5月8日上午，“粤星赏”粤菜星级餐厅评选召开了第一次评委会会议，18位顶级粤菜烹饪大师、粤菜文化名人、粤菜美食家齐聚顺德，为评选制定评分细则，宣布“探店季”正式启动。接下来，星级评委们将以匿名方式走进顺德的粤菜餐厅，围绕四大维度，发掘顺德粤菜的星级餐厅。
“粤星赏”粤菜星级餐厅评选由世界美食之都国际美食文化交流中心发起，由顺德华侨城与南方都市报共同“孵化”，将从世界美食之都顺德出发，寻找星级粤菜餐厅，打造粤菜界的“米其林”。据了解，下半年将发布一册《“粤星赏”粤菜星级餐厅寻味指南》、一份粤菜美食主题智库报告、一系列“粤星赏”榜单寻味视频，向世界传播推广粤菜文化。
重量级专业评委阵容 打造粤菜界的“米其林”
2021年11月，“粤星赏”粤菜星级餐厅评选项目正式发布，顺德华侨城与南方都市报签订了未来5年品牌发展合作框架协议，将通过5年的培育、造势、升级、辐射，从世界美食之都顺德出发，面向大湾区、全国、全亚洲、全球寻找星级粤菜餐厅，打造粤菜界的“米其林”。2021年的评选将从率先面向世界美食之都顺德的粤菜餐厅开展。
为更好地启动首次评选，并为接下来几年的评选计划打好基础，组委会组建了强大的专业评审专家库。此次参与评审的18位专家评审更是阵容鼎盛，当中包括广东省烹饪协会、广东餐饮协会的代表，国际粤菜评委、中国烹饪世界大赛评委、国家一级评委等评审大咖，也有中国烹饪大师、中国粤菜烹饪大师、中华金厨、中国粤菜十大名厨等顶级名厨，以及知名美食博主、美食评论家、广府文化学者、粤菜美食研究者、资深传媒人等文化界代表。
在5月8日举行的第一次评委会会议上，专家评审首次集体亮相，围绕接下来探店规则、评分细则、候选餐厅进行了热烈讨论，并为组委会颁发聘书。出于探店评分的保密性和客观性考虑，评委名单暂不对外公布。
此外，组委会还将面向社会征集30名的大众评委参与到探店活动中，他们将按照标准为餐厅打分。最终，以专业评委评分的80%、大众评委评分的20%，计算出候选餐厅总分，作为评定“粤星赏”一星、二星、三星餐厅的参考标准。
粤菜文化为评选特色 讲究美味也讲究食品安全
“粤星赏”粤菜星级餐厅评选的特色在于，不仅仅关注食物的味道，更要求餐厅能够充分挖掘顺德粤菜文化，传承粤菜文化。为此，依托于评委们对粤菜烹饪与粤菜文化的专业知识，将重点对环境、服务、食品质量、文化特色四大维度进行评判。
会上，各位专家评委对上述四大维度的评分权重进行了深入而热烈的讨论。评委们认为，粤菜星级餐厅评选的焦点在于食物出品质量，是否色香味俱全、是否展示粤菜特点在评分中要重点体现，因此，食品质量在总分中的权重为55%。此外，餐厅的形象特色、菜式的历史传承、传承人及厨师的技艺故事等将作为饮食文化特色的评判标准，占总分的20%。同时，餐厅的环境设施配套，是餐厅入围候选名单的门槛，占总分的10%；为提升当前粤菜餐厅的服务水平，服务质量评分占总分15%。
此外，食品安全问题也受到评委们的热议。在激烈的讨论后，评委们提出将设置食品安全扣分项，如餐厅在近两年内发生过食品安全事故的，将取消入选资格；探店过程中，发现食品安全、卫生问题等将直接扣分，严重的可一票否决入围资格。
目前，组委会以对照评选标准，通过对大众点评、美团、携程、口碑等美食点评平台的大数据进行筛选，把得分最高的30家顺德粤菜餐厅纳入候选名单。当天的会议上，评委们也各自推荐了不在该名单上的“私藏”心水粤菜餐厅。组委会经过去重、研判，最终确定了40家候选粤菜餐厅。
“粤星赏探店季”火热启动，接下来的两个月内，专业评委和大众评委将以匿名方式探店，围绕环境、服务、食品质量、文化特色四大维度对餐厅进行评分。评选结果有望于今年8月出炉，并将在《“粤星赏”粤菜星级餐厅寻味指南》中发布。
采写：
南都记者 关婉灵 胡嘉仪 刘钰滢
