12月27日—28日，第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动在世界美食之都——佛山顺德精彩上演。
顺德名菜：鲜虾炒牛奶。
中式面点师参赛菜品：天鹅酥。
粤菜江湖，风云再起！
12月27日—28日，第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动在世界美食之都——佛山顺德精彩上演。本次大赛暨活动的主题为“聚合粤味力量，赋能产业发展”，以大赛为主线，串联文化展示、产业融合、直播带货等多元要素，发挥“粤菜师傅+商旅文娱”集聚效应，打造一场全民体验、全民参与的粤菜文化盛宴。
本届赛事暨活动放在顺德举办，充分体现出顺德作为粤菜的重要发源地之一，具备深厚的粤菜文化底蕴。本次技能大赛，顺德共派出3名选手，最终斩获两个奖项：“广府菜”工匠组二等奖吕文锋，中式烹调新星组二等奖梁均毅。
以美食为媒，背后是顺德实施“粤菜师傅”工程以来的推进亮点、社会责任与温暖大爱。
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以赛为媒 打造一场“文化交流盛宴”
粤菜讲究“不时不食”“粗料精做”，粤厨尤其擅长烹鱼，此次大赛在世界美食之都顺德举行，鱼，当仁不让成为主角。在中式烹调师项目，粤菜工匠组选手的“指定主料菜肴”就是鱼，鳙鱼、草鱼、鲮鱼、鳗鱼。
据了解，本次大赛吸引了共23支队伍约150人同台竞技。作为东道主的顺德，共派出了三名选手参赛。经过激烈的角逐，顺德3名选手均获得优异成绩。其中，吕文锋荣获“中式烹调师·粤菜工匠组广府菜系列”二等奖；梁均毅荣获“中式烹调师·粤菜新星组”二等奖；梁嘉裕荣获“中式面点师·广式点心工匠组”优胜奖。
事实上，比赛仅为媒介，其背后对于饮食、传承与工匠精神，才是大赛的精髓所在。
43岁的吕文锋从事厨师工作超过20年，经验丰富，今年，吕文锋以顺德区粤菜师傅技能竞赛金奖的优异成绩入选第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛。
虽然年龄不大，但梁均毅的大赛经验相当丰富。当初，热爱粤菜烹饪的梁均毅因为顺德职业技术学院拥有雄厚的师资力量而前往求学。他能够在短短一年多的学习中得到快速成长，得益于顺德在落实“粤菜师傅”工程方面有所作为。
佛山市领导表示，一直以来佛山以悠久的历史、厚重的文化底蕴、精妙的烹调技法，被誉为世界美食之都、中国厨师之乡。近年来佛山市委市政府高度重视粤菜师傅工程，围绕建设世界知名粤菜粤厨名城，着力打造岭南味、佛山品的城市名片，重点推进五大工程，分别是粤菜师傅培育工程、粤菜美食体验工程、粤菜粤厨“走出去”工程、优质粤菜食材工程、文旅餐饮融合发展工程，目的是加快构建具有佛山特色的粤菜师傅人才体系、产业体系、标准体系和文化体系。
“大赛的举办既是厨艺技能的比拼，更是文化交流的盛宴。”佛山市领导说。
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发力“粤菜师傅”工程 已带动约10万人就业
在顺德美食“五味周全、六艺领先、饮和食德、顺其自然”的精髓背后，是更深层次的社会责任。
顺德区主动围绕高质量发展战略，结合乡村振兴和脱贫攻坚，以实行全方位谋划、重点建设人才培养载体、营造崇尚技能社会氛围、打造行业技能工匠和促行业技能全面提升为落脚点，全力推进“粤菜师傅”工程，务求使从业人员实现更高质量、更充分就业，持续擦亮顺德作为世界美食之都、中国厨师之乡的品牌。
“粤菜师傅”工程是广东省实施乡村振兴战略的一项重要工作，顺德区委市政府高度重视“粤菜师傅”工程。自2018年4月以来，顺德建设了5个省级粤菜师傅人才载体和7个市级粤菜师傅人才载体，不断实施粤菜师傅培育行动计划，开展粤菜师傅普惠性技能培训。数据显示，2019年顺德已开设9个粤菜师傅培训班，共培训230人次，其中还包括戒毒人员29人次。近三年来顺德区共培训人8847次，参加中式烹调师国家职业资格证书鉴定总1568人次，中式面点师国家职业资格证书鉴定总3988人次。带动约10万人就业创业。
与此同时，顺德加强实施粤菜师傅人才培训计划，数据显示，2019年和2020年顺德已开设3个粤菜师傅存量人才培训班，共培训325人。此外，加强部门的沟通合作，深化职业院校和餐饮企业在粤菜师傅培养方案、专业设置、课程开发和考核评价等方面的合作交流，提高人才培养的针对性和实效性。
此外，顺德还在实施粤菜师傅载体建设计划。培育省市级粤菜师傅培训载体。目前，已有6家单位积极对标省级载体标准，加强建设、申报成为省级培育载体。
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培育“粤菜师傅” 赋能“学厨脱贫”
顺德美食，温暖的不仅是味蕾，更有浓浓的社会责任。
为贯彻党中央、国务院乡村振兴战略，按照广东省委“粤菜师傅”工程的部署，2018年6月22日，顺德职业技术学院烹饪学院成立顺德厨师学院，坚持“一人学厨，全家脱贫”，坚决打赢脱贫攻坚战。截至2020年10月，顺德厨师学院共开办各级各类培训班71期，培训学员3853人，其中建档贫困户701人，目前，3853人全部实现就业，701名建档贫困户全部脱贫。
赋能“学厨脱贫”是顺德顺德作为 “世界美食之都”、“中国厨师之乡”、粤菜重要发祥地的地方产业特色与本校烹饪专业优势，对四川凉山和广东湛江、清远等地的贫困户，高起点、高质量地开展“粤菜师傅”培训。顺德聘请了顺德区46名中国烹饪大师、中国烹饪名师、粤菜大师为兼职教授，精心准备课程，毫无保留地传授给学员。为让更多人受益，已先后在甘肃省山丹培黎学校等地建成4家顺德厨师学院分院、在广东湛江等地建设7家顺德厨师学院校外培训基地，助力精准扶贫，实现“一人学厨，全家脱贫”、“一人学厨，全家幸福”的美好愿景。
美食无国界，顺德美食更无“边界”。在培育“粤菜师傅”的过程中，顺德一方面采取“走出去”，同时也在践行“请进来”。
“走出去”始终未曾停步。从2018年9月至今，顺德先后10余次到凉山州7个贫困县开展送教上门活动，并捐助75万元；在广东省内多次到雷州、徐闻、云浮等对口帮扶地区，与当地政府合作，开展粤菜师傅招生、厨艺展示和厨艺培训工作，累计培训当地贫困青年和致富带头人1525多人。同时，分期分批派出专业教师、特聘教授，开展“凉山食材、顺德厨艺”“扶贫食材、粤菜厨艺”活动，利用当地食材，开发新式菜肴，并免费传授给当地乡村厨师或有志从事烹饪工作的社会青年，为学员提供全方位多层次烹饪技术培训与服务，提升他们的就业竞争力。
“请进来”也一直在持续中。顺德厨师学院开办了9期“精准扶贫(致富带头人)粤菜师傅和粤菜服务师培训班，请来305名贫困青年(致富带头人)在顺德进行为期1-2个月的全免费全脱产厨艺培训。培训了一批爱餐饮、有厨德、有厨艺的粤菜师傅，对口帮扶，提升教育扶贫精准度。更先后与雷州、徐闻、云浮市(县)政府和中职学校合作，开办粤菜师傅“精准扶贫中高职协同培养定向班”和“精准扶贫定向班”，共招收了56名学生，免费进行为期半年到一年的培训；定向招收雷州职业学校、徐闻高级职业学校80名优秀贫困生来校就读，圆了他们的大学梦。与碧桂园集团合作，面向陕西、甘肃、河北、广西、四川、湖南、湖北、江西、广东等9省区，开办31期“粤菜师傅培训班”，为1762名贫困青年开展为期1个月的免费培训。
在这个过程中，顺德形成了可持续、可复制的“学厨脱贫”接地气模式，打通产业链上下游环节，将技能扶贫向产业扶贫延伸，助力乡村振兴，“世界美食之都”顺德一直在进行时。
文：路漫漫 胡嘉仪
制版：黄琼红 刘艳兰 黄永文
