业内人士分析，本轮猪肉价格大幅下跌主要受供求影响，市场猪肉供应充足，遇上消费季节性回落，导致价格持续下行。如果将目光放得更长远来看市场波动，就能看出猪肉价格是有周期的，这种周期性波动一般持续3-4年，分为上行期和下行期，从猪肉价格的最低点进入上行周期，升至最高点，再到下一个低点为一个完整周期，这也被业界称作为“猪周期”。长江期货研究显示，自2003年6月到2018年7月，我国一共经历了4轮猪周期，自2018年8月至今，正在经历第5轮猪周期。
焦点
A
为什么本轮猪周期持续时间更长？
由于种种原因，本轮猪周期与前几轮相比有些异常，表现在猪周期持续的时间更长、猪价波动幅度更大。
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员朱增勇曾于2020年9月预测，第5轮猪周期将持续5年左右，2023年结束，继而进入下一轮猪周期。
按5年时间计算，猪价从高到低的拐点应该出现在2021年初。事实证明，朱增勇的判断是正确的，自今年2月份开始，国内猪价进入明显的下行通道，迄今已连续5个月保持下跌态势。
那么为什么本轮猪周期持续时间更长呢？大多数专家学者认为，本轮猪周期受2018年开始蔓延的非洲猪瘟影响，生猪产能下降幅度更大、产能恢复需要更长的时间。根据长江期货研究数据，从2018年8月我国首次发现非洲猪瘟开始，2019年国内几乎有1/3的生猪死亡。
非洲猪瘟造成国内生猪供应能力严重下降，猪价自2018年以来进入上行通道，2020年2月一度达到59.64元的历史最高价。
后期，随着生猪产能的逐步恢复、储备肉投放、进口肉增加，猪肉的市场供应增加，国内猪肉价格又随之一路下跌，今年6月末，猪肉零售价跌至24.6元每公斤，比2020年的历史最高点降了一半还多。
长期来看，国内猪价的暴涨暴跌对任何一方都不是好事。通过对第5轮猪周期的复盘，不难看出，生猪产能不稳定是猪肉价格波动的主要原因。
B
如何减缓猪价周期性剧烈波动？
国内生猪产能基本恢复正常，存栏量持续增加。
据国家统计局数据，6月末全国能繁母猪存栏4564万头，相当于正常年份年末的102.1%；生猪存栏4.39亿头，恢复到正常年份的99.4%。上半年猪肉产量2715万吨，同比增长35.9%。
国家统计局广东省调查总队的数据显示，2021年上半年，广东生猪出栏1776.31万头，同比增长36.9%，分季度看，一、二季度生猪出栏同比分别增长26.7%和47.5%。二季度末，广东生猪存栏2037.11万头，同比增长42.2%。其中，能繁母猪存栏191.43万头，同比增长26.7%。
农业农村部畜牧兽医局有关负责人介绍，年初部分市场机构夸大当时寒潮对生猪疫情的影响，行业对后期猪价上涨预期明显；这几个月养殖户普遍压栏惜售，肥猪体重大幅增加，6月份肥猪出栏均重135.8公斤，比2018年增加11.6%。
猪肉价格波动主要与供需关系相关。从需求端来看，我国猪肉年消费量相对固定，一般在6.9亿头左右。因此，猪价波动的主要不确定因素在供给端，尤其是国内生猪的供给能力。
有学者分析，猪周期是市场化的一种外在表现，但是，某些情况下会出现市场调节失灵的情况。猪价暴涨暴跌的原因是周期内生猪产能出现过快增长或快速下降。
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员朱增勇曾就此分析称：“全球主要猪肉市场均存在明显的周期性波动，例如美国和欧盟，并且随着规模化水平的提高，周期呈现延长趋势。提高生产稳定性是减缓猪价周期性剧烈波动的最有效的措施。”
C
养猪户应如何应对市场波动？
7月20日的农业农村部新闻发布会上，畜牧兽医局二级巡视员辛国昌介绍，本次生猪价格下跌还有一个助推因素。
今年年初，受寒潮影响，仔猪成活率有所下降，一些商业机构借势炒作，误导了一批养猪场户，一些养猪场户开始压栏惜售，赌端午节的市场，甚至一些养猪场户买别人出栏的肥猪，进行二次育肥，结果6月份的市场行情并不像预期的那样好，而是陷入了亏损。
中国人民大学农业与农村发展学院教授张利庠也介绍：“本次生猪价格下跌还有一个非常重要的原因，那就是集中抛售特大特肥猪。因为养猪场户之前有压栏惜售的心态，很多猪达到了300-400斤，现在猛然抛售，卖一头猪的肉相当于以前卖2-3头猪。”
辛国昌提醒广大养猪场户：高利润阶段已经结束了，不要再赌市场，要多关注农业农村部门的官方预警信息，加快淘汰低产母猪，做好节本增效的各项工作，特别是不要听信市场上的一些小道消息，不要盲目压栏，要有序出栏，不要再以投机心态安排生产。
D
猪肉价格会继续下跌吗？
进口冻肉投放增加，加剧价格下跌。据海关统计，1至5月份全国进口猪肉196万吨，同比增长13.7%。受国内猪肉价格下行影响，进口商将进口成本为2.1万元/吨的猪肉，以1.6万至1.7万元/吨的价格加快抛售，增加市场猪肉供应。
多重因素叠加，造成猪肉消费偏弱。专家分析，受禽肉替代、季节性等因素影响，猪肉消费减少。6月份，农业农村部定点监测的全国集贸市场交易量只有2017年同期的75%。
国家发展改革委价格司司长万劲松预计，未来一段时间生猪价格可能继续呈阶段性反弹态势。“随着中央和地方收储‘托市’效果逐步显现，加之今年1至2月新生仔猪量减少，经过半年左右的育肥期，会对7至8月生猪出栏产生影响。”
“饲料价格高企和猪肉价格低迷，导致生猪养殖利润大幅下滑，养殖场户亏损面有所扩大。受此影响，预计下半年生猪存栏量有所回落；随着四季度需求回升，猪肉价格或将温和上涨。”国务院发展研究中心市场经济研究所副研究员王立坤分析。
河南省南阳市昂达牧业股份有限公司董事长谢江昂分析，从中期看，前期养猪的高额利润吸引资本进入，未来一段时间内，新增产能会进一步释放，猪肉价格虽会从低点有所回升，但不会出现大幅反弹。
市场走访
生猪养殖户正处在爬坡过坎“阵痛期”
生猪价格下跌对养殖户有什么影响？对猪肉制品市场会带来什么变化？记者调查了解到，当前，生猪养殖户正处在爬坡过坎的“阵痛期”。
“最近280斤生猪收购价为7.5元/斤，而我们的盈亏平衡点在10元/斤。”山东省德州市夏津县瑞强种猪场场长王世瑞说，一般来说生猪喂到220斤至230斤就能出栏了，但因猪价持续下跌，按这个体重卖得赔钱，不少养殖户就喂到280斤左右再卖。
农业农村部统计数据显示，与2018年前相比，现在育肥猪每公斤成本为16元至17元，增加约4.5元。生猪养殖已跌破盈亏平衡点，其中部分生猪育肥户前期购买仔猪价格较高，按目前肥猪出栏价格亏损更大。据农业农村部定点监测，6月份生猪养殖场户亏损面为62%，比5月份扩大52个百分点。
记者了解到，生猪价格大幅下降，叠加非洲猪瘟疫情仍存在不确定性，部分养殖场户养殖积极性受到影响，少数养殖场户出现宰杀母猪情况，个别散养户甚至计划退出生猪养殖行业。
王世瑞说，现在一边精简规模，淘汰落后产能，一边优化猪场硬件设施，提高养殖效率。
记者在调研中发现，近期个别地方出现以环保为由关停生猪养殖场的苗头，还有部分金融机构开始限贷、抽贷，养殖户生存压力较大。生猪养殖户普遍反映，希望政府保持支持政策稳定，并出台具体帮扶政策，引导养殖户科学高效养殖，帮助养殖户渡过难关。
“猪肉价格保持稳定，对下游行业有利”
“原价32.5元的午餐肉，现价26.8元，买两盒送一盒！”在北京一家大型连锁超市内，导购员打折促销的叫卖声吸引了不少顾客选购。
记者走访数家商超发现，多个品牌的培根、香肠、水饺等包装肉制品均在打折促销。不过也有消费者反映，跟动辄超20%的猪肉价格降幅比起来，猪肉制品价格降幅不明显、感受不明显。
韦先生一直在某电商平台选购食品，他说：“从年初到现在，常买的火腿肠只降了几毛钱，其他猪肉制品价格变化也不大。”
业内人士分析，出于分摊前期成本、维护品牌形象等方面的综合考虑，包装肉制品价格相对稳定。某熟食公司有关负责人说，保持终端价格基本稳定，对于维护企业品牌形象有重要作用。然而，尽管标价不会调整，但会采取促销措施向消费者让利。
专家分析，猪肉制品价格受厂家定价、人工成本、运输成本等多重因素影响，原料价格下跌并不一定导致制成品价格同步下降。
据了解，近半年来，虽然商品标签价格没有太大调整，但如果厂商有活动，超市也会配合进行促销。开源证券分析师黄子航说，在定价策略方面，有的食品企业基于成本定价，有的则基于需求定价。“当然，猪肉价格如果保持稳定，对下游行业来说也是有利的。”他说。
在猪肉价格噌噌涨的时候，很多商家为了缓解成本压力，纷纷上调猪肉相关产品价格。如今，猪肉价格大幅下降，牛羊肉价格也在下行，猪肉制品价格却居高不下，引发不少网友的吐槽。
“猪肉价格是真降了，肉夹馍价格却降不下来了。”“猪肉掉价，也没见食堂的菜掉价。”“很多东西一旦涨上去，再降就太难了。”
记者就此询问了北京多家餐饮店，一位连锁餐饮店工作人员表示：“店里肉夹馍一直都是这个价格，因为是公司统一定价，所以不会基于猪肉价格变化去调整。”
“今年店里的猪肉馅水饺没有降价，之前猪肉价格上涨的时候，水饺也未涨价，不过在外卖平台上一直有优惠活动。”北京市海淀区某水饺店店员称。
但也有餐饮店因猪肉价格回落下调了产品价格。一家主要售卖肉夹馍的餐饮店表示：“由于店里多是老顾客光顾，猪肉价格大跌以来，肉夹馍价格下调了一点，量也增加了一些。”
“店里猪肉相关的熟食价格有所下调，大概是1个多月前降的。”一位熟食店工作人员亦告诉记者。“具体下调多少不太清楚，但每斤下调一两块是有的。”
至于香肠类等猪肉制品价格，双汇发展近期在回复投资者提问时称，猪价下降有利于屠宰业和肉制品降低成本。生鲜产品的价格会随行就市，包装肉制品的价格相对稳定。此前，双汇发展曾表示，产品的价格会综合产品成本、产品品质及市场行情等因素确定。
“食品企业在定价策略方面，有的基于成本定价，有的则基于需求定价。”开源证券分析师黄子航指出，所以，原料价格的下跌不一定导致制成品价格下调。当然，猪肉价格如果保持稳定，对下游的行业来说是有利的。
