黄圃腊味生产制作过程。 黄圃镇供图
黄圃腊味参加“广货行天下·中山百货进澳门——岐濠同春·优品共享”活动。
在源远流长的岭南饮食文化长卷中，一缕醇厚鲜香跨越140年岁月愈发浓郁绵长——这便是享誉全国的黄圃腊味。源于清光绪年间民间偶然创制的古法手艺，历经140年代代坚守、薪火相传，如今黄圃腊味已成长为年产值突破30亿元、独占全国广式腊味六成市场份额的完整特色产业集群。
作为广式腊味文化发源地，中山市黄圃镇牢牢锚定黄圃腊味省级非遗传统工艺为发展根基，以产业集群化夯实发展骨架，借文旅融合拓宽发展羽翼，蹚出一条非遗传统工艺赋能全域乡村振兴的特色发展路径，为全省“百千万工程”注入独具烟火气的“腊味动能”。
百年古法薪火永续，区域品牌估值突破50亿元
黄圃腊味的缘起，定格在1886年冬日的一段市井往事。相传本地商贩王洪突遇寒潮，粥铺囤积的鲜猪肉、猪肝等生鲜原料滞销积压，情急之下取用食盐、冰糖、生抽、纯粮白酒腌制肉料，灌入天然猪肠衣后借冬日寒风自然风干，制成风味绝佳、久存不腐的腊肠，黄圃腊味的百年传承自此拉开序幕。
历经140年迭代发展，黄圃腊味从初代单一腊肠单品，拓展至腊肠、腊肉、腊鱼、腊鸭等60余款风味品类，沉淀出“色泽油润红亮、肥肉莹白通透、肉质肥腴不腻、入口甘香酥润”的标志性风味特质，稳坐广式腊味标杆地位。
2006年，“黄圃腊味”成功获评国家地理标志保护产品，摘得中山首个农产品地理标志国家级荣誉；2009年，“黄圃腊味传统制作工艺”正式列入广东省省级非物质文化遗产代表性项目名录。从旧时家庭作坊师徒口传心授的民间手艺，升级为系统保护、规范传承的省级非遗，一代代黄圃匠人始终恪守“选料严苛、工序考究、风味纯正”的匠心底线。
守古法根基，更谋时代新篇。近年黄圃镇全面深耕区域品牌发展战略，推动“黄圃腊味”从区域性乡土特产，向全国知名特色食品IP迭代跃升。2024年全市启动“中山香农”区域公共品牌培育工程后，黄圃镇主动统筹辖区优质腊味企业踊跃申报，21款腊味精品成功入选，覆盖泰和、荣业、得福、今荣、银华、广中皇、福人品、信诚八大本土龙头企业，构建起龙头引领、中小微企业协同共进的品牌矩阵，实打实彰显“中国腊味食品名镇”硬核产业实力。
行业拓市步伐同步提速。统计数据显示，近三年辖区腊味企业先后奔赴全国糖酒会、广东国际旅游产业博览会、香港美食博览、“广货行天下”等200余场国内外高端行业展销会，展会现场累计意向签约额突破5亿元，持续拓宽黄圃腊味全国乃至海外销售渠道。如今黄圃腊味不仅畅销国内各大省市，更远销全球十余个国家与地区，区域公共品牌估值一举突破50亿元，成为中山市对外推介的亮眼城市名片。
年产突破20万吨、全链产值超百亿，腊味产业激活镇域经济
产业兴旺是乡村振兴的核心抓手。黄圃镇立足腊味特色支柱产业深耕细作，为“百千万工程”落地见效注入强劲产业动能。
作为全国规模最大的广式腊味专业化生产加工基地，黄圃镇集聚腊味生产经营企业200余家，其中500万规模以上加工企业超百家，孕育荣业、得福、今荣、信诚、泰和、银华等一批行业知名本土品牌，培育市级农业龙头企业16家，龙头企业数量位居中山各镇街前列。当前全镇腊味年产量稳定突破20万吨，行业核心年产值达34亿元，带动养殖、加工、包装、物流、文旅等上下游全产业链综合产值突破百亿元，旗下产品占据全国广式腊味六成以上市场份额。
依托省级现代农业产业园建设契机，黄圃镇持续推动腊味产业向规模化、标准化、品牌化、集团化进阶，全力推进产业转型升级提质增效。黄圃腊味省级现代农业产业园2022年初正式动工，总投资额达2.84亿元，规划实施生产设备智能升级、品控研发体系搭建、全域品牌宣传矩阵搭建等七大核心建设任务。2025年产业园整体建设进度超八成，2026年顺利通过省级竣工验收，将打造成为引领中山现代农业高质量发展的示范标杆。
产业园重点落地吴栏村第十四股份合作经济社“工改工”专项地块深加工基地，项目占地约70亩，计划总投资2亿元，引入4家优质食品企业落地建设总部生产基地，其中包含1家年产值超亿元骨干企业。
与此同时，今荣、得福、粤兴盛、品盛等本土头部企业主动抢抓“工改”政策机遇，累计投入近4亿元用于厂房扩建、产线升级，昔日低矮老旧的传统作坊全面退场，取而代之的是标准化智能生产厂房、预制菜专用洁净车间、恒温智能冷库与全自动风干生产线，生产效能与产品品质实现双向跃升。
产业发展荣誉接踵而至:2021年黄圃镇获评全国乡村特色产业十亿元镇(腊味特色产业)；2022年腊味产业园成功跻身广东省现代农业产业园；2023年获评首批国家农业产业强镇。腊味产业已然成为黄圃镇强镇富民、兴村兴业的核心金字招牌。
非遗文旅深度融合 美食周每届迎客十万 工业旅游解锁消费新场景
非遗技艺牵手文旅业态，让百年传统美食工艺拥有立体化展示传播载体。近年来黄圃镇深度挖掘腊味背后百年民俗文化内核，推动非遗美食、观光打卡、手工体验业态深度融合，让“黄圃腊味”特色IP成为撬动乡村振兴的全新增长极。
2025年12月，2025黄圃腊味非遗美食旅游周在黄圃国际会展中心户外广场盛大启幕，为期七天的活动集结139家本土及外地食品企业参展。活动现场，得福腊味非遗匠人现场完整展演选料、切肉、拌料、灌肠、分扎、扎孔等全套腊肠古法工序，沉浸式展示省级非遗黄圃腊味传统制作技艺，让非遗美食走出工坊、走进大众视野。
这场非遗美食文旅盛会现已成为黄圃常态化特色品牌活动。2020年以来，全镇腊味行业先后四年举办“黄圃腊味非遗美食文化旅游周”，每届活动接待游客均突破10万人次。依托“非遗+产业+文旅”融合发展模式，美食周联动腊味生产企业、本地种养农户、沿街餐饮商户、全国经销商多方主体协同参与，持续拉高黄圃腊味及本土餐饮业态品牌附加值与市场竞争力，成为激活本地消费市场、助推镇域经济高质量发展的强劲引擎。
工业旅游是黄圃腊味文旅融合布局的另一重要抓手。2016年，中山市黄圃镇泰和食品有限公司获评“中山市食品药品安全科普教育基地”，2025年，公司新建的泰和腊味文化馆正式投入使用。新馆集历史展示、科普教育、互动体验于一体，全面呈现企业成长历程与食品安全理念，成为中山市又一重要的食安宣传阵地。
得福肉食制品有限公司打造腊味主题文化馆，以省级非遗腊味古法工艺为核心脉络，游客可全程观摩现代化腊味标准化生产流程，亲手体验灌肠、绑绳等传统手工工序。展馆2017年正式对外开放，2020年企业获评中山市首批工业旅游示范点。
无独有偶，广东荣业食品有限公司以四代匠人传承故事为叙事主线，打造荣业腊味文化体验馆，成为游客探寻百年腊味发展史的热门打卡地。2022年建成中山市非物质文化遗产传承基地、纳入广东省工业旅游精品线路——中山沙溪凉茶与黄圃腊味传统技艺体验之旅。2023年纳入广东省工业旅游培育资源库。
从一间间手工家庭小作坊，到产值百亿的完整产业集群；从地方小众风味特产，到拥有国家级认证的区域公共品牌；从单一食品加工赛道，到“非遗+文旅”多元融合新业态，黄圃腊味走出一条以传统非遗工艺赋能乡村全面振兴的特色发展之路。立足“百千万工程”全新发展起点，黄圃镇将持续擦亮腊味特色金字招牌，让百年腊味醇香飘向五湖四海，让富民兴村的振兴之路越走越宽广。
文:刘继贤
制版:易福红 邓诗君 刘俊文
