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近日，酒鬼酒“甜蜜素”事件在全国酒类行业引起广泛关注，白酒添加甜蜜素这一行业顽疾再次进入公众视野。对此，南都鉴定测评实验室收集梳理了近五年全国及省级市场监督管理部门（原国家及省级食品与药品监督管理局）关于白酒的质量抽检数据，来窥探近年来白酒行业的整体质量状况。
根据全国及省级市场监督管理部门公布的2015年1月1日至2019年12月31日白酒质量抽检数据，五年来共检出不合格产品2008批次，酒精度、固形物、甜蜜素、总酸等项目成为“重灾区”，其中超两成不合格白酒添加禁用甜味剂。近五年白酒抽检中，四特、三河口花酒都曾因检出甜蜜素而被点名；仙芙窖、牛栏山、陶令等白酒多次被检出不合格。数据显示，近五成不合格白酒产自重庆，作为白酒生产大省，四川、贵州等地不合格白酒数量较多。
不合格白酒逾四成酒精度未达标
根据2015年1月1日至2019年12月31日全国及省级市场监督管理部门公布的白酒质量抽检数据，近五年抽检不合格的2008批次白酒中，酒精度、固形物、甜蜜素、总酸、糖精钠五个项目成为“重灾区”，不合格批次数量占比共达92.23%。
具体来看，在这些不合格批次白酒中，酒精度项目占比最高，共有811批次产品，占整体不合格产品的40.39%。根据相关标准，产品的酒精度（vol%）实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol，而这些不合格的白酒酒精度实测值未在这一区间内。
固形物含量超标是近五年白酒抽检的第二大主因。数据显示，2008批次白酒中有334批次产品固形物项目不合格，占总体的16.63%。白酒中固形物是指白酒经蒸发、干燥后残留的非挥发性物质、难挥发性物质，这些物质主要来源于贮藏容器、浆水、香料、添加剂等。据了解，白酒中的固形物超标，会使酒水出现浑浊、沉淀和失光等现象，不仅影响产品外观，还严重影响质量。在白酒生产过程中，水质或酿酒工艺不佳、添加香料、酒瓶不卫生、储存时间短等因素都有可能会使固形物超标。
抽检数据显示，271批次白酒总酸（以乙酸计）不合格。南都记者了解到，白酒中有机酸分为挥发性和非挥发性酸两类，以乙酸为代表的挥发性酸，对酒香起到烘托和缓冲作用，非挥发性酸以乳酸为主，能够调和酒质、减少烈性。有机酸本身具有香气，在酒中还起调味作用，若含量及比例适当，饮后会感到清爽利口。反之酸量少会使酒寡淡、后味短，而酸量过大会使人感到酸味刺鼻。
超两成不合格白酒添加禁用甜味剂
人们通常认为，一款优质的白酒饮后往往“唇齿留香”，不少商家为了追求酒水的绵甜口感，在白酒制作过程中添加甜味剂以制造“回甘”假象。抽检数据显示，近五年抽检不合格白酒中，共有454批次产品因添加甜味剂而被点名，共占总不合格批次的22.53%。其中，276批次产品添加了禁用物甜蜜素，是近五年白酒抽检不合格的第三大主因。160批次产品添加了糖精钠，三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜、安赛蜜等甜味剂，都在白酒抽检中被检出。
南都记者了解到，白酒制作过程中，糖分不易通过蒸馏蒸发进入酒体，如果加入白砂糖则可能会让酒产生浑浊、沉淀，部分厂家转而使用更加低价的甜味剂。按照我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760—2014），甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜等甜味剂，是经过安全性验证并允许在果汁、冰淇淋、糕点、果脯蜜饯等食品中适量添加的食品添加剂。添加甜蜜素可以用于配制酒，但在白酒中使用属于超范围添加，系违规行为。
一位从事酒类鉴定的资深业内专家表示，中国白酒的传统酿造法有极深刻的文化底蕴，白酒的饮用和品评更多的是从发酵本身所产生的香气及味道开展。甜味剂等非本身发酵产生的添加剂的加入，只是不法商人获利的手段。针对白酒中添加甜蜜素对健康的影响，该专家表示：“甜蜜素作为一种甜味剂，从添加到白酒中的用量来讲，一般不会产生什么健康危害。”
四特、三河口花酒曾被检出甜蜜素
南都记者梳理发现，2015年1月1日至2019年12月31日，全国及省级市场监管部门抽检不合格2008批次白酒中，一些知名品牌就曾因添加甜蜜素而上“黑榜”。2019年12月23日，重庆市市场监管局发布的食品安全抽检情况显示，1批次重庆市武隆县江口酒业有限责任公司标称生产的三河口花酒，甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)不符合食品安全国家标准规定。
而在2019年3月，福建省市场监督管理局食品安全监督抽检中，1批次标称四特酒有限责任公司2015年2月4日生产的四特酒，甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)不合格。
在近五年的抽检中，部分品牌多次上榜。仙芙窖被点名次数最多，共有65批次。其中，53批次为固形物项目不合格，12批次为乙酸乙酯不合格。根据相关通告，这65批次不合格仙芙窖均产自重庆武隆仙芙窖酒厂。
牛栏山、沪代上“黑榜”次数紧随其后，分别为12批次和10批次，这些产品不合格项目均为酒精度不达标；陶令被检出6批次不合格，涉及不合格项目为甜蜜素和总酯；麻姑5批次不合格，不合格原因主要为糖精钠、甜蜜素和氨基酸态氮。此外，还有被检不合格的1402批次白酒无品牌，或品牌原因不详。
上述专家指出，消费者在购买酒类产品时应注意避免买“网红”酒，如发霉老酒、某某酒厂年份酒等。听信越霉越老越好的谣言，实际上发霉和老酒并不存在必然的联系，甚至还可能危及身体健康。
提醒
四川、贵州、湖南不合格白酒数量多
抽检数据显示，近五年被检不合格白酒中，共有945批次产自重庆，占整体抽检的47.1%。66批次来自四川生产商，占整体的3.3%，贵州、湖南、北京分别检出不合格27批次、23批次和18批次，不合格率分别为1.3%、1.1%、0.9%。
其中，四川和贵州是人们熟知的中国白酒产业大省。“四川有五粮液、剑南春、泸州老窖、郎酒等名酒，贵州有茅台、董酒、习酒、金沙回沙等。”上述专家介绍，贵州和四川的主要白酒都集中在赤水河流域，因此赤水河被称为“中国美酒河”。四川产的白酒多以玉米、高粱为酿酒原料，主打浓香型白酒；而贵州以酱香型白酒闻名于世。两地出产的白酒，无论从气候、水源、原料、传统酿造工艺等方面都有显著优势。
出品：南都大数据研究院
统筹：南都鉴定评测实验室 主持：陈养凯
数据分析：南都记者 陈菁钰 杨丽云 实习生 戴婉秋
数据支持：任保余
