频拍摄工作。
王智坦言，早几年品牌不敢尝试这样做，怕市场接受度不高，销量不好，近几年随着国潮文化的崛起，同行之间聊起才发现精酿啤酒已经很本土化了，说到厂牌名大家都能对号入座到相应的城市，但提起BRAVO保霖精酿，没人知道我们来自哪里，所以两年前我们完全转变了原来的方向，从渠道销售转为品牌化经营，说白了，就是有了城市自豪感，想让大家知道我们来自广州。
盘活文化地标建筑夜间时段
进一步强化本土文化属性
自暑期以来，广州白天气温持续走高，夜间出行成为不少人的新选择，入夜时分的珠江新城华就路，依旧人声鼎沸。王智告诉南都记者，为了迎合暑期市场热潮，门店营业时间从七月份开始延长至凌晨两点结束，夜市的收入占总体经营的60%，其中人流最密集的时段为晚上7点到10点。近期天气炎热，十点后客人逗留时间也有所延长且有增多迹象，以团体客为主。
精酿啤酒文化来源于西方国家，具有很强的地域性，过去外籍友人是本土市场主要的消费群体之一。近年，随着精酿文化在广州逐渐走俏，客户群开始有了新变化，以25-45岁的青年群体为主，是夜间消费的主力。
在王智看来，精酿除了对风味有追求，更是一个社交符号。为了结合年轻消费群体的社交需求，2021年，王智将目标再次转向了啤酒节，携手太古汇共同推出“跳啤拍档”精酿啤酒节，召集了广州本土及国内知名的精酿品牌参与，三天时间里，吸引了过万人参与，谈及此，王智惊喜地表示，“市场反应效果远超预期，原先担心参与商家的备货卖不完，建议他们有所控制，没想到中间补了数次货，最后还是提前沽清。”
2022年5月，第二届“跳啤拍档”广州 精酿啤酒节再次举办，规模较前一年扩大一倍，参与的商家规模同样有所增加，其中愿意再次参加的商家达到了100%，除了开放招募商家，还有不少商场内的品牌参与。据主办方统计数据显示，现场生啤消耗超400桶，相当于约24000杯330ml啤酒被喝掉。
夜色渐浓，音乐声起，觥筹交错间，繁荣“夜经济”成为了提振消费激活内循环的有力举措，也让王智看到市场需求的新增长极。在刚过去的7月，品牌携手广州文和友举办“友走鬼”夜市，活动上招募了一批广州具有代表性的夜间街头小吃如洪德路风琴鱿鱼等，并推出夜市特供的美国路易斯安那小龙虾吸引消费者尝鲜。此外，品牌还将入驻文和友，结合场内的其他餐饮业态，在宵夜市场开辟新渠道。王智表示，选择入驻，一方面看中周边的消费群体，另一方面也希望和场地内的商家形成优势互补，为消费者提供多元的选择。
除了在本地市场造节，近年来，王智通过参与啤酒节、比赛等形式到各个不同国家和城市走访了解过市场情况。不久前，品牌刚受邀参加武汉文旅局主办的“跳东湖”活动，其间，除了吃喝，还有形式多样的“跳东湖”活动，参与者们以其他的造型跳入东湖，拥抱盛夏，迄今已发展成为当地的品牌活动。“广州不乏有知名的文化地标，但目前还是停留在观光的层面，夜经济不仅是刺激消费的过程，也是文化传播的另一种体现。”
在王智看来，广州的夜经济市场未来可以多结合本土文化来包装，“广州可想象的消费场景多，例如通过盘活如越秀山等文化地标建筑的夜间时段，以形式多样的夜间活动，吸引市民和外地游客参加，也一步强化了文化属性。”
采写：南都记者 郑雨楠
摄影：南都记者 钟锐钧（部分由受访者提供）
