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商超中的散装腊肠。
秋风起,食腊味。随着气温逐步下降,南都记者近期走访广州市内各大商超发现,腊肉、腊肠等广式腊味已摆在货架显眼位置,吸引不少市民选购。商超工作人员提醒,目前大多数腊肠的外包装并未注明肥肉和瘦肉比例,注意询问销售人员“是二八还是三七分”。
销售人员:自家食用推荐买大品牌散装腊肠
南都记者走访市内多家商超发现,货架显眼位置已经摆上腊肉、腊肠等广式腊味,并打出“秋季腊味香”等广告语,色泽鲜艳、香气诱人的腊味吸引不少市民驻足选购。
记者注意到,根据腊味品牌的不同,腊味价格从20元至上百元不等。以广式腊肠为例,便宜的散装腊肠优惠价低至19.9元/斤,而某知名品牌腊肠则高达80元/斤,经过精美礼品包装后的3斤装腊味价格则为近300元。琳琅满目的腊味产品让人目不暇接。
超市销售人员告诉记者,今年受猪肉成本价格影响,腊肠零售价相比去年有所上涨。据她介绍,近期前来购买腊味的市民日益增多,其中皇上皇和广州酒家出品的腊肠最受欢迎。腊肠的好坏最重要是看肉的原料,大品牌的肉质口感通常会更好。如果送人,她建议买大品牌的礼品包装,而自家食用则推荐买该品牌的散装腊肠,“一样的出品,性价比更高”。
腊肠瘦肉占比不同 口味也有所差别
市面上的腊肠按照肥肉和瘦肉的比例,可分为二八、三七、四六等,其中瘦肉比重越高的腊肠,价格越高。“这也看个人口味,并不代表瘦肉越多的腊肠就越好吃。”她强调,有些喜欢吃瘦肉的市民会选择“二八”,但因为肥肉少,吃起来就没有“三七”腊肠那么油润醇香了。
她表示,很多腊肠品牌都不会将瘦肉和肥肉比例在包装上做明显的标注,带包装的腊肠名称五花八门,价格也各不相同,市民想要哪种比例的腊肠,需要具体咨询销售人员。
市民罗小姐经过腊味货架时,瞄了一眼就取了两包腊肠到购物车。她称,自己平时很爱吃广式腊肠,“肉是甜香口,带一点酒味”,平时懒得做饭,喜欢丢两根腊肠入电饭煲,和米饭同蒸,出锅后饭粒都裹着腊肠的油脂,让人胃口大开,“很香!”
自制腊味“料更足”
除了去商超购买腊味,不少老广街坊也喜欢自制腊味。佛山的李姨每年秋冬都会自制腊味赠送亲朋好友,已经坚持了数十年,“自己做的腊肉,肉更靓,料更足!”
她介绍,等到大概农历十月可以做腊肉,去市场买上好的五花肉,根据个人口味,按照一斤肉、10克盐、15克砂糖、适量老抽和烧酒的比例腌制好五花肉,早上10点开始挂在向阳、风大的地方晾晒,傍晚收回来,“天气好,大概三天腊肉就能做好!”做好的腊肉切成薄片炒蒜苗或是和米饭同蒸都很美味。
对于来广州生活多年的涂女士,腊味不仅是美味,也是家乡的味道。她更钟情于老家的四川腊味,土猪肉抹上五香佐料风干后,用树枝薰烧火燎,保留肉质的鲜香,口感更醇厚浓郁,平时她会托亲朋好友从四川带来腊肉腊肠,冻在冰箱,吃上一整年。她也曾尝试自己做腊肠,但可能广州气候和老家有所差异,“做出来不是那个味”。
知多D
煲仔饭做法
●砂锅底涂一层食用油,倒入浸泡好的大米,并加少许水和油煮。
●待煮开后,继续盖上盖子改小火煮到米粒熟透(大概二十分钟)。
●揭开盖子迅速放入腊肉腊肠,继续盖上盖子以最小火焖五分钟后关火。注意关火后不要开盖,继续焖十分钟。焖完后揭开盖子倒入少许酱油。
采写/摄影:南都记者 杨婷