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以“美食”会友 以“滋味”传情

澳门、顺德共同发起首届粤港澳大湾区青年“滋味湾区”美食文化比赛

来源:南方都市报     2019年12月03日        版次:FA01    作者:胡嘉仪

  专题

时值中华人民共和国成立70周年暨澳门回归祖国20周年之际,澳门、顺德两大世界美食之都联手以美食文化赛事献礼,共同发起首届粤港澳大湾区青年“滋味湾区”美食文化比赛,并于11月30日上午,在顺德职业技术学院梁銶琚堂举行开幕式。据了解,本次比赛以顺德为半决赛举办地,以澳门为决赛举办地,吸引大湾区各城市近300名青年参加。

讲好美食故事 烹出滋味粤菜

在开幕式致辞上,粤港澳大湾区青少年文化交流协会会长胡达忠表示,我国共有4个城市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的称号,分别是成都、顺德、澳门、扬州,其中有2个城市在粤港澳大湾区内,可见饮食文化在大湾区有着悠久的历史和举足轻重的地位。同时为了积极响应《粤港澳大湾区发展规划纲要》,举办本次美食文化赛事,希望通过美食文化,连接大湾区各城市青年融合交流,共同助力人文湾区的建设。

据了解,本次活动包括以“源·滋味”为主题的演讲比赛、“粤·滋味”为主题的厨艺比赛,及“滋味湾区”美食文化研学之旅三大主题活动。从10月1日起,主办方在粤港澳大湾区各城市内发起了相关活动报名,参赛对象为湾区内适龄在校学生,包括小学、初中和高中学生。其中11月29日至12月1日在顺德进行半决赛,计划2020年3月在澳门进行总决赛。

当日举行的以“源·滋味”为主题的演讲比赛,共有158名学生参赛,分小学、初中和高中三组,每组别分别评选出20名优秀选手晋级,顺德共有10名选手进入决赛。他们在演讲中分享了各自家乡的美食故事,如广州早茶、佛山毋米粥、顺德双皮奶、客家酿豆腐、澳门猪扒包等。来自佛山的凌婧恩则介绍了佛山特色的毋米粥火锅,与传统的火锅不一样的是,用米汤作为汤底,没有一粒米却保持着米的粘稠,“这美食的背后是佛山人一代代对美食文化的传承,也体现了佛山人的创新精神”。

12月1日,以“粤·滋味”为主题的厨艺比赛也在顺德技术学院举行。厨艺比赛参赛对象以代表队为单位,每队2人,共吸引68支队伍136人角逐。最后,顺德参赛选手无愧“厨出凤城”的美誉,取得了专业组前两名和业余组前三名的好成绩。

除了决出厨艺水平高低外,这个比赛更是搭建了一个交流平台。来自澳门科技大学的林景钊、单宁本着到大湾区各城市进行美食文化交流的目的参加比赛,“我们对粤菜的兴趣浓厚,如果有机会也希望毕业后能够在这里创业,把澳门菜与顺德菜融合创新制作新的菜式”。

借大湾区建设机遇,

扬顺德、澳门美食文化品牌

顺德是粤菜的重要发源地,饮食文化始于秦汉,孕育于唐宋,成形于明,鼎盛于清,辉煌于当今。顺德底蕴深厚的饮食文化,促进了美食产业兴旺发达,形成了一批名店名菜。2014年12月,顺德获得联合国教科文组织授予的“世界美食之都”称号,美食由此成为顺德最耀眼的一张城市名片。

继成都、顺德之后,2017年,澳门成为中国第三座被授予“世界美食之都”称号的城市。澳门凭借其特殊的历史背景荟萃东西南北美食,澳门的厨师汲取不同菜系的优点和特色,研发出了中西结合的菜品。

实际上,由于地域相近、文脉相亲,顺德与澳门一直在美食文化上有着深入的交流互动。顺德每年派出代表团参加澳门国际美食论坛,分享顺德美食之都建设经验,安排青年厨师参加厨艺展示、互动交流,推动两地之间了解合作。同时,也邀请澳门知名餐饮企业参与顺德美食节活动。2018年,顺德更是进一步加强和成都、澳门的合作,举办“蓉顺澳三地厨艺交流暨名菜品鉴晚宴”“世界美食之都(中国)荟聚濠江”等活动,展现三地美食之都美食文化,促进厨艺交流,推动行业建设。

当前,粤港澳大湾区建设的大潮涌动,顺德更将乘势而上,通过建设顺德港澳城,携手港澳等湾区城市共筑人文融合协同发展示范区,发挥顺德、澳门世界美食之都的品牌效应,争取在顺德挂牌“世界美食之都”合作示范基地。此外,还探索创新设置粤菜餐饮评分标准,建设世界美食主题公园,积极开展粤菜师傅大赛、粤菜文化创意论坛等交流活动,汇聚全球顶尖餐饮人才切磋交流,推进粤菜名店和名师“走出去”,支持鼓励顺德粤菜厨师、粤菜名店赴海外创业经营,带动粤菜人才、标准、服务输出海外。

文/图:胡嘉仪 制版:杨存海 邹虹香 王兰花

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