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你去过“广州北极村”吗?

踏上千年官道 走进百年围屋 品尝莲麻老酒

来源:南方都市报     2019年04月19日        版次:GA02    作者:

    黄沙坑革命遗址纪念馆。

    沿着一条鹅卵石铺成的马路向上走,就来到了酿酒坊。

    莲麻村有酿酒的传统。

    莲麻村地处广州最北端,有着“广州北极村”之称。从高速下来,沿着一条柏油马路,两边郁郁葱葱的山林将城市的喧嚣阻挡在外。驱车几公里后,莲麻小镇的招牌映入眼帘。作为从化区首个特色小镇,莲麻村将自然环境和人文设计很好地融合在一起。莲麻村四面环山,村内森林覆盖面积近90%,一眼望去满是苍翠,村中小河潺潺,绕河而建的客家围屋鳞次栉比。路氏围屋、光裕第等老屋、千年古官道、百年私塾等历史痕迹,守护着莲麻村一代又一代人的记忆。

    莲麻小镇有40平方公里,比广州的越秀区还要大一点。在以前,当地村民主要以耕种为主要劳作。2016年,按照广州市委、市政府关于加快“特色小镇”建设的战略部署,莲麻小镇作为广州首个特色小镇,陆续开设了特色民宿、酒馆酒铺、头酒作坊、手炒茶铺以及豆腐坊等特色店铺。

    2017年,莲麻村获评全国文明村,来小镇旅游参观的人也开始多了起来。在莲麻村民小陈看来,莲麻的水土养育了一方人,也给了他们年轻人回乡创业、建设美丽家乡一个发展的机会。好山好水酿造出了一张白酒名片,历史悠久的莲麻头酒,也借由小镇生态游建设的机会“酒”名远扬,莲麻村一跃成为远近闻名的美丽乡村。

    老酒飘香

    酒坊被打造成游客体验区

    酿酒、制茶,莲麻客家两大传统。

    莲麻人酿酒历史悠久,一碗莲麻头酒,成就了莲麻名副其实的岭南“千年第一酒香”。当地村民告诉南都记者,酿酒在莲麻已经有几百年的历史,以前每逢八月十五,家家户户都会酿好酒。好多村民家里也有酒窖,成坛子的酒封存起来放在酒窖里,留作平日喝。酒封存的年份越久,酒香越醇。

    好山好水酿造出了一张白酒名片,酒文化占据了莲麻人生活中的重要部分,酒的醇香也早已渗透在了古老的城墙之中。沿着一条鹅卵石铺成的马路向上走,记者来到了当地有名的“山香酒坊”。

    老板白杰鹏是村里的青年,开酿酒作坊前,他在佛山有稳定工作,收入很高。酿酒的手艺是从祖辈那里流传下来的,2014年,他毅然选择辞掉工作,回乡创业经营起了酿酒作坊。

    古法酿造、柴火直烧,一步步摸索,白杰鹏将自家的酒坊做出了特色,后面得益于政策优势,他也成为了村里第一个拿到正规酿酒作坊营业执照的村民。有了资质,他的白酒就不愁卖了。现在他家的酿酒作坊的月产量达到了三四千斤,产多少就可以销多少,而且还有供不应求的时候,一年的产值加起来能够达到60万元。

    酿酒的核心技术在于酒曲,白杰鹏告诉南都记者,一次完整的酿酒工序分为几步,首先将大米清洗干净后蒸熟,再降至常温,然后将自己独家配置的酒曲加入常温的米饭中,拌匀后把饭装入坛中密封发酵,二十至三十天后制成酒糟,之后将酒糟放入灶台搭好的大锅中,用柴火直烧,酒糟蒸馏出来的蒸汽再由一条木制管道传输到一口大缸中冷却,顺着大缸内壁流出来的就是浓香的莲麻头酒,整个酿酒流程什么都不添加。

    莲麻头酒,当地也称作“土炮”,属于米香型白酒,是莲麻村三大特色酒之一。另外还有“莲麻五粮液”之称的五粮酒以及黄酒,常说的客家娘酒、女儿红就是黄酒。

    莲麻人把客家的酿酒文化世代传承,也影响着白杰鹏这些回乡创业的青年。“小时候就开始接触酿酒,老祖宗的东西你都丢了,你不传承下去真的就没了。”白杰鹏告诉南都记者。为了发展家乡的酿酒文化,他还免费为前来参观的游客介绍酿酒工序,带他们参观酿酒作坊,已经成为小村有名的旅游景点。

    当地村民告诉南都记者,像白杰鹏这样的以家庭为单位的酿酒作坊,现在全村有27家,当地还有一家企业建制的莲麻酒业,莲麻小镇还将4家酒坊打造成了游客体验区。

    围屋变迁

    村民装修老屋开民宿生意红火

    在莲麻人的生活里,美酒和青瓦白墙围屋密不可分。

    莲麻村四面环山,满眼苍翠,村中小河潺潺,绕河而建的客家围屋鳞次栉比。路氏围屋、光裕第等老屋、千年古官道、百年私塾等历史痕迹,守护着着莲麻村一代又一代人的记忆。

    在莲麻村西面的黄沙坑社,就有一座典型的方形客家建筑群——— 光裕第客家围。站在客家围前空地一眼望去,光裕第威严肃穆,两边房屋一字排开,正门宏伟气派,另有两个侧门。上世纪六十年代初,这里经过翻新修葺,光裕第客家围也是保存得最完整的一座客家围屋建筑。

    在当地村民的指引下,南都记者顺着羊肠小道一直走,两边仍能看到很多客家围屋风格的建筑。村民说,当地老人不喜欢吹空调,这种老式的围屋都是泥砖房,冬暖夏凉,住起来很舒服。

    穿过一片花海,记者来到了当地有名的“华夏莲社”,这也是一座典型的客家围屋,房子是一户人家在上世纪80年代建成的,后来这个人家分散到各地,房子闲置后由政府做工作出租给华夏学院,供学校艺术系的学生写生采风时住宿。2017年,房子由企业接手后,将这里打造成了一家民宿风格的旅社。而这间旅社也是镇上唯一一家泥砖房构造的民宿。

    民宿负责人是来自湖南的小马哥,当地村民告诉南都记者,“镇上人人都知道他,很热情很有爱心”。刚来那年,小马哥还给村上每家每户送油、送米,过年过节也会上门探望年长的村民。从店铺装修到生意打理,小马哥把民宿经营得“红红火火”。

    民宿的房间名称也很有特色,“水芝”、“翠钱”、“灵草”、“泽芝”,都是莲花的别称。随着这几年慕名前来小镇参观休闲的游客增多,民宿的生意也一年比一年好。民宿设有25间房,43个床位,其中有14个标双,8个单间,2个榻榻米的三人房,一个套房。小马哥告诉南都记者,平时周末和节假日人最多,酒店客房需要提前预订才能住上,今年五一期间的客房已经预订满了。

    “我们做生意,讲究的就是口碑,如果客人来了之后没有家的感觉,那就是我们的失职。”小马哥说,除了住宿,他们还给入住的客人提供免费早餐、盐蒸,还有功夫茶、烧烤、棋牌等休闲项目。

    南都记者了解到,除了华夏莲社,村里很多村民也将自家房子装修,对外办起了农家乐。一楼做餐厅,二楼、三楼是民宿。村民小陈告诉南都记者,他们家自从去年开了农家乐,每逢周末、节假日,店里的生意就特别红火,最忙的时候要请阿姨过来帮忙照顾生意。

    革命遗址

    红色历史蕴含深厚文化底蕴

    坐落在黄沙坑的光裕第客家围,也是解放战争时期的革命根据地。1942年开始,中共在莲麻村黄沙坑建立革命活动基地,发展共产党员。1945年7月15日,东江纵队接到上级“迅速北进,创立根据地”的决定,由林锵云等组成粤北指挥部率领东江纵队第五支队等共1100余人,从博罗横河出发,经龙门、新丰进入英德、翁源向粤北挺进。

    部队路经吕田黄沙坑驻扎休整,东纵领导认为吕田山区是开展游击战争的理想基地,决定留下陈江天率领战士30余人,组建从化县独立大队,后来以黄沙坑作为革命根据地。

    2015年,当地村委将此处修葺完善,建成黄沙坑革命遗址纪念馆。馆内展示了从化党组织从抗日战争到解放战争的奋斗历程。而这里也成为了莲麻革命传统教育基地、红色文化基地。

    当地村民告诉南都记者,如今村里还有很多东江纵队的“老革命”,最高龄的已经近百岁。在他们眼中,莲麻村黄沙坑也是那段艰苦奋斗的峥嵘岁月的历史见证人。

    民俗节日

    五一去过豆腐节尝五道菜

    山清水秀的风貌,涓涓流淌的溪水从桥下穿流而过,道路两旁生长的竹林笔直地高耸着,一片片花海吸引着远道而来的游客驻足、观赏、拍照。沿着路走过去,道路两旁一排排李子树旺盛地生长着。当地村民说,春节前2月份,李树开花,雪白的花朵漫山遍野都是,小村也变得异常热闹。

    村里还有竹林,当地村民告诉南都记者,竹子可以用来编箩筐,做成扁担用来挑收成的果实。一年四季都有瓜果收成,柿子、三华李、枣李,可以用来泡酒,也可以直接拿来当水果,或者晒干吃。将枣李与辣椒放在一起腌制,也别具一番风味。

    莲麻人用上千年的时间,家家户户只做出来五道菜:吕田大肉、煎酿豆腐、山坑鱼、鹅血酸梅酱、泥焗鸡。当地村民介绍,每逢节假日和重大节日,村里都会搞一些特色活动。元旦有美食节,五一有豆腐节,国庆节有酒文化嘉年华。莲麻人用热情和开放迎接着来自全国各地游客,历史悠久的莲麻文化也得以传播到全国。

    ●交通路线:

    莲麻村北接韶关市的新丰县,东临惠州市的龙门县,是广州的北大门。从广州地区出发,全程大约140公里。线路如下:

    华南快速→京港澳高速→大广高速(地派出口)→105国道→莲麻小镇

    ●住宿:

    华夏莲舍(14个标双,8个单间,2个榻榻米的三人房,一个套房)

    特色民宿(村民自家经营农家乐)

    ●美食推荐:

    吕田大肉、煎酿豆腐、山坑鱼、鹅血酸梅酱、泥焗鸡

    ●打卡路线:

    黄沙坑革命旧址纪念馆———百家酒坊——— 华夏莲社——— 千年古官道——— 莲麻酒业——— 酒鬼街

    游客咨询中心有电瓶车,不想走路的游客同样可以坐上欣赏小镇风光。

    ●周边景点推荐:

    地派温泉度假酒店

    广州市溪流河国家森林公园

    云天海温泉原始森林度假村

    广州从化香蜜山生态果庄

    关注

    古村青年回乡创业

    带领村民一起致富

    莲麻是全国文明村,也是广东省振兴乡村实现策略的示范点。当地村民告诉南都记者,村里没有开发生态游前,只有老人家和小孩留在村里,年轻人都在外打工。要发展肯定要创新,于是,村委就决定召集村里的年轻人返乡创业,并为他们提供工作岗位。

    村民小陈就是游客咨询中心的导游,负责对前来的参观的游客提供讲解服务。“最开始来的时候,我对很多村里的文化都不太懂,后来学习的时候就把纪念馆里每张照片都拍下来,自己回去复习,然后组织语言,边看边上岗,再加一些自己的理解。”小陈告诉南都记者,现在村里的发展越来越好,回乡创业的中青年有两百多个,已经覆盖了大部分。

    最忙的时候,小陈每天都要马不停蹄地赶往一个一个景点,接待过最多的团就有100多人。“本村的才会熟悉每一个地方,也会带着感情去做这份工作”。小陈告诉南都记者,年轻人可能有的会向往城市的生活,但她很喜欢现在的这种生活。“讲解员的工作接触到的人群是各种各样的,有政府机关单位职工、教师、企业员工,看到他们对家乡的赞叹,我们也会觉得很幸福,很享受这种工作状态。”

    莲麻村党支部推行“党员挂户制度”,每名党支部成员都要负责联系10户群众,了解民意排忧解难。以前的偏远小山村,摇身一变成了美丽乡村,走上了脱贫致富的道路。

    南都记者了解到,小陈现在除了导游讲解工作,家公还有在养蜂做蜂蜜,空闲时期还会出去打荔枝蜜,近两年把自家房子翻修了一遍,开始经营农家乐,老公担任大厨,餐厅用的都是本地新鲜食材。

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