果农丰收文祠橄榄。 驻文祠镇帮扶工作队供图
潮州以橄榄为原材料的精加工产品。
潮州文祠橄榄。 谭家富 摄
“不要问我从哪里来，我的故乡在潮汕。”一粒小小的橄榄，是大部分潮汕人共同的家乡记忆。而大部分的潮汕橄榄，来自广东潮州。
潮州栽培种植生产橄榄已有两千年，橄榄种植面积位列广东省第二，潮安区是潮州橄榄主产区之一，也是重要的产业资源和产业支柱。当下，全省以头号力度深入实施“百县千镇万村高质量发展工程”，据潮安区农业农村局数据，今年前三季度全区橄榄种植27265亩，产量已超3366吨。文祠镇作为潮安区省级橄榄产业园的龙头区域，橄榄种植面积达到1万亩，以产业带动镇域振兴，不断增强橄榄产业发展动能。
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下功夫做优产品 做大做强产业链
一粒小小的橄榄，是大部分潮汕人共同的家乡记忆。而大部分的潮汕橄榄，来自广东潮州。除了橄榄鲜果以外，潮州还有橄榄酒、橄榄汁、橄榄醋、橄榄菜、橄榄普洱茶、橄榄蜜饯等加工产品，潮安区橄榄省级现代农业产业园的落地，为潮州橄榄带来更大的发展机遇。2021年12月，潮州市潮安区橄榄产业园成功入选省级特色产业现代农业产业园建设名单。潮安区橄榄产业园省级现代农业产业园，涵盖文祠、归湖、赤凤、登塘、庵埠等5个镇，产业园橄榄种植面积达5.62万亩，占全区橄榄种植总面积九成以上，辐射带动周边橄榄种植面积10万亩，重点建设园区基础设施、科技研发、橄榄深加工、一二三产业融合、农旅结合、品牌提升等，年产值已超过10亿元。
文祠镇是潮安区省级橄榄产业园的龙头区域，橄榄种植面积达到1万亩。橄榄作为潮州文祠镇“一镇一业”代表性水果，在家家户户房前屋后，几乎都能看见橄榄树的身影，其得天独厚的自然生态条件，优质的内在品质，也共同构成了文祠橄榄产业发展的资源优势。在文祠当地，还曾有“一棵橄榄树供养一个大学生”的说法。
与潮汕其他产区不同的是，文祠有大量的橄榄老树，其中百年以上的达到1000多棵，既是实实在在的生态资源，也是弥足珍贵的历史文化资源。2020年，由潮安区农村农业局申报，潮州（文祠）橄榄入选2020年第三批全国名特优新农产品名录，获评全国名特优新农产品。
潮汕农人有句古谚：“霜降，橄榄摘落瓮”。霜降节气前后，是潮汕橄榄大量收成的时候。在文祠镇，鲜食的土橄榄仍由人工采摘，采摘过程需要胆量和技术。工人需爬上橄榄梯，橄榄梯高度以“步”计算，一步即为两格之间的距离，约50厘米，最长可达16米。古橄榄树往往有几十米高，而走进潮安区橄榄产业园，成片的橄榄树普遍只有三四米高，其奥秘就在于园区大面积推广的矮化嫁接技术。园区现培育的品种有青皮、青皮2号、闽清2号、灵峰、三棱等，属外地人较易接受，鲜食口感较好的橄榄品种。
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科技赋能加工 去年总产值破10亿
在潮汕地区，橄榄以往常常被制成橄榄糁、橄榄菜、甘草橄榄等地方传统特色小菜，这类产品的消费对象大多数是潮汕本地人或在外的潮汕人。要进一步实现橄榄产业的高质量发展，研发更多新产品的使命还需企业肩负。
文香食品厂是文祠当地的老字号食品品牌，至今已有50多年历史。随着近些年市场需求的转变，工厂生产的橄榄糁、橄榄菜、乌橄榄等传统橄榄制品销路遇阻。“因为饮食和消费观念的转变，这几年蜜饯凉果出现滞销，工厂急需研发新产品提高销量。”和橄榄打了30多年交道的负责人廖泽冰着手创新产品。他将橄榄和潮州三宝之一的老香黄结合，制成香黄橄榄。又选用百年以上的老树橄榄果，将橄榄晒干切碎，和普洱茶搭配制成便携式橄榄普洱茶包，榄郁茶香，入口甘醇。
廖泽冰说：“我们现在还在研制橄榄汤包，因为在潮汕地区很多人喜欢用橄榄炖汤，接下来准备找一些酒家来合作。”
一方水土，成就一方佳酿。每年橄榄成熟后，潮汕人会留些鲜果，将其酿成果酒，大部分人做橄榄酒的方法是将橄榄直接浸泡在高浓度的白酒中，密封储存。市面上的橄榄果酒多为配制型，而潮州市雄盛酿酒科技有限公司坚持以原果酿造。“市场上现有的橄榄酒多是以橄榄为原料加以酒精及糖等浸泡而成的配制型果酒，酒液偏黄。”公司负责人说，“我们的橄榄酒用橄榄鲜果与优质高粱、小麦、玉米、糯米、大米等五粮，配之以清澈甘甜之泉水，经过糖化、发酵、蒸酿等十二道工艺精酿而成，酒液清亮透明。”
目前，潮州橄榄精深加工产品有橄榄酒、橄榄汁、橄榄醋、橄榄普洱茶、橄榄蒟蒻果冻等近20种。2022年，文祠镇深加工年消耗橄榄量约1.9万吨，年产值7亿元；辐射带动全市橄榄种植面积10万亩，总产值突破10亿元，全产业链农户3万余人增收。
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文化赋能品牌 让“榄货”走出潮汕
在潮州文祠，橄榄不仅有了经济价值，还被赋予了文化价值。
中共广东省委宣传部、南方报业传媒集团驻潮州市文祠镇帮扶工作队自2021年7月11日正式进驻文祠镇以来，携手当地政府部门，立足潮州（文祠）橄榄产业特色，紧扣文化产业赋能乡村振兴计划，开展系列行动助力文祠镇党委、政府进一步丰富橄榄产业内涵，以“潮州橄榄文化周”为平台，将“橄榄文化”做成“文化橄榄”。今年，工作队围绕落实省委“1310”具体部署，以头号工程的力度践行“百县千镇万村高质量发展工程”，打好文祠橄榄生态牌、文化牌和百年老树品牌，促进潮州（文祠）橄榄一、二、三产业融合发展。
在成功举办首届橄榄文化活动——2022年潮州橄榄文化周系列活动的基础上，2023潮州橄榄文化周如约而至。本届橄榄文化周以“文化潮州·‘橄’为人先”为主题，其间举办潮州乡村文化大篷车走进文祠镇活动、百亩橄榄园主竞拍活动、橄榄主题书画展、搭建潮州文祠消费帮扶驿站、开展网络达人营销橄榄大赛、大型红色潮剧《茂芝·星火》广州首演等活动。潮州（文祠）橄榄产业要实现高质量发展，走出去是绕不开的一步。12月27日-29日期间，在广州北京路步行街举行的2023潮州橄榄文化周湾区展销活动，邀请文祠本土企业，带着“榄货”，走出文祠，提升潮州（文祠）橄榄品牌美誉度和影响力。
潮汕有句俗语“刻苦做，快活食”，指人生是先苦后甜的。在众人的努力下，潮州（文祠）橄榄已不仅是文祠镇农业产业发展的一张亮丽名片，更是文祠镇实现“生态美”与“百姓富”共赢的重要载体。
采写/摄影：南都、N视频记者 李佳滢（除署名外）
