广州神农草堂中医药博物馆内的黄帝轩辕氏石像。
广府本草博物馆内的展品凉茶煲。
广州神农草堂中医药博物馆内，湾区民间文化探寻者谢思埸与季文静副馆长交流。
广东省凉茶博物馆馆长莫子瑜与谢思埸交流凉茶文化。
广东省凉茶博物馆内展示廿四味凉茶所需的部分药材。
广东本草博物馆内展出的青花缠枝纹瓷汤碗。
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谈到岭南文化，中医是绕不过去的话题。
古时岭南素有“瘴地”之称，祖先常受湿邪、热邪及其他疫疠之邪的侵袭，逐渐形成了以气阴两虚、阳热和脾虚等为主的体质。好在我们的祖先懂得巧用大自然资源，形成了独树一帜的养生文化。如今岭南人的喝凉茶、煲靓汤、烹药膳、饮药酒、享茶道，是一种历史记忆的延续。
如此说来，岭南除了是一个地理概念，更是一个历史记忆的隐喻。历代岭南人生于斯，长于斯，形成生命经验，汇入到岭南文化的文化血脉之中。而本期节目，我们邀请到了湾区民间文化探寻者、奥运冠军谢思埸，跟我们一同探寻珍藏于岭南大地的药膳宝藏，学着给岭南文化“把一回脉”。
采草药
古为今用 青蒿素从古典籍中诞生
为了解“讲饮讲食”的广府人在膳食里藏了哪些家传之秘，谢思埸来到罗浮山。作为中国道教十大名山之一，罗浮山有“百粤群山之祖”“岭南第一山”之美称。在漫长的历史进程中，罗浮山沉淀了无数珍贵的中医药文化，它是岭南中医药文化的肇始之地，集道、佛、儒三教合一，也是举世公认的天然中草药宝库，是岭南百草文化起源的基础。
惬意踱步的谢思埸，在采风路上被一有趣的景点所吸引，这便是罗浮山风景区的洗药池，相传是葛洪和妻子鲍姑洗药之处。从随处可见的介绍性文字中，谢思埸留意到，1600多年前，“岭南医药之祖”葛洪被罗浮山吸引，隐居罗浮山，修道炼丹，其间采集罗浮百草，最终炼成百草药油，解除了岭南民众的瘟病疾苦。
罗浮山葛洪博物馆的雕塑、画像、宝器、庙宇乃至4D电影，将葛洪在历史长河的一瞬拮取出来供人瞻仰，但最能吸引谢思埸的，还得是葛洪为此地留下的《肘后备急方》。其中描写的“青蒿一握，以水二升，渍，绞取汁，尽服之”让当代药学家屠呦呦认识到古人将青蒿“绞取汁”，不是用传统的水煎熬煮中药之法，她采用低沸点溶剂进行实验。终于难题迎刃而解，青蒿素诞生了。2015年10月屠呦呦获得诺贝尔生理学或医学奖，由此她也成为第一位获诺贝尔科学奖项的中国本土科学家。
在“巷子里的博物馆”闻草药悠香
葛洪能够就地取材、悬壶济世，侧面说明了岭南地区药草资源丰富，当谢思埸移步于广府本草博物馆后，对此更加深有体会。
现今风景如画、经济繁荣的大沙头和二沙岛，在800年前还是极目天舒、波烟浩淼的珠江水域。清末民初，大沙头码头泊满交通艇、鱼虾艇、小贩艇、住家艇。据考证，大沙头东船上街一带不仅是水上居民聚集地，还是水上货运集散地，也是中草药集散地，货物包括广府人经常使用的道地生草药和中成药。当时这一带经营中草药的商家都来这里采购，并以此衍生了多家民间中草药房和中医馆及凉茶铺。
广府药膳街就藏匿在一幢幢齐整老旧民居缝隙中。街巷里，低调的广府本草博物馆映入眼帘。匾额由国医大师邓铁涛亲题，散发着浓厚的中医药气息。作为广州首家社区中草药博物馆，广府本草博物馆楼高5层，坐落于居住密集型社区，被居民亲切地称为“巷子里的博物馆”。博物馆装修设计以广府文化为基调，馆内围绕岭南中草药文化的主题，设置了广府本草历史文化展示区、本草养生区、科普区、体验区及百草园五个功能区。
谢思埸看着广府本草博物馆丰富的展品，不由地生出了好奇:“广府药膳是怎么在广府地区流行起来的呢?”
谢思埸带着疑问游览，知道了一个坊间传说:古时候，一位富商携眷南迁。由于岭南气候湿热，老夫人病倒了。富商请来名医李时珍的后人对症医治，但老妇人病情不轻反重。原来老人家身体极其虚弱，有严重的水土不服，又惧怕汤药苦涩的味道，药物一时难以发挥功效。有一日到乡间漫步时，一阵异香扑鼻而来，竟食欲大开，遂向村妇讨要。原来是村妇在熬汤，汤中除肉以外，还有“地胆头”“薏米”等药材。老人家连喝两碗，回家后病情竟然好转了。医师受其启发，开出合适老夫人治病的药方后按此法熬制，老人家的病很快就痊愈了。此法一经传出，人们都纷纷效之。
后来，以药入汤、以药入膳遂成为广府地区人们的饮食习惯和日常养生之道。到今天，广府药膳更成为了广府文化最重要的组成部分。
饮凉茶
“非遗”凉茶廿四味 路过可否饮一杯
俗语有云:“广州三件宝:烧鹅、荔枝、凉茶铺”。广州多雨潮湿，水质偏于燥热，容易热气。所以升斗市民都喜欢去凉茶铺饮凉茶，下火祛湿。以前凉茶铺比米铺还要多，成行成市。而广州人并非热气才去饮凉茶，更多时候可能因为路过口渴，于是走入凉茶铺喝上一杯。平日喝上一杯凉茶，有病治病、没病预防。
当谢思埸进广东省凉茶博物馆，一辆停在广式凉茶铺前的凤凰牌二八大杠自行车吸引了他的目光。一方方毛笔手写在竹牌的茶饮，提醒广府人当日在售的金银露、斑痧凉茶、罗汉果五花茶、菊花雪梨茶、红枣桂圆茶……每一样都使用“老广”信任的砂煲煎煮熬制，店铺天花板悬挂的各种干药材证明本店的用料十足。
馆长莫子瑜是凉茶专家，抱有好奇心的谢思埸很自然便跟馆长交流起来，他问道:“广府人爱喝的凉茶廿四味到底是哪二十四味?”
莫子瑜解答道:“一般的凉茶像七星茶、五花茶等就是简单的几味药材，而廿四味凉茶所包含的重要成分是最广博的。廿四味来自民间，不像其他来自古籍的方剂，并没有固定的药方。虽然名为廿四味，然而不是每家店所售的廿四味都用廿四种药材煎煮而成。不同的店铺熬制廿四味时可能会视乎不同情况(如体质、天气、病情、地域)而加减，各有秘方，有些店会多加一些至‘廿八味’，有些只有十多味没有统一标准。”
除了解答谢思埸的疑惑，莫子瑜还开玩笑补充道，在广东人语汇里，廿四味变成了一个日常用语，成为强调程度的副词。比如用“落足‘廿四味’将事情办妥”，就是形成对事情的重视程度强。这一有趣的冷知识，让谢思埸深感有趣。
为了更深入了解广府药膳，谢思埸来到了隐居在白云山下的广州神农草堂中医药博物馆。当一群人进入中华医药园时，可见浮于青砖石板之上、蕴含深奥宇宙万物之理的河图洛书和阴阳八卦图，更引人入胜的是满园香气各异的1300多种药草，一味味被称为“广药”的广东地产药材，它们的一枝一叶，皆有治病保健的医学妙用。
2006年5月25日，国务院正式公布凉茶为首批国家级非物质文化遗产。由粤港澳21家凉茶生产企业拥有的18个品牌、54个秘方及术语，被认定为首批国家级非物质文化遗产名录，其中王老吉、邓老凉茶、上清饮、清心堂等均进入第一批名单。此后又陆续增补认定了两批，截至2007年，粤港澳三地共有189个秘方进入非遗名录。
一口入喉生涩苦，却又悠然回甘。凉茶已经成了岭南人在这片土壤上千百年来修炼的情怀和智慧。
走出去
广府药膳出海 展现“济世”文化风采
广东中医药博物馆的岭南医史馆内，谢思埸被一个高约30厘米、直径约20厘米，通体呈暗绿色的圆身药罐吸引，仔细一看，其正面赫然雕刻着“王老吉”，这正是清晚期的藏品。
这背后是广式凉茶品牌的沉淀与积攒。从老式砂煲到新式饮料罐，以上清饮、王老吉、黄振龙、健生堂、沙溪、黎恩、和其正等为代表的凉茶品牌，正将这种养生饮料推向世界。当前，加强人文交流融合成为推进粤港澳大湾区建设的重要内容。《粤港澳大湾区发展规划纲要》中提到，坚定文化自信，共同推进中华优秀传统文化传承发展，发挥粤港澳地域相近、文脉相亲的优势，联合开展跨界重大文化遗产保护。作为全球华人的文化瑰宝，我们的凉茶文化正作为优秀的中华传统文化，走向世界。
生于深厚药膳文化的潮汕人谢思埸，对此感到非常自豪。
琳琅满目的广府药膳作为中医的一部分，滋润着国人的身体和心灵，融入城市文化。如今，中医药文化也越来越为年轻人所追捧，不仅大健康时尚产品畅销，就连煲汤煮凉茶也成了不少年轻人的爱好。
同时，它也成了全球华人一大文化记忆，早已名扬海外。近在香港澳门等地的西餐厅，远至美国旧金山、加拿大温哥华等城市的唐人街，都飘散着与广州东山、西关街巷中一样的味道。
作为一张文化名片，广府药膳不断“走出去”，也向世界展示着“济世”文化的风采。
采写:南都记者 刘益帆 陈成效 林耀华
摄影:南都记者 黎湛均
