有游客一次性购买了近百盒炒锅饼。
烧烤店前排起了长龙。
烤肉配小葱卷饼是淄博烧烤的独特吃法。
在闲鱼上搜索“烧烤代排”，价格88元-200元不等。
在淄博生活了20多年的李林从未想过，有一天自己的家乡凭借烧烤，竟一跃成为网红城市。
就在3月份，李林还多次向同学安利家乡独特的烧烤、小饼、烤炉灵魂三件套。而就在一个多月后，李林再回家乡时发现，楼下的烧烤店排起长队，宾馆难预订。原本默默无闻的三线小城就在这一个月间，发生了大变化。
面对来之不易的“爆红”，李林心中生出了浓浓的荣誉感与些许的不安，开心于家乡被更多人喜欢，也担心于客人对家乡的不满。而与李林一样，不少淄博人也开始为一座城市的荣誉而战。
除了自发的市民，政府也使出了“组合拳”:设烧烤公交高铁专线、连夜修路、加强市场监管、各区县文旅局局长高铁推荐送特产……当地政府的迅速响应与严格管理也让网友看到了淄博的真诚。
不过，面对蜂拥而至的游客，淄博这座三线小城宾馆等旅游设施不足，考验着当地的应对能力。政府工作人员告诉南都记者，淄博并不是一座旅游城市，面对“五一”假期近12万的游客，压力极大。他向记者透露，“为服务好游客，淄博各级政府人员已连轴转了很长时间。接下来的五一假期对我们来说更是一个大考，我们生怕有人不满，给淄博这张名片蒙羞。”
对此，他也希望媒体帮忙呼吁，一起给这波爆红降降温。“我们也希望淄博可以从‘网红’变‘长红’，建议游客错峰旅游，这样淄博也可以提供更多更好的服务。”
实地探访
“人多的时候，排队的人都能排到大门外”
在落雨纷飞的一天，淄博火车站附近的一家网红烧烤店已挤满了人，室内室外都是乌泱泱的人群。进入小店后，南都记者发现，大厅已排起了S形长队。“平时人多的时候，排队的人都能排到大门外呢。”正在排队的一位熟客告诉记者，当天正逢雨天，相比平日，排队人数已是少了很多。
除了要排队点餐外，同行的人也不能闲着，要练就一双“火眼金睛”，只为能在满满当当的人群中寻觅到一张小空桌。“这对一人旅游的人来说，真是一个挑战。我又要排队点菜，又要过来占位。”来自天津的李颜告诉记者，这次旅行自己去了4个城市，淄博就是她旅行的终点。
李颜一边忙着给烤串翻了个面，一边笑着说，“我最喜欢的就是吃烧烤时可以自己动手的参与感。”淄博烧烤大抵离不开一个组合:烤炉、小饼与蘸料，灵魂烧烤三件套。烧烤师傅将七八分熟烤串端给客人，由食客根据自己喜好的口感继续烤制。淄博烧烤的正宗吃法也充满仪式感:小饼一折，蘸上酱料，放上小葱，再将肉串用饼撸下来。一道正宗的淄博烧烤卷饼就做好了。
临近晚上9点，该店墙上的白板就标注了羊肉等各式材料已售罄的字样。店老板告诉南都记者，当天一共接待了200多桌，因为非周末且下雨，客人并不算多。就在记者与老板聊天时，恰巧几位远道而来的游客刚赶到烧烤店。“材料都卖完了，没有了”。老板耐心地给几位客人指了附近另外几家烧烤店的地址，“附近有很多家烧烤，味道也差不多，保管来了能吃到淄博烧烤。”
有店主暂停营业，“已经不是钱的问题了”
南都记者在探访另一家网红烧烤店时发现，下午4点半才开始营业的烧烤店，在下午两点就已经坐满了人。老板正在大厅“劝退”客人，“今日的200个号已经发完，大家不要排队了，其他家的烧烤也好吃。”
在店里，有不少客人自带扑克等消遣工具消磨时间，烧烤店摇身一变成了“棋牌室”。一位正在打牌的客人告诉南都记者，她们12点多就过来排队，排到了100多号。而想吃到烧烤，还要等商家下午4点营业后才行。
就在不久前，该店由于生意过于火爆，曾暂停营业休息3天。店主回应称，“现在已经不是钱的问题了。”再次开业后，该店开始限定人数200桌，减少翻台数量。
南都记者从现场了解到，当前烧烤老店多采用较为原始的线下排队点单方式，少有烧烤店家开通线上排队、线上点单等功能，随着排队时间不断增长，也滋生了“烧烤代排”业务。
在闲鱼二手交易平台上，一位代排队人员告诉南都记者，代排牧羊村烧烤的价格为400多元，而三人吃一顿烧烤的费用还不足该费用的一半。另一家代排队服务人员则表示，牧羊村烧烤店比较难排，因此不接这家单子。其他的烧烤店像小寒羊、赵一家的排队费用较低，不过也要200元左右。
此外，同一家店五一代排队的价格比平日的费用也要高两倍。之所以定价这么高，据他解释，是因为五一期间排队至少5个小时起。还有代排队业务人员称，可以提供“接送、代排、导游”一条龙服务。
“甜蜜的烦恼”
网红小吃走红，商家不得不限购
淄博的八大局便民市场原本只是当地的一家菜市场，受流量的影响，如今变成了一网红打卡景点。炒锅饼、牛奶棒与紫米饼成了该地的网红小吃。最初售卖炒锅饼、牛奶棒与紫米饼的店家已排上了长队，还开始了限购政策:炒锅饼限购两盒，牛奶棒限购3根。
而这几样小吃成网红后，八大局不少商家也开始改卖网红小吃，如今八大局十步一家牛奶棒、紫米饼店，五步一家炒锅饼店。一家炸肉店老板告诉记者，自从炒锅饼火了之后，自己家也上新了这道网红小吃，现在“副业”比“主业”卖得还好，甚至有游客一次性购买了近百盒炒锅饼。在八大局的街头，几家快递公司也设立了站点，一箱箱的打包着炒锅饼等小吃。
网红小吃的走红让这条街道的商品开始趋向于同质化，不过也有很多店家依然坚持原有的生意。一家卖糕饼店的老板告诉记者，“如果开始卖牛奶棒，一天就只能卖这一样了。很难顾得上其他的品类。”他坦言道，虽然自己不售卖网红商品，但这段时间的生意也已经比之前好了几倍。
直播拍客扎堆影响日常生活
不过也并非所有的店铺都受益，一些非食品类店主生意就受到了影响。一位卖布的阿姨介绍，现在生意较好的是食品店，而自己家的布店，受人流量影响，老顾客反而很少光顾了，生意不升反降。不过，虽然生意受到了影响，阿姨依然十分热情地给游客指路，告诉他们几家网红店怎么走。阿姨质朴地笑着说，“虽然受了点影响，不过现在可热闹了，这么多人喜欢咱淄博，看着就开心。”
淄博烧烤火了后，不仅吸引了游客，也吸引了不少直播拍客扎堆。抖音快手等短视频平台也新增了不少以“淄博烧烤”为名的新账号。在牧羊村烧烤店，四五位拍客直播淄博烧烤店的排队现状。一位来自河南的全职博主告诉记者，自己原在别处直播，淄博火了后才来，目前直播观看数据还不错。他也在淄博某网红烧烤店附近小区租了房子，打算在淄博长期驻守。
不过，大量直播博主的涌入也给当地带来了一些影响。据网友报料，某视频平台博主就曾在八大局中间直播唱歌跳舞被警察劝走，不仅影响了游客和市民的正常通行，噪声还影响周边当地居民正常生活。
为何这么火?
明星、素人、大学生的三次助推
提及为何会来淄博，不少人不可避免地会提到一个词——种草。“我们从视频平台看到后，就约着一起来淄博，感受一下淄博烧烤的滋味。”来自山东德州的程琳与同事在网上看到淄博烧烤的推送后，驱车两小时来淄博就是为了尝一顿烧烤，而吃完这顿烧烤后，她们当晚还要赶回去。
淄博烧烤的爆火是从何时开始的?南都记者从多方了解到，这座城市的烧烤圈粉最早可追溯到2020年明星薛之谦在淄博当地音乐节上首先“安利”了淄博烧烤，让其先短暂小火了一把。而今年淄博烧烤的爆火则可以追溯到2月初一篇配文为“淄博公主下午茶”的纯素人视频。该视频介绍了淄博烧烤卷饼吃法，获得了60万的点赞、40万的转发，也是从这个视频开始，淄博烧烤独特的吃法再一次进入大众视野。
而随着3月初“大学生组团坐高铁去淄博撸串”冲上热搜，淄博真正迎来了第一波较大的客流。据媒体报道，3月份以来，淄博火车站日均发送旅客1.9万人次、到达旅客2万人次，到发旅客数量呈持续上升趋势，并连续5次打破近三年来该车站单日到发旅客数新高。
政府及时处理与快速反应赢得赞誉
如果一顿烧烤带火一座城是一个开始，后续淄博政府接连打出的几张“服务牌”，让游客记住了这座城市的性格名片——真诚热情。
安排“烧烤志愿者”，定制了“淄博烧烤地图”，新增21条烧烤公交专线；加开24列济南西至淄博间周末往返“烧烤游”专线列车；为市外高校在校大学生提供38处可半价入住的青年驿站；开启为期5天的“好淄味”小馆评选活动，推出特色美食店。八大局火了之后，政府更是连夜为市场挂牌，两三天的时间修整好附近路面……
为营造良好消费环境，淄博官方也发布了《规范经营者价格行为提醒告诫书》，要求商户执行市场调节价，不得随意涨价，严禁收取未标明的费用欺诈消费者等；对于游客举报淄博出租司机不打表多收5元的行为，交通运输局立即采取行动对司机罚款200元。正是政府的这一波及时的处理与快速的反应赢得了人们的赞誉。
南都记者注意到，在淄博的各个忙碌的主干道与人流量较多的烧烤店、景点都安排了交警、志愿者、市场监管人员等政府及社区工作者轮流值班。
一名市场监管人员告诉记者，各个网红烧烤店、网红景点八大局等人流量较多的地区都设置了巡逻人员，及时处置可能出现的意外事故。
不少淄博市民也开始接力，为一座城市的荣誉而战。在社交平台，不少热心的淄博人为游客推荐小区内不排队的烧烤店；为投诉遇到抬价店主的游客打钱；邀请无处可去的游客免费住宿……
近几年，一些网红城市由于缺乏后续的服务与管理工作，导致餐厅天价鱼、出租黑车、强卖强买、缺斤少两等失序行为层出不穷，消耗着人们对市场的信心。淄博烧烤这波爆火，背后折射的也是人们长期以来对宰客行为的反击和对良好营商环境的捧场。
数说
据天眼查数据显示，2015年至2022年间，淄博年均新增烧烤企业超过300家，2022年更是新增500多家。而今年仅在3、4月两个月，淄博新注册烧烤店的数量就超过500家，相当于去年一年的数量。
思考
重工业城市转型也曾面临阵痛
淄博爆火的背后凝聚了一座重工业城市努力转型的缩影。
作为一座工业城市，淄博一直面临着转型的阵痛。1995年前后，淄博曾有过一段辉煌的日子，那时淄博GDP在山东省内遥遥领先，一度位于全国前二十。不过经济发展却是由整个城市的空气与环境为代价来换取，受化工等企业的排放污染，淄博曾常年出现重污染天。
为重见蓝天白云，“十三五”以来，淄博累计关停“散乱污”企业1.04万家，化工园区由28个减少到6个。淄博空气质量优良天数比2013年增加一倍。关停取缔化工等企业后，淄博也度过了一段转型尴尬期:经济增速放缓，经济排名从第三滑落到第七名。
为了不走下坡路，淄博开始探索新的经济增长点。近几年，淄博提出向青年友好型城市转型，通过举办音乐节、发展夜经济，来吸引年轻人。完善城市基础建设，包括改建老火车站，推动五条高架路建设，建一环高架路，让交通便利度高了不止一个量级。
“唯有真诚是必杀技!”
4月26日，淄博文旅局发布《致广大游客朋友的一封信》。信中说，“五一”期间淄博中心城区的酒店已基本售罄，客流量已超出接待能力，服务供给可能还无法完全满足游客的体验需求，近期客流过载等问题已给游客造成了困扰和不便，建议游客错峰出游。游客多当然是喜闻乐见的好事，但让游客有好的旅行体验却是难事。
“唯有真诚是必杀技!”网友这样说道。杀鸡取卵、趁火打劫，能骗一个是一个……假期的旅游市场，一些欺客宰客行为伤过多少游客的心，许多曾经的“网红城市”更是昙花一现。但淄博没有走老路。
“美景美食不止淄博，好客山东应有尽有。”在这封“劝退”信中，淄博又将大家的注意力引向山东的其他城市，对济南、青岛、泰安、济宁等省内城市做了热情推介。有网友评论，独乐乐不如众乐乐，山东兄弟地市一个不落，主打一个雨露均沾。还有贴心的网友把信里提到的地市都标注了出来。这样的操作，格局打开了，游客好感度一下拉满。
保持敬畏，让流量变成“留量”
流量经济时代，没有哪个城市不想获得关注。但是，与有的地方唯流量论不同，淄博保持着一种难得的敬畏。从3月初“淄博烧烤”出圈以来，淄博在社交媒体上已持续火爆近两个月。但流量是一时的，聚光灯下，没有哪座城市完美无缺，谁都不敢保证任何一项工作不出纰漏。流量在带来知名度提升的同时，更可能把某些不完美无限放大。诚如一位地方干部说的那样:“压力太大了，每天如坐针毡，生怕哪里想不到、做不好，从流量高峰跌落。”
与短期流量相比，淄博看重的是长远发展，更珍视城市品牌。出现火爆的苗头后，淄博没有被流量冲昏头脑，迅速行动，提前预判可能出现的风险，并开始谋划“降温”，可谓“人间清醒”。
采写/摄影:南都记者 王玮 综合新华社
