以往，每到小长假就是餐饮业“旺丁旺财”的时候，然而，今年即将到来的五一假期却充满了不确定性。
日前，南都热点站站队就大众餐饮消费意愿等问题展开调查，结果显示，六成受访者近10日在外就餐的概率为疫情发生前的0%-20%。
八成消费者表示近10日未增加在外就餐的次数，仅4.9%的受访者表示，疫情过后，将在餐饮上报复性消费。
面对尚待提振的消费意愿，无论是政府还是餐饮企业都在努力刺激消费。
截至4月20日，广东省各市、区计划发放的消费券总额已经超过10亿元，其中包括六成餐饮消费券，部分餐饮企业也在积极推出促销优惠活动。
而对即将到来的五一假期，不少餐饮企业也积极部署，以期提振大众的消费欲望。
过半受访者表示
在外就餐次数大幅减少
随着疫情逐渐减退，人们的生活慢慢恢复正常，消费复苏成了社会新焦点。餐饮业的情况如何？市民的消费意愿又是怎样的？近日，南都热点站站队为此展开调查。在回答“近10日你在外就餐的次数是否有增加”时，80.5%的消费者表示没有；而在回答“疫情期间，你在外就餐的概率减少了多少”时，56.1%的受访者选择了减少了90%以上；对“疫情过后，你用于餐饮的消费支出预计会恢复到怎样的水平”的问题，选择餐饮消费预算会恢复到之前的10%-30%的受访者最多，达到24.4%，选择报复性消费的仅占受访者的4.9%。
国家统计局公布的最新数据显示，2020年1-3月，全国餐饮收入为6026亿元，同比下降44.3%；其中，限额以上单位餐饮收入1278亿元，同比下降41.9%；相比社会消费品零售总额-19%的增幅，全国餐饮市场增幅低于整个消费市场增幅25.3个百分点。这也从另一个角度说明了餐饮业在疫情中受到的冲击之大。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，目前中国餐饮业仍未走出疫情阴霾，能够维持盈利的主要是头部餐饮企业，餐饮业消费复苏迹象还不够明显。
“餐饮业始终是民生基础，会逐步地恢复，但完全复苏到疫情暴发之前可能需要较长一段时间”，餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳分析称，基于目前民众仍持保守的态度及餐饮业因有餐台间隔、防疫等要求，翻台率、客单价等都很难与之前相比，所以餐饮业消费复苏需要有持久战的准备。
堂食消费恢复尚待时日，但餐饮线上消费却恢复迅猛，根据美团大数据的不完全统计，复工复产后，外卖单量相比疫情高峰期增长230%，且已恢复至疫情前单量的近8成。目前，广东重点城市餐饮外卖经济已基本恢复至疫情前水平，超五成餐饮商家外卖订单量超过疫情前。其中广州、深圳成为全国复工以来外卖点单量最高的两大城市。以广州酒家集团为例，据南都记者采访了解，二月中旬起，该集团发力餐饮外卖服务，一季度，广州酒家外卖订单数同比递增超90%，外卖收入同比递增超250%。
有企业悄然涨价惹反感
对众多的餐饮店来说，疫情的阴霾未退，市场消费意愿低下，这些都成为它们无法回避的压力，为此，个别企业希望通过涨价缓解压力。3月下旬，海底捞、西贝被网友曝出菜品涨价，在市场中引起巨大反响。南都热点站站队最新开展的调查显示，在2709名受访者中，仅12.2%的受访者赞同餐饮企业在疫情下涨价；而“如果经常光顾的餐厅涨价”，有39%的受访者表示会减少去就餐的频率，仅17.1%的受访者表示会继续正常光顾。
面对消费者的不满情绪，4月10日海底捞发布致歉信，“此次涨价是公司管理层的错误决策，对此我们深感抱歉”，该致歉信还透露，海底捞门店自4月10日起，所有门店的菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。
4月11日，西贝餐饮董事长贾国龙公开发文，也就西贝近期涨价一事向消费者道歉，其表示，从4月11日开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。
林岳曾在接受南都记者采访时分析，称海底捞就涨价道歉“可能主要是出于对消费者口碑的考量”。
多方出击助推五一消费
虽然市场复苏尚需时日，但各地都在想方设法，提振市场消费意愿。南都记者了解到，为刺激消费，多个省份推出消费券，据统计，餐饮券占其中六成，占比最高。单就广东省来看，截至4月20日，广东省各市、区计划发放的消费券总额已经超过10亿元。
朱丹蓬及林岳都表示，消费券对餐饮消费复苏具有一定刺激作用。据口碑、饿了么的数据显示，自佛山消费券发布后，佛山线下餐饮门店新开业环比增幅超过30%，餐饮类消费订单量环比增幅也超过了100%，佛山餐饮业已经迎来了复苏迹象。
除政府外，外卖平台及餐饮企业也在努力挑动消费者的餐饮消费欲望。美团方面表示，今年3月，其联合多方推出“返岗安心餐”；从4月份开始，美团外卖与深圳市商务局携手举办深圳美食节，美团点评面向深圳全市推出价值2000万元促消费大礼包。
而在即将到来的五一劳动节5天假期，美团App将在4月29日-5月5日启动“重启美好 5.1畅快过”大型促销活动，据悉，肯德基、必胜客、德克士等外卖餐厅上线多种美食，并推出折扣价。
餐饮企业也纷纷推出优惠活动，吸引消费者消费。中国全聚德（集团）股份有限公司向南都记者透露，五一期间其推出堂食消费满减等优惠措施。
广州酒家则透露，在五一期间，旗下门店将推出到店消费优惠促销活动，以及线上下单外卖优惠促销活动等。
策划：谢艳霞 统筹：南都记者 马建忠 采写：南都记者 钱小莉
