来论
近日，价格13元-32元之间的雪糕钟薛高在31℃室温下放1小时不化引发热议。7月5日，一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频再度引发关注。视频中，一男子用打火机尝试燃烧钟薛高雪糕，雪糕上已经显示有黑焦但是并没有大量液体滴落，反而有冒烟现象。
钟薛高就此声明，产品均按照国标生产，并于检测合格后出厂。对于雪糕不化，解释是:钟薛高海盐椰椰雪糕产品中蛋白质含量为6.3克/100克，固形物含量约40%，高于国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。
这段话简单地说，就是其他雪糕都是水，钟薛高品质更好，固体更多，所以不会化。
钟薛高也提到了另一个原因:卡拉胶。其来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。
简单地说，就是用卡拉胶形成胶体，一点点卡拉胶就能形成一种分子网络，把水固定在里面。打个比方，果冻，也是一种胶体，大部分都是水。如果烘培果冻，水蒸发完了，也只会剩下少量固体。还有一种叫绿舌头的雪糕，也不会融化，吃的时候就感觉软软的，可以放在嘴里舔很久，孩子很喜欢吃。这种雪糕即使放在室温下很久，融化出一堆水来，但它始终能保持形状，简单地说它就是果冻加上一些做冰淇淋的材料，然后冷冻起来的。
对有关钟薛高的争议，上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应记者，已关注到此事，并告知相关业务处室。倘若最后的调查结果与钟薛高声明一致，钟薛高不化某种程度上也是一种产品与市场的进步。
不过，即便钟薛高真的没问题，它的评价也未必会迎来反转，这是因为现在人们对高价雪糕，有一定的怨气，而钟薛高就是代表。
一方面，这是因为雪糕刺客引发的问题。买雪糕，从冰柜里挑一个，到柜台付款，发现很贵，为了面子，为了免得麻烦再换，就会“忍痛”付款——仿佛被冷不丁的刺客宰了一刀。对于这个问题，明码标价并不能解决问题。因为对价格标签，并不现实。只有在雪糕外包装上标识星级分类，让消费者一眼就能大致识别价格区间，才能解决问题。解决好了这个问题，网友的怨气自然就没了。
当下的矛盾在于，钟薛高一直在宣传自己的高端定位，但很多品牌却想做“刺客”。当高端雪糕和“刺客”混在同一个没有细化分类的市场，挨打的只有最突出的那个。钟薛高的公关回应可以积极一些，多想想办法，化解消费者的怨气。欲戴王冠必承其重，作为头部品牌，这是钟薛高应有的责任与担当。
另一方面，人们对产品分层还缺乏认识，特别是对于雪糕这样一个品类。雪糕并非没有分类，哈根达斯、梦龙的定位就高一些。但这样大规模地进入普通生活圈，与其他雪糕混在一起，就会引发舆情。
微博上有人讲了一个故事:奶奶病重了，爷爷去给奶奶买批发雪糕，然后问老板要了最好的，然后买了一箱180块钱，那人说我就感觉是钟薛高，结果，果然是。讲故事的人还比较客观，他说爷爷肯定是要给奶奶买最好的。
其实，某种程度上，这就是生活中的仪式感。放在墓碑前的鲜花，逝者并不会看到，但这就是人们所要尽的那一份心意。市场分层是天然存在的，是经济发展、市场繁荣的表现。当务之急，是在化解消费者怨气上想办法，让高价雪糕和平价雪糕各得其所，找到自己的消费人群。 刘远举
