“消失的点心”精选。 中国大酒店、广州市博物馆提供图片
“消失的点心”的复刻师傅是中国大酒店点心部主管苏锦辉。
为丰富广大市民的假日文化生活，2022年新春期间(大年初一到初六)，广州博物馆将于镇海楼展区推出“消失的点心”品鉴体验活动。
赏味指南
时间：2022年新春大年初一到初六
地点：广州博物馆镇海楼/中国大酒店
记者了解到，主办方将从第一季“消失的点心”中精选出5款：金陵鸭芋角、千层鲈鱼块、锦卤云吞、鸡粒梅花饺和咖啡奶糕组成“和顺点心锦盒”，并配上茗茶，让广大市民在镇海楼下、明城墙边、老电车旁沉浸式地品尝从文物中活化、还原、重塑出来的民国时期流行的广式点心，体验在博物馆里“吃”文物的新参观模式。“消失的点心”每天限量20份，另外在中国大酒店四季厅和马天尼吧也可以品尝到镇海楼同款下午茶礼盒以及更多精选点心菜单。
“消失的点心”第一期将推出咸点、甜点各10款。
本次推出的“消失的点心”大部分来自上世纪30年代的《制面、糖果、油器、饱饺、点心、糕点、冰室各种品食类制法》一书，也有从已推出的两季“消失的名菜”中选取的最受欢迎的3款冷荤，将“名菜”与“点心”进行了有机的结合。
声音
“复刻师傅”苏锦辉：费时费工夫
主要负责该次“消失的点心”复刻的师傅是中国大酒店点心部主管苏锦辉。在接受南都记者采访时，其表示，“每一道点心的复刻都颇具挑战性，而印象最深刻的是‘鸡粒梅花饺’”。
据悉，鸡粒梅花饺是传统的粤式点心，造型美观、逼真，是宴席才会制作的花式点心。梅花饺用的是传统点心制作手法中的叠捏法来制作，需要点心师傅捏出形象生动的梅花饺。在旧时代，食客比较追求惟妙惟肖的点心造型，但随着年代的变迁，现在更多的食客更在意食物的性价比，这种费时、费工夫的点心便逐渐减少了。现在这款“梅花饺”重出江湖，重回到普罗大众的餐桌上，令人惊艳。
“点心状元”徐丽卿：“无点不成席”
1995年首届全国技术能手、广式“点心女状元”徐丽卿表示：“粤菜历史悠久，源远流长，近百年来蜚声中外。点心作为其中重要的组成部分，历来有‘无点不成席’的讲究。广式点心以用料广博、品种多样、技艺精巧著称，广东人对点心有特殊的感情，‘一盅两件’是一种典型的粤式饮食文化，也是‘食在广州’的一大特色。”
广式点心的形成来自三个方面，一是岭南民间小食。二是面食点心。《广东新语》记：“广人以面性热，不以为饭。”清代以后，北方风味面食点心传入广州，广式茶楼不断改善创新，最终演变为具有岭南特色的广式点心。三是西式糕饵和蛋糕，来源于欧美的西餐。
文旅融合出奇招，让文物“活起来”
二十道从古籍中提取和还原的广州本土曾风靡一时但目前市面上已难觅踪影的粤式点心品种的“复刻”，既体现了粤菜海纳百川、兼容并蓄的特点，同时也折射出广东人务实进取的精神内涵。每一道点心中不仅蕴含着消失的味道，更有着广府文化的精彩魅力。
记者了解到，2020年，广州博物馆积极响应广州实现老城市新活力的要求，在四个“出新出彩”上狠下功夫，与中国大酒店携手，推出“消失的名菜”第一季。中国大酒店党委书记、董事长、总经理陈瑞明表示，这两年以来，“消失的”系列美食文创项目不断完善，从“名菜”到“月饼”再到“点心”，通过赋予其不同内容，经过了时间与市场的检验，从一个项目逐渐成长为文化品牌。广州博物馆副馆长朱晓秋透露，“今后，广州博物馆与中国大酒店还将继续探索和创新合作方式，让文物和传统文化真正活起来，提速文化产业发展，把文化软实力转化为硬实力，助力广州城市文化建设继续出新出彩。”
采写：南都记者 肖阳 通讯员 李沛琦
