近日，一些消费者在美团外卖App上浏览商家时发现，可以直接看到商家是否具备堂食条件、是否已开通明厨亮灶功能，信息一目了然，选择更有底气。
国家市场监管总局发布的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》6月1日起实施。按照规定，外卖商家应显著设置是否有堂食、是否开通明厨亮灶标识，外卖平台提供标识技术支持，对商家的堂食经营情况和明厨亮灶情况进行展示。
据了解，美团通过恳谈会等方式广泛征集商家意见后，对商家经营信息标识功能进行升级，目前已在深圳、杭州、成都、重庆、合肥、武汉、兰州、济南、长春、苏州、宁波等城市进行测试。自新规施行日起，美团将支持全量商家自主设置“有/无堂食”“有/无明厨亮灶”等标识，商家上传相关凭证经过交叉验真审核后，标识会在美团外卖商家列表页、商家主页面显著位置展示。同时，针对有公共就餐区域的美食城、商场商业街美食柜台等店铺，美团将逐步上线“商场店”“商业街店”“美食城店”等更多真实标签，供消费者决策参考。
上月底，淘宝闪购宣布将骑士“随手拍”机制拓展至全国48城，并从6月1日起对100%的新签餐饮商户实施多维度实质性核验。
京东外卖近日也发布行业最严堂食认定标准，只有拥有稳定、持续、与后厨隔离的就餐区域，且就餐区面积占比大于50%的门店，才会被认定为堂食餐厅，6月1日起全面上线打标。
规范
发布堂食标准，透明化展示明厨亮灶
外卖是否放心的关键，并非有没有堂食，而是商家能否规范经营，愿不愿意公开透明地展示食安信息。
5月28日，京东外卖宣布启动“堂食看得见”行动，并发布行业最严堂食认定标准：只有拥有稳定、持续、与后厨隔离的就餐区域，且就餐区面积占比大于50%的门店，才会被认定为堂食餐厅。该标准本月1日起全面上线打标。
为保障打标准确性，京东外卖还将上线“堂食判官”系统，商家、骑手、消费者未来均可通过该系统拍摄上传门店视频或照片，由AI识别并分析门店就餐区域占比，辅助判断其是否符合堂食标准。京东外卖同时披露，按照上述标准，在平台非即提门店中，堂食餐厅占比超过97%。
美团去年2月率先启动“明厨亮灶 阳光厨房”计划，为开通后厨直播的商家提供“明厨亮灶”专属标识，让消费者在点外卖时就能直观看到后厨的实时操作画面。截至2025年12月底，平台已接入明厨亮灶商户40万家，过半商家日常稳定在播。目前美团平台上近200万商家已上线“堂食店”标识。此次，美团方面则是重点针对此前未覆盖到的商家，支持商家通过自主设置标识的形式，对堂食情况和明厨亮灶情况进行透明展示。
“这不是在‘贴标签’，而是补齐经营信息。”一位经营了10年的外卖店主说，顾客关心“有没有堂食”“能不能看后厨”的背后，真正关心的还是商家的食品安全与卫生状况。“以前更多靠商家自律，现在食品安全做得好坏，顾客在平台上直接能看到，做好食安也是一块‘招牌’。”
“我们美食城有公共就餐区，算有堂食还是无堂食？”“我是商场里的小吃店，希望出一个商场专属的标识。”……根据不同商家的店型特征，美团通过10余场商家恳谈会、“食安评审官”话题讨论等广泛征求意见，不断丰富门店页的环境和信任标签，如“商场店”“商业街店”“美食城店”等标识也将逐步上线。
除了标识功能，美团还在行业率先推出了“一镜到底”“透明橱窗”“食安专栏”等多个透明化举措，全链条覆盖商家入驻、经营巡检、治理公示环节，让商家环境、餐品制作更具透明化和可视性，进一步提升消费者的获得感、安全感和满意度。
美团外卖食品安全负责人表示，商家把从门头到后厨的经营场景真实、完整展示出来，本身就是一种可视化的食安承诺，也有助于门店获得消费者信任和订单。
治理
启用食安治理大模型 AI审核商家虚假门店
点外卖时，消费者最担心的是“线上看着像个正规店，线下却不是那么回事”。一些商家通过AI生成等方式弄虚作假，怎样加强识别与审核？
今年3月，美团食品安全AI大模型“星眸”全面升级，应用范围从主要聚焦后厨识别，扩展到商家入驻审核、门店真实性核验、后厨环境预警等多个环节，建成了一套覆盖全流程的智能识别系列。“星眸”日均巡检后厨1400万余次，推动超5万个常见共性问题有效整改。
在门店真实性核验方面，“星眸”可以审核全量外卖商家上传的门头图和一镜到底视频。AI会判断商家上传的门头照片和门店名称是否一致。例如，商家入驻时会上传门头图，而在平台日常巡检中，也会时常要求商家上传门店实拍图，“星眸”会自动对比二者是否一致，及时发现门头替换、信息不符等异常情况。目前，这项能力已应用在全量外卖商家的日常巡检中，已触发超25万次门头一致性对比。
AI生成假门头图，是当下外卖食品安全治理的又一挑战。对此，“星眸”新增了AI门头图识别能力，并接入审核流程。若商户上传疑似AI制作的门头图，系统将自动拦截，直接阻断问题图片上线。截至今年2月底，已有超45万张AI生成的门头图在入驻审核环节被“星眸”主动拦截。
线上线下交叉验真上，美团已形成“平台主导+社会共治”的食品安全巡检体系，既包括业务经理巡检、商家自检、AI巡检和第三方飞检，也通过食安共治机制邀请骑手和消费者参与线下巡检，提供有效线索将获得激励。这套体系的特点在于交叉校验——平台拍到的、商家上传的、AI识别出的，再加上骑手和消费者的现场反馈，相互验证，最终指向消费者最关心的问题：门店是不是真的存在，线上线下是不是一回事，后厨够不够干净，问题发现后有没有整改。过去一年，美团累计开展线下巡检130余万次，推动超过2.4万商家完成门头及后厨问题整改。
监督
投放千万张食安签 骑手“随手拍”证照异常、环境脏乱
在社会共治上，美团“骑手随手拍”“食安评审官”机制已全面铺开，全国首个“食安政企共治平台”已上线运行，可滚动更新上报食安线索，支持在线协查。
今年2月，淘宝闪购宣布会引入外卖骑士“随手拍”作为流动治理的补充力量，让城市骑士在取餐配送过程中成为食品安全的“移动哨兵”，及时发现并上报证照异常、环境脏乱、地址不符等潜在风险。同时会持续建设“3+1+AI”食品安全共治体系。该体系以三大核心机制为基础：“+1”是指骑士“随手拍”创新机制，证照异常、环境脏乱等问题将更易被发现与处置；“AI”则深度赋能，贯穿门头图和证照识别、后厨直播巡检、随手拍线索等全链路。
南都记者了解到，去年6月，淘宝闪购就在齐齐哈尔、扬州、湛江、北京、福州等地启动新入驻商户实地核验、“一镜到底”视频核验试点，今年6月起将覆盖全国所有新签商户。
数据对接方面，淘宝闪购已主动对接全国31个省级市场监管部门的证照核验系统。平台还在全国30多个城市投放超过1000万张食安封签，确保餐品封口安全、方便且符合标准。
采写：南都记者 徐冰倩
制图：黄亚岚（即梦AI生成）
