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2017金筷子盛典今日举行,省食药监局局长骆文智接受南都记者专访:

明年将以连锁餐饮为重点 推进“明厨亮灶”建设

来源:南方都市报     2017年12月15日        版次:GC01    作者:马建忠 黄芳芳

    骆文智告诉南都记者,广东省将于12月底收集全省各地2017年餐饮业质量安全提升工作情况。

    以“安全、健康、智能”为主题的2017南都金筷子盛典暨食品生态发展高峰论坛今天将在广州举行。

    在全行业为之开动“头脑风暴”前夕,广东省食品药品监督管理局局长、省食品安全委员会办公室主任骆文智接受了南都记者专访。

    据介绍,广东省食品安全办、省食药监局本着先行先试的工作精神,于今年4月20日制定印发了《广东省餐饮业质量安全提升三年行动计划(2017-2019年)》,在全国率先部署开展餐饮业质量安全提升工程。

    骆文智透露,行动计划首年收官成效显著,明年将以连锁餐饮企业为重点,推进“明厨亮灶”建设工作;以酒类、学校校园及周边、农村地区、网络订餐等重点品种、重点区域、重点问题开展专项整治,严厉打击各类违法违规行为。同时,及时收集整理各地的工作亮点,积极推广各地的经验和做法,引导各地争先创优,提高餐饮业质量安全提升工作实效。

    三年行动计划

    首年收官成效明显

    为守护舌尖上的安全与健康,广东不仅启动了餐饮业质量安全提升三年行动计划,还将餐饮业质量安全提升工作纳入2017年省食品安全委员会办公室对各级政府的食品安全考核指标体系。

    骆文智告诉南都记者,根据工作部署,广东省将于12月底收集全省各地2017年餐饮业质量安全提升工作情况。

    “从11月收集的进展情况来看,各地在开展餐饮业质量安全提升工作的力度是很大的,取得的成效也很明显。例如,建成‘明厨亮灶’餐饮服务单位数达到20万家以上,比2016年增加了100%以上。”骆文智如是说。

    但是,他同时也指出,在工作推进中仍存在整个面上的餐饮服务食品安全量化分级的C级比例过重、各地“明厨亮灶”和省级食品安全示范街工作推进进度不一致、食品安全管理员现场监督抽查考核率仍需进一步提高等三大问题。

    据悉,上述问题如何进一步解决,已经纳入2018年-2019年的提升计划当中。

    各地将加速

    创建食品安全示范城市

    其实,为了进一步保障消费者的饮食安全,广东省早在2015年8月就已经启动了食品安全示范城市创建试点。通过三级同创,目前已经形成“3+4+11”创建格局,即广州、深圳、佛山三个国家级创建试点城市,珠海、中山、江门、惠州四个省级创建试点城市,南雄市、丰顺县等11个省级创建试点县。

    另外,为了营造共建氛围,省食安办在开通“广东食安”微信公众号、制作创建宣传片,提高社会各界创建参与度的同时,推动各试点城市积极作为,打造富有地方特色、符合地方实际的创建宣传亮点。如广州市在全市开设“食安号”地铁专列;深圳市策划了“星期三查餐厅”等十余档品牌宣传栏目,以期使食品安全示范创建工作深入民心。

    C01-04版

    策划统筹:谢艳霞

    执行统筹:马建忠

    采写:南都记者 马建忠 黄芳芳

    对话

    提升餐饮服务食品安全量化等级:力促行业结构从“金字塔形”转向“椭圆形”

    南都:2017南都金筷子盛典暨食品生态发展高峰论坛将安全作为论坛的一大主题,其实,对于餐饮安全的第一责任人,我们注意到,今年我省已全面推广建设“明厨亮灶”工程,提升网络订餐食品安全水平等工作。那么,在接下来,对于餐饮企业,省局会做哪些要求?

    骆文智:接下来,我局将从落实进货查验制度、强化从业人员考核、提升餐饮服务食品安全量化等级、发挥“明厨亮灶”作用等方面,落实餐饮服务提供者的主体责任。

    在落实进货查验制度方面,我们将进一步细化进货查验内容,形成标准,推动餐饮服务提供者按照标准索取供应商的证照、票据,确保食品原料可追溯,重点在餐饮连锁企业中率先推行,形成示范带动效应。

    在强化从业人员考核方面,我们将建设从业人员食品安全考试平台,建设餐饮服务食品安全考试题库,随机形成试题,并将从业人员考核纳入日常监管范畴,大力提升餐饮服务从业人员食品安全知识水平。

    在提升餐饮服务食品安全量化等级方面,我们将修订我省餐饮服务量化分级管理规定,结合食品安全城市和省级食品安全示范街建设,大力提升我省餐饮服务食品安全量化等级,改变“金字塔形”的分布状况,逐步形成“椭圆形”的分布状况。

    在发挥“明厨亮灶”作用方面,进一步加大“明厨亮灶”宣传力度,畅通投诉举报渠道,引导消费者参与社会监督,使消费者在餐饮服务环节监督和消费上有更多的获得感。

    关注无人餐厅新业态:相关标准要求仍与传统餐厅看齐

    南都:今年以来多地出现无人餐厅,餐饮同A I(人工智能)技术的结合也在加快,本次论坛已将智能化列为大会主题之一,那么,省局如何看待这类餐饮行业的技术进步和创新,将如何开展监管?

    骆文智:我们也关注到“无人餐厅”的相关宣传报道。对于新生业态,我们会积极组织人员开展相关监管对策研究。总的要求是,无人餐厅除了人员管理以机器代替,其他的设备设施、布局流程、管理制度、加工操作过程等必须符合餐饮服务食品安全相关法律法规和操作规范,必须保证加工制作出来的食品是安全的,保障广大消费者的“舌尖上”安全。

    与腾讯阿里合作:案件打击、快速信息交流将更深入

    南都:目前省局与阿里巴巴和腾讯在食品药品领域开展合作,取得了哪些成绩?合作的下一步工作计划有哪些?

    骆文智:2017年6月14日,省局与阿里巴巴集团签署了《广东省食品药品监督管理局、阿里巴巴(中国)有限公司食品药品安全治理合作协议》。9月5日,省局与腾讯公司在深圳签订《广东省食品药品监督管理局、深圳市腾讯计算机系统有限公司食品药品安全综合治理战略合作协议》。

    以利用大数据手段筛查食品药品违法犯罪线索为例,签订协议以来,阿里巴巴向省局推送案件线索60余条,并积极协助省局查办各类案件。其中,双方合作最大涉案金额的是湛江市陈某通过网络销售假冒康宝莱保健食品案件,涉案金额超过3000多万元,相关的线索还在深入挖掘当中。

    下一步,广东省食品药品监督管理局与阿里巴巴集团和腾讯公司将继续在主体信息交互、案件打击合作、快速信息交流等方面深入合作。

    版面联动:更多“金筷子”盛典报道详见02-04版

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