近日，抖音蜂花因“79元洗护套装”登上热搜榜，而国货调味品品牌莲花味精也在抖音商城和直播间上架了79元的套餐。9月18日，“鸡精配料表第一位就是味精”登上热搜，关于味精是否会致癌以及味精、鸡精孰优孰劣的争论再次引发热议。
味精，作为一种常见的调味品，自从上市以来就备受争议。“有毒”“致癌”“脱发”“杀精”……让很多人都对味精有所畏惧。那么味精到底能不能吃?“味精并不会致癌。”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯指出，正常使用味精和鸡精，对人体均无害。
来源 小麦麸皮中提取出谷氨酸钠
无数年来，人们一直试图解开鲜味的奥秘。直到1908年，日本的化学家池田菊苗教授在海带中提取出一种物质——谷氨酸钠，取名“味之素”。只要把极少量的谷氨酸钠放进汤中，汤就能变得鲜美至极。
很快“味之素”进入中国市场，中国的化学家吴蕴初研究了。“味之素”之后，发现里面的主要成分就是谷氨酸钠。经过一年多的研究，吴蕴初在小麦麸皮(面筋)中提取出了谷氨酸钠，将提取出的谷氨酸钠命名为味精(味道的精华)。
日前，记者在超市走访发现，某鸡精配料表中排名第一位的是谷氨酸钠，之后是食用盐、食用香精香料、白砂糖、淀粉、鸡肉粉、蛋白粉、香菇、海带等。而某味精的配料表第一位也是谷氨酸钠，第二位是食用盐。
而根据莲花味精的包装显示，莲花味精的配料表只有小麦，莲花味精不仅配料表干净，甚至还有“绿色食品”的标志。这意味着莲花味精“产自优良环境、按照绿色食品标准生产”，是优质的食用农产品。
市场 “莲花味精”，从辉煌到淡出
只因一句“致癌”的谣言，让莲花味精这个曾经的国民品牌遭受重创。
1983年，改革开放的春潮涌动，河南项城一位名为李怀清的企业家上任周口地区味精厂厂长。当时的人们不会想到，这座即将改名为“莲花味精”的小厂，会在14年后，年产量达到12万吨，产值达到22.3亿元，成为世界第一大味精企业集团。
凭借一句传遍全国的“莲花味精，无可替代，领鲜全国”的广告词，莲花味精成为了河南省三大招牌之一，不仅在国内市场占有率高达43.4%，还出口到了世界70多个国家和地区。
然而没人料到，莲花味精的衰败会来得如此迅猛。2001年，莲花味精预计净利润为2.58亿元，但最终只有1.45亿元；2002年开始滑落到0.19亿元；到2003年直接亏损1.45亿元。
不知从什么时候开始，“味精致癌”“害人精”等谣言开始在国内被病毒式传播。与此同时，一些外国所谓“更加健康”的鸡精品牌开始进军中国，为了占领市场，他们甚至会在广告里直接拉踩味精。
但很少有消费者注意到，大部分鸡精的配料表，第一个就是味精，鸡精还有其它的食品添加剂、食用香精。而莲花味精的原料，就只有一个小麦。
尽管莲花味精多次宣传科普，但终究声小力弱，从此，开始逐步退出了国人的餐桌。取而代之的，是价格翻了几倍的国外鸡精。
专家说法
用味精少放盐
“谷氨酸钠是味精的主要成分。”国家一级营养师王雷军表示，“我们可能都有这样的体会，把鸡汤炖好后，虽然很香，但是没有味道，此时如果加点盐之后，味道就非常鲜美了。这是因为鸡肉在炖的过程中，也就是蛋白质在炖的过程中会释放出谷氨酸，而盐里面有钠，这两种物质遇到一起就会形成谷氨酸钠。”
王雷军表示，配料表本身并不是越简单越好，而是越合理越好。比如我们吃汉堡，里面加了鸡肉、玉米、生菜，比只放鸡肉更好吃，所以不能说鸡精因配料复杂就更不健康，要看添加的是什么东西，如果都是健康的，那倒可以说，鸡精是味精的升级版。
钟凯也指出，鸡精相对于味精，一方面风味更饱满；另一方面，在同样鲜度下，钠含量也更少。王雷军说，味精、鸡精的鲜度是非常高的。如果平时喜欢用鸡精或味精，那么要注意盐要少用或不用，否则不知不觉中摄入的钠就超标了。
科普
1 味精有毒吗?
味精是以粮食(小麦、玉米、大米等)为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，来源于天然食物。而谷氨酸是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，并不是有毒物质。世界卫生组织、美国食药监局以及中国膳食指南，都把味精归入“最安全”的类别。
2 味精致癌吗?
世界卫生组织的食品添加剂联合专家组从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性试验等多种试验中，都已证明味精是安全的。味精被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，进入血液，成为合成蛋白质的“要件”，并参与体内新陈代谢的过程，反而具有较高的营养价值。因此，关于味精致癌的说法不可以相信。
3 味精杀精吗?
有大鼠实验表明，大量食用味精后，与生育相关的器官中子宫、卵巢、睾丸、前列腺各脏器大体及镜下检查均未明显有中毒性病理改变，而且对体重、摄食、血象、心、肝、肾功能等十项生化指标及心电图等也均无明显影响。所以，味精杀精的谣言亦不攻自破。
4 味精导致脱发?
关于味精导致脱发的说法没有相应的理论和实验数据支撑。脱发按病因分类，内分泌性脱发和神经精神性脱发最为普遍。前者是遗传因素和雄性激素的共同作用导致的，后者病因尚未完全认识清楚，可能是免疫因素、遗传因素与精神因素共同作用导致。还有不常见的就是营养不良或代谢异常导致的脱发。
5 味精吃多了得高血压?
很多人都知道盐吃多了会得高血压。中国居民膳食指南指出:一天钠的摄入量不要超过2.3克(即吃盐不要超过6克)。其实，当你觉得不够咸时，可以加点味精，谷氨酸钠有增强咸味的作用。也就是说，钠含量相同的情况下，“味精+盐”的组合要咸过单纯的盐。这么看来，放入适量的味精，不仅可以使菜更有味、更鲜美、更好吃，还能帮助我们少吃一些钠，有助于控制血压。
6 鸡精比味精健康?
鸡精主要成分跟味精一样。鸡精里面除了谷氨酸钠以外，还会加入盐、糖和其他香料，味道层次更丰富一些，是一种复合调味料。可以理解成高端一点的鸡肉味味精。当然鸡精也是无毒且不会致癌的，这些增鲜剂只要适量吃都是无害的。但与食盐一样，味精、鸡精中的谷氨酸钠中含有钠元素，而过量摄入钠则会导致高血压等心脑血管疾病，因此要像控制食盐摄入量一样控制味精。
7 味精吃多少合适?
我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6g，但是实际摄入量普遍达10g左右，如果再加上味精中的钠，就会更多。欧盟食品安全局采取100倍安全系数，为谷氨酸及其盐类制定了新的安全摄入量，即每公斤体重30mg，相当于60公斤重的成年人每天摄入上限是1.8g(大概1/3啤酒瓶盖)。
8 味精应该怎么吃?
避免高温。味精宜在起锅时放入。因为超过120℃，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，虽然无毒，但也达不到提鲜的目的了。
避免重复使用。肉类、鸡蛋和菌菇等菜肴不需要加味精，因为这些食材中本身含有鲜味物质。放醋的菜不放味精。因为谷氨酸钠在酸性环境中溶解性差，所以糖醋鱼等都没必要放味精。凉拌菜不放味精。因为味精一般在80～100℃才能发挥最好的鲜味。
整合:黄亚岚
来源:人民日报健康客户端、南方+、东莞疾控、视觉志、信号财经
