美食
倪西赟 花都
我是北方人，北方人以面食为主，南方人以米饭和米粉为主。
虽然我不太喜欢吃米饭，但对米粉、河粉、肠粉等却情有独钟。我至今记得第一次吃粉的情景。那是1993年来广州找工作，在中国大酒店对面的一个夜市，表叔请我吃的第一餐就是牛腩河粉。服务员端一个白瓷大碗上来，里面坐满一圈一圈白色的河粉，上面有几片碧绿的生菜，还有四五块大牛腩，真是秀色可餐。
说句老实话，那个时候，我并不认识河粉、生菜、牛腩，因为老家都没有。河粉爽滑可口，生菜脆嫩爽口，牛腩酥烂味美，肉香浓郁，简直好吃到灵魂里。当时一碗牛腩河粉的确不够吃，但是初来乍到我也不好意思说再来一碗。等第二天自己偷偷跑出来吃了两碗才心满意足。我从那时爱上了“粉”，无论什么“粉”，我见了都很馋很馋的。
在广州工作十多年后，我在花都安家乐业。在花都，虽然没有太多高大上五星级酒店，但是大排档、农庄众多。炭步槟榔香芋、云海阁烧排骨、义山碌鹅等都具有花都本地特色的美食，烟火气十足。在花都兜兜转着吃，无意间又找到了另外一种“粉”，叫“圆仔”。
圆仔是花都最具本土味的美食。在花都，吃圆仔有悠久历史，特别是花都人乡下人结婚，都会煮几锅热气腾腾的水圆仔；家家户户在过节时吃上一大碗水圆仔，寓意团团圆圆。
圆仔主要用糯米粉混合粘米粉(有的做法会掺少许面粉)，揉搓成粉团，然后不断搓压成条形状，最后用剪刀剪成榄形薄片。剪好的圆仔可蒸熟后炒制，也可水煮。
在冬天吃炒圆仔最美味。走累了，下班晚了，看到路边有大排档，只要喊一嗓子:“老板，来一盘炒圆仔。”老板也不答话，只听厨房“砰”的一声煤炉开启，火苗呼呼风声，铁锅红红亮亮。老板熟练地在锅里加上猪肉、萝卜、炒好的花生以及葱、蒜、香芹与圆仔下锅炒制，很快，一盘垛尖的、热乎乎的炒圆仔端上来，香飘四溢。不等圆仔烫不烫嘴就往嘴里塞。趁热乎吃，味道才更美!
在夏天，吃水圆仔更令人舒服。水圆仔有不同做法，有的用鸡和大芥菜煮水圆仔，有的用烧骨大芥菜煮水圆仔，有的用鲫鱼大芥菜煮水圆仔等。我最喜欢吃的是鲮鱼滑大芥菜煮水圆仔。每次去农庄或大排档吃饭，我总会要上一大盆鲮鱼滑水煮圆仔。
周末在家懒得做饭，就去市场买新鲜的圆仔和鲮鱼回来，把鲮鱼肉剁碎，加盐、生粉等搅拌成泥状，起锅烧油，加入切好的姜丝扁香，加入芥菜翻炒后再加入水，水沸加入圆仔。等圆仔七八成熟再加入鱼滑，熟后出锅倒入大盆，上桌。这样，一盆香飘四溢的水圆仔就大功告成了。
水圆仔有韧劲，可慢慢嚼，感受弹牙之妙；水圆仔爽滑，可与汤汁直接吸进肚里，有酣畅淋漓之感。
炎炎夏日到了，来花都慢慢品一餐水圆仔吧，爽滑鲜甜，韧劲美味，能治愈一个人的疲惫和烦恼，令人舒服熨帖……
